Schlagwort: Torte

Wenn man nicht zum Heiner kommt,…

…kommt der Heiner zu Dir nach Hause. Aus besonderem Anlaß habe ich vom L. Heiner auf der Wollzeile 8 Tortenstücke mitgebracht und ein Kaffeeservice mit den Originaltassen wie sie beim L. Heiner auf den Tisch kommen. Es sind Torten vom Heiner, es sind die Kaffeetassen vom Heiner – nur es ist nicht beim Heiner!

Dobostorte, ein Muß. Ich wartete eine Stunde auf die Dobostorte. Nicht beim Heiner, in der Zwischenzeit machte ich meine Erledigungen. Pünktlich um 10:30 wurde sie geliefert. Biskuitböden, mit Schokoladenbuttercreme. Darüber eine Biskuitplatte mit Karamellzucker. Unverzichtbar.

Hernalser Torte. man kennt die Linzer Torte, die älteste Torte der Welt, aber kennen Sie die Hernalser Torte? Eben. Wir auch nicht, deshalb mußten wir sie kosten. Nußboden, Schokoladencreme (Pariser Creme), helles Biskuit getränkt mit Amaretto, Orangenlikör und Orangensaft, glasiert mit Schoko-Obersglasur.

Zitronenschaumtorte, daran kann man nicht vorbeigehen. Mürbeteig mit Zitronencreme und Baiser.

Jubiläumstorte. Im unteren Teil ein knuspriger Krokant, darüber eine cremige Schicht, ein Schokomousse. Hier trifft sich was zusammengehört, eine Apotheose von Torte. L. Heiner feiert 185 Jahre seines Bestehens.

https://www.heiner.co.at/heiner_torten.html

Während dem Warten auf die Dobostorte war ich in der Buchhandlung Morawa. Es gab kein Kochbuch für uns, die waren mir zu einfach gestrickt, oder zu politisch (mit Ukrainekrieg). Das neue Jamie-Oliver-Kochbuch wäre eventuell in Frage gekommen, aber das war auf Englisch. „Eat yourself healthy“ heißt es.

Die Hofköchin ist krank und überarbeitet, deswegen blieb sie zu Hause. Wir bitten die Depscher* an den Torten zu entschuldigen. Das liegt nicht an L. Heiner.

*Depscher, der, -s/-, auch Tepscher (ugs.). ein D. (eine Einbeulung, Delle) am Auto | seelische Erschütterung (aus dem Österreichischen Wörterbuch, 43. Auflage)

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Dobostorte

Dobostorte (gesprochen Doboschtorte, da ungarisch)

Mit der Dobostorte wurde eine Torte erfunden, die mit den kühltechnischen Mitteln des 19. Jahrhunderts 10 Tage haltbar war und nicht austrocknete – das wurde erreicht indem sie obendrauf mit einer Karamellschicht überzogen wurde – und die ihre Form behielt durch die sich abwechselnden Biskuit- und Buttercremeschichten. Der Legende nach hat ein Küchengeselle beim Buttermachen Salz mit Zucker verwechselt. Mit Salz wurde Butter haltbar gemacht. József Dobos kostete von der gezuckerten Butter und es schmeckte ihm so gut, daß er daraus die Buttercreme ableitete.

Doch nichts hält ewig. Wir lieben frische Lebensmittel und außerdem haben wir kein Tiefkühlfach. Wir sind keine Prepper, wenn bei uns etwas alt wird, so höchstens der Rotwein und der hat kein Ablaufdatum. Drum haben wir die Dobostorte gleich im Kaffeehaus verspeist. Wir begehen den 101. Todestag des ungarischen Konditormeisters József Dobos und feiern 140 Jahre Dobostorte. Im Jahre 1885 wurde sie bei einer Landesmesse in Budapest einem größeren Publikum vorgestellt. Kaiserin Elisabeth „Sisi“ und Kaiser Franz Joseph I. waren die ersten, die kosten durften. Der Ausspruch „Es hat mir sehr geschmeckt!“ ist nicht überliefert, aber sehr gut vorstellbar. Der Erfinder verstarb am 10. Oktober 1924. Bis zum Jubiläum ist es zwar noch eine Weile, aber fünf Minuten vor der Zeit ist des Konditors Pünktlichkeit.

Dobostorte gibt es in Wien bei L. Heiner auf der Wollzeile und bei Gerstner auf der Kärntner Straße vis-a-vis von der Oper.

P.S.: Andy Warhol hat die Dobostorte mehrstöckig und geschmückt gezeichnet, aber so sieht sie in Wahrheit nicht aus. Eine Dobostorte im Ganzen sieht man hier:

https://nlc.hu/gasztro/20161010/dobostorta-tortenete/

Wir haben ein paar Fotos von einer Dobostorte gemacht, bei L. Heiner.

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Selleriesuppe / