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Ruster Ausflug

Heute waren wir in Rust. Dort treibt ein gewisser Triebaumer sein Unwesen, dh eigentlich sind es zwei Brüder, der eine macht Weinbau, Ernst, der andere Mangaliza-Speck und Lardo, Richard. Von Unwesen kann natürlich keine Rede sein. Auf „servusTV“ waren sie schon zu sehen. Wir haben mitgenommen: einen „Maulwurf“, auf dem Rückenetikett steht „Enkeltaugliche Wirtschaftsweise…“ da hörte ich schon auf zu lesen, bis dorthin wo die Rebsorten aufgezählt werden, bin ich gar nicht gekommen. Es sind: Blaufränkisch, Merlot, Cabernet-Sauvignon. Eine frankophile Rust-Abstimmung für Freunde des roten Rebensaftes. Kaum einen Schluck genommen, ungelüftet, tuts mir schon leid, nicht mehr genommen zu haben. Wenn das naturbelassen ist, wie es draufsteht, bitte nur mehr naturbelassene Weine.

Hier trifft zusammen, was zusammen gehört: Rotwein und Mangaliza-Speck!

Auch in Purbach (Haus anschauen) waren wir, und in Breitenbrunn, wo Gottfried Kumpf, der Burgenland-Maler, in einem Streckhof gewohnt hat, in den Siebziger-Achtzigerjahren, da sind wir vorbei gefahren. Dort sind wir bis zum See gekommen, zum „neuen Strand“, auf einen Ingwer-Minze. Die segelhohen Sonnenschirme wurden entmantelt und so aus ihrem Winterschlaf gerissen, ein untrügliches Zeichen dafür, daß die Badesaison unmittelbar bevorsteht. Es ist zwar noch kühl, aber die Sonne brennt schon herunter.

Der Weiße ist mein Favorit!

Man müßte eine halbe Sau kaufen. Für die Speisekammer. Aber Mangaliza!

  • Mangaliza-Speck, Richard Triebaumer, Rust
  • Mangaliza-Lardo, Richard Triebaumer, Rust
  • ET 2023, Ernst Triebaumer, Rust, „Maulwurf“. Am Etikett steht: …rund, saftig und zuvorkommend (!).

Weiters mitgenommen aus Triebaumers feinem Laden am Ruster Rathausplatz: Safranfäden. (Kann man immer brauchen).

www.richardtriebaumer.at

Brot hat es keines gegeben, das gibt es nur am Samstag und am Sonntag. Daher mußten wir noch nach Wien-Hietzing zu Öfferls neuer Filiale im Ekazent fahren.

https://www.freistadt-rust.at

Was soll man sonst noch sagen über Rust? Störche klappern auf den Dächern, ein Heuriger reiht sich neben den anderen, Aussicht auf den See, davor strohgelbes Meer. Ja, Ruster müßte man sein.

Derzeit noch nicht so viele Gäste, es wurlt noch nicht so.

Warum in die Ferne schweifen? Das Gute ist so nah!

Nach Johann Wolfgang v. Goethe, Die Entfernung Rust – Wien beträgt 50 km Luftlinie.

Fotos und Text © 2026 https://kuechenereignisse.com

Gründonnerstag in Österreich

Spinatsoufflé mit Spinatsalat

Seit Anbeginn aller Urzeiten ist der Gründonnerstag mit Spinat und Spiegelei verbunden. Die Möglichkeiten der Abwandlung sind begrenzt. Deshalb gibt es dieses Mal etwas ganz Neues, das lediglich auf den Grundzutaten aufbaut, Spinat und Ei.

Für 50 g Cremespinat kaufe ich keine Packung um 6 Euro. Da mache ich den Cremespinat gleich selber.

Die Küchenfee macht eine dezidierte Absage an die Tiefkühlpackung.

