Kategorie: Burgenland

Schopfbraten mit Blechgemüse

Der Schopfbraten war von Esterházy, so wie es den auch bei gurkerl gibt. Nur gurkerl liefert nicht nach Mörbisch am See. Und so bleibt uns nichts anderes übrig, als direkt beim Lieferanten einzukaufen am Esterhazy-Platz, im Kulinarium Burgenland vorm Schloß. Dabei konnten wir auch wiederum ein Kittseer Brot erstehen, gebacken im altehrwürdigen, mit Holz beheizten Brotbackofen der Bäckerei Ströck. Aus Kittsee im Burgenland kommt die Bäckerei her, die in Wien in aller Munde ist. Brot aus einem Holzbackofen schmeckt nun mal ganz anders. Es gibt Menschen, wie Oli von Landidylle, die finden das so toll, daß sie sich ihren eigenen Holzbackofen in den Garten gestellt haben.

Aber all‘ das fühlt sich so urtümlich und richtig an! Als würde sich tief im Inneren etwas an alte Zeiten erinnern, wo es ganz alltäglich war auf Holzfeuer zu kochen und im Lehmbackofen zu backen.

Oli von Landidylle weiß, was er an dem Holzbackofen hat.

Das Kittseer Brot wurde in diesem Beitrag serviert.

Rezept

Brokkoli, Karfiol, Kartoffel, Zucchini und Melanzani in Stücke schneiden. Braune Butter erwärmen. Gehackten Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Mit dem Gemüse gut vermischen, salzen, auf einem Backblech braten. Dazu den Schopf in einer Pfanne braten mit dem Gemüse und Sauerrahm servieren.

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Der Brand in der Ruster Bucht

Letscho mit Schopfbraten

Ich drehte den Fernseher ab, aber die Sirene heulte weiter, auf und ab ging es. Ich ging raus auf die Terrasse, es war gegen 22:00, nichts zu sehen, nach einer Weile hörte es auf. Ein Feuer brannte in der Ruster Bucht. Feuerwehren aus der Umgebung, so auch aus Mörbisch am See wurden zum Brandort gerufen. Rund 200 Bootsgaragen samt Inhalt mit an die 200 Elektrobooten wurden Opfer der Flammen.

https://burgenland.orf.at/stories/3375322

Das war am Mittwochabend. Am Samstag auf der Rückfahrt von der Einkaufstour besichtigten wir den Brandort. Sowas haben wir all die Jahre in Wien nicht erlebt. In der neuen Wohnung haben wir einen Feuerlöscher gleich neben der Tür stehen. Ich hoffe, wir werden den nie brauchen. Alte Elektrogeräte, Kabeln, Verteiler und nicht zuletzt Elektroboote sollte man entsorgen, bevor sie gefährlich werden.

11,6 kg hat der Kürbis, gekauft bei Iris, es ist der Lange von Neapel! Damit wird die Küchenfee lange zu tun haben, das wird alles in Kürbissuppe verwandelt. Für heute reichte uns eine Gemüseallerleisuppe und ein Letscho mit Schopfbraten, die Paprikahaut abgezogen, selbstverständlich.

Wein aus der Umgebung: Zweigelt, 2022, Sepp Maier, Donnerskirchen

Abgesperrte Holztreppe zu einem Steg mit einem Hinweisschild, das auf eine behördliche Sperrung hinweist.
Ein ruhiger Hafen mit Booten, Holzstegen und reflektierendem Wasser bei klarem, blauem Himmel.
Zwei Personen stehen auf einem Steg neben einem Wasserbereich mit überfluteten, beschädigten Strukturen im Hintergrund. Ein Auto ist im Vordergrund sichtbar.
Ein länglicher Kürbis liegt auf einer Küchenarbeitsplatte, umgeben von frischem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Radieschen und Kräutern.
Der Lange von Neapel
Ein Tisch voller frischer Zutaten, darunter eine Auswahl an buntem Gemüse wie Paprika und Tomaten, geschnittenes Fleisch auf einem dunklen Teller, eine Kruste Brot und Zwiebeln, mit einem großen Kürbis im Hintergrund.
Zutaten Letscho
Ein Teller mit Fleisch in einer bunten Sauce, umgeben von Gemüse, serviert mit einer Scheibe dunklem Brot, einem Glas Rotwein und Besteck auf einem Holztisch.
Letscho mit Schopfbraten
Ein Teller mit einem Stück gegrilltem Fleisch, umgeben von einer bunten Gemüsesauce mit Karotten, Paprika und Tomaten.
Letscho mit Schopfbraten

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Beiriedschnitte mit Ofenkartoffeln

Steak hatten wir uns schon lange nicht mehr gegönnt. Kein Wunder, wir hatten ja auch keine Küche. Doch nun war es so weit:

  • Angus Beiried vom Gut Esterházy vom Kulinarium in Eisenstadt
  • Ofenkartoffeln von Iris Gemüseraritäten
  • Gemischter Salat: Misuna, Grün im Schnee, Red Giant, Moutarde Rouge Métis, Golden Frills (alles von Iris)
  • Schwarzkohl-Chips

Den Blaufränkisch von Schneider in St. Margarethen ließen wir einen Tag lüften, er wurde tatsächlich besser. Er hat einen vollen runden Geschmack, doch man muß ihn lüften, damit die Tannine entweichen. So ein Blaufränkisch paßt hervorragend zu rotem Fleisch.

Motorsportlich war der Tag ein voller Erfolg für Österreich: zuerst gewinnt M. Verstappen auf Red Bull den Singapore GP mit der neuen Antriebseinheit DM01, DM für Dietrich Mateschitz. Danach wird M. Preining DTM-Meister am Hockenheimring auf Porsche. Die Rennleitung gab Donuts frei und so gab es nach dem Rennen ein paar Kringel am Asphalt.