Rezept Spinatsoufflé

40 g Spinatblätter, 1 EL braune Butter (aus der Speisekammer), 250 g Topfen, 50 g Cremespinat (selbstgemacht), 4 Eiklar, 3 Dotter, 10 Pinienkerne, 50 g Maisstärke Salt, Pfeffer

Spinatblätter grob hacken und in brauner Butter dünsten. Pinienkerne rösten. In einen Topf den Topfen, Dotter, Cremespinat, Pinienkerne geben, dazu den gedünsteten Spinat, Mit Maisstärke glattrühren. Salzen, pfeffern. Die Souffléformen mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben. Eiklar salzen und mit dem Handrührgerät zu Eischnee schlagen. Eischnee mit dem Gummihund unter die Masse heben und in die Förmchen füllen. Im Backrohr ca. 25 Min. bei 200° C backen.

Rezept Spinatsalat

200 g Spinatblätter, 2 Elstar-Äpfel, Saft einer Zitrone, 1 TL Honig, 1 Jungzwiebel, 80 g Wurzelgemüse mit Karotte, Pastinake, Gelbe Rübe und Sellerie. Marinade: 1 TL scharfer Senf, 2 TL Marillenmarmelade, 1 EL Apfelessig, 4 EL Haselnußöl, Salz, Pfeffer. Pecorino, steirische Kürbiskerne

Die Spinatblätter in eiskaltem Wasser eine Viertelstunde stehen lassen. Äpfel schälen, würfeln. In Zitronensaft und Honig andünsten. Jungzwiebel fein hacken, Pastinake schälen, grob raspeln. Die Zutaten für die Marinade vermischen. Spinatblätter trocken schütteln. Mit den Äpfeln, Jungzwiebeln, Pastinake unter die Marinade mischen. Pecorino hobeln, steirische Kürbiskerne hacken und den Salat damit bestreuen.

Bier: freistädter Rotschopf, von der Privatbrauerei im Mühlviertel, Oberösterreich, seit 1777. Ein Bier nach altem Schlag: frisch, extrem süffig und mit rotbrauner Farbe.

Gründonnerstag

Das Grün in Gründonnerstag kommt unter Umständen vom Alt/ Mittelhochdeutschen „greinen“ und wurde durch volkstümliche Umdeutung zu Grün. Es ist aber schon von Alters her Brauch, an diesem Tag grünes Gemüse und Kräuter zu essen. Woher auch immer der Gründonnerstag seinen Namen hat, in Österreich ist es so, daß an diesem Tag Spinat mit Spiegelei gegessen wird, mit Kartoffeln dazu. Jedes Wiener Wirtshaus, das etwas auf sich hält, bietet das an diesem Tag an. Bis zum heutigen Tag, anno domini 2026. Zum Beispiel im Wirtshaus „Zum Bretschneider“, ehemals Gasthaus Stafler: „Cremespinat, Salzerdäpfel, Eierspeis“. Die Wirtshäuser mögen wechseln, das Brauchtum bleibt.

https://www.zumbretschneider.at

  • Cremespinat: Spinatblätter in brauner Butter dünsten. In einem hohen Becher pürieren.
  • Spinatsoufflé mit Spinatsalat
  • Aus der Wochenkarte vom Bretschneider, Ehrenfelsgasse 4, Wien-Meidling.

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Fremdbild und Selbstbild

Französisch Kräuterlastiges - Ratatouille

Fragt man die in manch Suchmaschine eingebaute KI, um was es bei diesem Blog geht, mit dem Begriff „küchenereignisse blog bedeutung“, – wobei fragen ist übertrieben, die KI meldet sich ungefragt – so bekommt man zur Antwort, daß es sich um einen Foodblog handele. Der Untertitel „Gschichtln rundum Gustostückln“ deute auf eine persönliche, erzählerische Art des Kochens hin. Der Fokus liege auf der Wiener/Österreichischen Küche: Viele Beiträge drehten sich um traditionelle österreichische Gerichte, wie zum Beispiel Tafelspitz, Krapfentests oder Rezepte mit regionalen Zutaten. Was „Krapfentests“ für ein traditionelles österreichisches Gericht sein soll, muß man mir erst verraten. Achso, hier wurden Gschichtln mit Rezept verwechselt, siehe hier und hier oder hier. Unser Faible für frische Kräuter wurde dagegen nicht erkannt.

Daß der „Fokus“ auf der Wiener oder österreichischen Küche liegen soll, greift mir zu kurz. Die hier behandelte kulinarische Chose wie Frankfurter Soße geht in alle Himmelsrichtungen, wie die französische, deutsche, ungarische oder italienische Küche. Der Schwerpunkt liegt auf Europa, andere Küchen sind nicht ausgeschlossen. Gerade wurde im österreichischen Parlament beschlossen, mehr KI und Demokratie in den Schulen zu unterrichten, auf Kosten des Lateinunterrichts. Na wenn das nicht nach hinten losgeht. „Fokus“, eines der Lieblingswörter der KI, ist ein Wort lateinischen Ursprungs und bedeutet so viel wie „Schwerpunkt“.

Und heute gibt es mal wieder etwas französisch Kräuterlastiges:

Ratatouille mit Mangalitza-Schopf und im Mangalitza-Schmalz gebratene Erdäpfeln

Ratatouille hatten wir schon oft am Blog, deshalb sparen wir uns das Rezept.

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Gebackener Fisch mit Frankfurter Soße

Der Leser, die geneigte Leserin mag dies für eine überflüssige Konkurrenz in Sachen gebackener Fisch halten,… obschon die Verköstigung ihn eines besseren belehren muß; Captain Ihclo kommt da nicht heran.

Auf die Beilagen kommt es an. Durch diese den Geschmack versichernde, wie beiläufig erscheinende Beilage einer Frankfurter Soße ergibt sich im Zusammenhang mit dem heiß herausgebackenen Welsfilet eine der köstlichsten Bekömmlichkeiten.

Dir zum Wohle
Frankfurter Soße

Die Frankfurter Soße ist eine kalte Soße, die aus sieben verschiedenen Kräutern hergestellt wird.

Rezept Frankfurter Soße

Die 7 Kräuter (ca. 200 g): Petersilie, Kerbel, Kresse, Boretsch, Brunnenkresse, Pimpinelle und Schnittlauch; 200 g Schmand, 250 g Topfen, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Weißweinessig, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, Salz

Ein Hälfte der gemischten Kräuter mit Schmand in den Stabmixer fein pürieren. Die andere Hälfte der Kräuter fein hacken. Die fein gehackten Kräuter unter den pürierten Kräuterschmand mit Topfen, Senf und Weißweinessig und Salz vermischen. Unter ständigem Rühren Olivenöl einarbeiten. Die hartgekochten Eier trennen, die Dotter durch ein Sieb streichen und in die Soße rühren, das Eiweiß klein hacken und mit den gehackten Kräutern ebenso in die Soße hineinrühren. Mit Salz und wenn nötig mit Essig abschmecken.

Weitere Beilagen: wilden Brokkoli und Karfiol in Olivenöl anbraten. Gekochte und angebratene Kartoffeln.

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Bärlauchsemmelknödeln mit Tomatenconcassée und Kräuterseitlingen

Bärlauchsemmelknödeln mit Tomatenconcassée und Kräuterseitlingen

Inspiriert von Eckart Witzigmann, vollendet von der Küchenfee.

(Eigentlich vereinfacht)

Rezept Bärlauchsemmelknödeln mit Tomatenconcassée und Kräuterseitlingen

½ kg Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen, würfeln. kleine, ein geschnittene Zwiebel in brauner Butter anschwitzen, die Tomatenwürfeln dazu geben. Salzen und kurz anbraten, bis zum Servieren warm halten. Für die Knödeln: 2 fein gehackte Zwiebel in brauner Butter goldbraun anbraten, in der Zwischenzeit 250 g Bärlauch blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken. 150 ml Milch in die angerösteten Zwiebel gießen, Salz, Muskatnuß und den gehackten Bärlauch hineingeben und durchrühren. Und zu den 300 g Dinkelknödelbrot dazugießen. 2 mittelgroße Eier dazugeben, alles durchkneten, Knödeln formen und im Dämpfer durchgaren. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in brauner Butter anbraten. Servieren: das warme Tomatenconcassée auf den Teller geben und rundum die angebratenen Kräuterseitlinge legen, die Knödel auf dem Tomatenconcassée platzieren. Mit heißer brauner Butter beträufeln. Und frischen Parmesan darüber reiben.