Eine Platte mit rohem Steak, einer Kartoffel, einer Zitrone, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, umgeben von verschiedenen grünen Blättern und einem Becher Sauerkraut.
Ein Stück rotes Fleisch liegt auf einem Teller, daneben eine gebackene Kartoffel und einige grüne Blätter von Gemüse.
Gerösteter Grünkohl auf einem Papiertuch, mit knusprigen Stellen und einem leichten orangefarbenen Öl-Überzug.
Eine Anordnung von verschiedenen Blattgemüsen, darunter grüne und purpurne Blätter, die auf einer neutralen Oberfläche liegen.
Ein abstraktes Kunstwerk, das eine Ansicht eines Gewässers mit Sonnenuntergang, Gräsern und Bäumen darstellt. Im Vordergrund sind einige Früchte, darunter Orangen und eine Limette.
Gottfried Kumpf „Tauwetter“ lehnt bei uns in der Küche
Ein Teller mit in Scheiben geschnittenem Rindersteak, serviert mit einem gebackenen Kartoffel mit Sahne und frischem Kräuteraufstrich sowie Beilagen aus Salat und Gemüse.
Ein Teller mit saftigem Rindersteak, das in Scheiben geschnitten ist, serviert mit einer Ofenkartoffel, die mit Sauerrahm und frischem Dill garniert ist, sowie gebratenem Grünkohl.

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Spinat-Palatschinken

Glutenfreie Spinat-Palatschinken

Die auf eine besondere Art und Weise gemacht werden, wie man es kaum für möglich hält.  Es ist nicht nur glutenfrei!

Rezept

Spinat Petersilie, Knoblauch, Eier, Leinsamen und Milch im Mixer verrühren, bis es zu einem Palatschinken ähnlichen Teig kommt. Ziehen lassen, bis der Leinsamen quellt. In der Bratpfanne ausbacken. Mit Ziegenkäse (vom Hautzinger) servieren. Dazu ein Kittseer Holzofenbrot.

Für die Spinat-Palatschinken braucht man normalerweise Mehl, die Küchenfee nimmt das glutenfreie Buchweizenmehl.  In Ermangelung dessen wurden diese Palatschinken mit Leinsamen gemacht. Dadurch muß man den Teig ein paar Minuten ziehen lassen, was man sich bei Buchweizenmehl erspart.

In der Markthalle vom Kulinarium in Eisenstadt gab es ein Kittseer Holzofenbrot. Die Einschnitte groß wie Ackerfurchen. Der Laib selbst riesig. Wir nahmen nur ein Halbes. Als das Brot aufgeschnitten wurde, konnten wir die großen Blasen im Inneren sehen. Es war ein Sauerteigbrot.

Kittsee ist ein Ort im Burgenland. Unlängst kam er zu Berühmtheit als ein Unwetter mit orkanartigen Windböen durch das Land fegte und es in ein Katastrophengebiet verwandelte. Unter tatkräftiger Unterstützung der Bevölkerung hat die Freiwillige Feuerwehr den Ort binnen kürzester Zeit wieder aufgeräumt.

Ein Holzofenbrot mit einer rautenförmigen Kruste, beschriftet mit "Kittseen Holzenbrot" und einem Preis von 20 Euro, zusammen mit anderen Broten in einer Bäckereiauslage.
Ein Teller mit grünen Crepes und einer Scheibe Vollkornbrot, serviert auf einem schwarzen Teller.
Grüne Pfannkuchen mit einer Portion Butter auf einem schwarzen Teller.
Ein Teller mit grünlichen, unregelmäßig geformten essbaren Stückchen und einem Stück braunem Brot, serviert auf schwarzem Geschirr.

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Beim Koó

Blaudruckhemden aus dem Burgenland

Schon seit Jahren möchte ich zum Koó fahren, doch immer kam etwas dazwischen und die Anfahrt ist ja ziemlich weit: 2 Stunden mit dem Auto von Wien, sodaß wir uns vornahmen, aber wenn wir einmal im Burgenland wohnen, dann fahren wir hin. Nun wohnen wir im Burgenland.

Durch servusTV haben wir den Koó kennengelernt.  Im Online Shop haben wir uns eingedeckt, etwa mit einer Indigo-Kochschürze, hier sieht man sie hängen in unserer alten Küche in Wien. Oder einem Brotkorb-Deckchen wie hier. Doch Hemd gab es keines.

Als wir in der Blaudruckerei in Steinberg-Dörfl ankamen, wir waren etwas zu früh, war noch die Vorbesucher-Gruppe da. Trotzdem wurden wir von Joseph Koó herumgeführt und er hat uns vieles erklärt, bei einem Blick in die Werkstatt!  Seine Frau Miriam Koó betreut den Verkauf und stand uns beim Anprobieren mit Rat und Tat zur Seite!

Da ich mich nicht entscheiden konnte, welches Hemd ich nehmen soll, wurden daraus deren zwei. Die Walzen, mit denen das Muster für meine Hemden gedruckt wird, sind aus Karton und schon über 100 Jahre alt, natürlich werden sie immer wieder ausgebessert.

Immer schon wollte ich ein Blaudruckhemd haben.

Dieser Wunsch ist nun in Erfüllung gegangen.

Joseph Koó

Original Indigo Blaudruck

Neugasse 14

7453 Steinberg-Dörl

Burgenland, Österreich

https://www.originalblaudruck.at

T +43(0)2612 8471

M +43(0)699 158 515 58

koo@blaudruck.at

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