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Lachsforelle am Bärlauchspiegel

Lachsforelle am Bärlauchspiegel

Wir haben das Bärlauchbüchlein von Eckart Witzigmann wieder hervorgekramt. Dieses schmale Bändchen hat uns schon oft geholfen. In der Buchhandlung gestern haben wir den neuen Ducasse gesehen, „DNA Ducasse“, groß wie ein Coffee Table Book, sehr schön, aber wie soll man daraus kochen… In der Küche ist kein Platz dafür und als Accessoire am Couchtisch hat es nichts verloren.

Dieses Mal gibt es die gedämpfte Lachsforelle mit Bärlauchsoße, von S. 60 aus dem Bärlauchbuchlein „meine besten Bärlauch-Rezepte“, von Eckart Witzigmann, 2017, Servus (Red Bull Media House GmbH, Salzburg). „Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann hat vor 40 Jahren den Bärlauch für die Küche wiederentdeckt.“ steht am Buchrücken.

Rezept Bärlauchsoße

Inspiriert von Eckart Witzigmann, adaptiert von der Küchenfee.

1/2 Bund Petersilie, frisch gepflückt vom Topf, 100 g Bärlauch, 200 ml Sauerrahm, 3 Frühlingszwiebel, Butter zum Anschwitzen, 3 mittelgroße Salatgurken, 100 ml Hafersahne, 5 EL braune Butter (aus der Speisekammer), Salz

Petersilie und 80 g Bärlauch blanchieren und abtrocknen. 20 g rohen Bärlauch hineinschneiden und mit Sauerrahm im Standmixer fein verrühren. In einem Topf den geschnittenen Frühlingszwiebel (ohne Grün) in Butter anschwitzen. In der Zwischenzeit die Salatgurken mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, aber ohne Kerngehäuse. Salzen und ziehen lassen. Das Gehäuse grob würfeln, zu den angeschwitzten Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen. Hafersahne dazu geben, ein paar Min. leise köcheln lassen. Dann das Ganze in den Mixer geben zur Bärlauchsauerrahm-Mischung und nochmals fein pürieren. Dann in den Topf zurückgießen. Auf mittlere Hitze erwärmen. Unter ständigem Schlagen die braune Butter einrühren. Mit Salz abschmecken.

Dazu ein gedämpftes Lachsforellenfilet vom Gut Dornau, mit Haut. Nach dem Dämpfen läßt sich die Haut leicht abziehen. Gut Dornau ist eine Teichwirtschaft in Leobersdorf an der Triesting seit 1630.

Dazu im Ofen gebackene Kartoffelwürfel.

Ich spreche kein Englisch, aber kommen Sie mal mit.

Verkäuferin in der Vinothek in Purbach zu einem Kunden.

Dazu wurden weitere Speisen gekocht zum Mitnehmen in die Arbeitswoche:

  1. Hühnerbrust mit Bärlauchbutter, Braterdäpfel und dazu einen mini-Mangold-Spinat-Kräutersalat (Boretsch, Kapuzinerkresse, normale Kresse, Basilikum)
  2. Schweinsbraten mit gebratenem Spitzkraut und Bärlauchpesto
  3. „Fossil“-Fusilli und Bärlauchpesto und Salat

„Fossil“: Fusilli mit Emmer-Urkorn.

  • Zutaten für Speisen zum Mitnehmen
  • Messer schärfen
  • Zutaten Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Schweinsbraten
  • Braune Butter abseihen
  • Braune Butter einlaufen lassen
  • Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Lachsforelle am Bärlauchspiegel
  • Zum Mitnehmen kommende Woche
  • „Fossil“

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In einer Pizzeria

Figoletta

Nach einem Wiedersehen in der Konditorei L. Heiner kam es zu einer Premiere. Im Figoletta by figlmüller gibt es das Cotoletta alla Milanese, ein Kalbsrücken am Knochen, gebacken nach Wiener Art. Wie ein Milaneser Kotelett auf Wienerisch schmeckt… doch das auszuprobieren haben wir uns für das nächste Mal vorgenommen. Beim ersten Besuch blieben wir ganz der Klassik verbunden bei Pizza.

Die Zutaten der Pizzen sind von ausgesuchter Qualität, was man schon daran erkennen kann, daß der Schinken von Thun, dem Mangalitza-Spezialisten in Wien, ist. Das Wichtigste an einer Pizza aber ist der Teig; – und dieser war besonders knusprig. Herausgebacken, wie ein Schnitzel möchte man fast sagen! Und angeblich, wie man so liest, wurde der Teig fritiert. Das macht sich bezahlt, schmeckt hervorragend.

Heute wars trüb und naß, da spielen wir den Frühlingsstimmen-Walzer und schon lacht der holde Frühling wieder!

Wiener Symphoniker, Petr Popelka, Solistin: Regula Mühlemann, Gesangsfassung, Konzerthaus, Wien:

Oder das Wiener Johann Strauss Orchester, Johannes Wildner, Orchesterfassung, Opera City Concert Hall, Tokyo:

Oder die Wiener Philharmoniker, Herbert v. Karajan, Solistin: Kathleen Battle, Musikverein, Wien:

Oder doch lieber die unvergeßliche Lucia Popp in dem Fernsehfilm „Hofball für den Walzerkönig“, BRD 1965:

  • L. Heiner
  • L. Heiner
  • Figoletta
  • Figoletta
  • Ein entzückter Gast

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Die Kirschblüte im Burgenland

Eigentlich wollten wir die Barockesel in Illmitz besuchen, doch diese waren unerreichbar. Dafür kamen wir zu einem Fossil. Das ist eine Lokalität in Purbach, die wir auf der Rückreise besuchten. Außerdem gab es zum Frühlingsbeginn die Kirschblüte zu begutachten. In Donnerskirchen beginnt der Kirschblütenweg. Er führt entlang den Hängen des Leithagebirges bis Jois.

Ungar. Krautfleckerl

Mit Entenschmalz wie in Budapest! Nur statt dem Zucker hat die Küchenfee Honig genommen. 3 mittelgroße Zwiebel fein hacken. In reichlich Entenschmalz goldbraun anschwitzen. 1 EL bosnischen Honig dazugeben und karamelisieren. 4 EL Weinessig vom Hopi-Bauer ablöschen. 1 kleinen Krautkopf fein raspeln und salzen. Ziehen lassen und dann ausdrücken. Zu den karamelisierten Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren das Kraut schön anbraten. Dabei weich dünsten. Das kann schon bis zu 40 Min. dauern. In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Vorarlberger Urdinkel-Fleckerl bißfest kochen. 1 Tasse Kochwasser auf die Seite stellen. die Fleckerl abgießen, mit dem Kraut vermischen. Wenn die Nudeln zu trocken sind, vom Kochwasser etwas dazu geben.

In Budapest wird gekocht mit Entenschmalz!

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Der erste Spargel ist da!

Spargel mit Bärlauch-Pesto, gebratenen Pilzen und Erdäpfelgröstl

Nicht aus dem Burgenland haben wir den. Das ist zwar verspargelt wie noch nie – aber mit Windrädern. Wir greifen zurück auf Spargel aus Italien. Dazu der erste Bärlauch der Saison, damit wurde ein Bärlauch-Pesto gemacht, mit echten Pinienkernen.

Frühlingsboten

  • Spargel aus Castelbaldo, Padua, Venetien.
  • Bärlauch aus der Kremser Donau-Au-Region
  • Pinienkerne und Parmesan ebenfalls aus Italien
  • Champignons aus Tirol
  • Kräuterseitlinge aus Wien

Gedämpft und nicht gebraten.

Für beste Ergebnisse wird Spargel gedämpft.

Spargel mit Bärlauch-Pesto, gebratenen Pilzen und Erdäpfelgröstl

Der saftige Spargel frisch und zart. Dazu frühlingsfrisches Bärlauch-Pesto. Die gerösteten Pilze. Auf leuchtend gelbem Erdäpfelgröstl. Das sind wirklich Frühlingsboten.

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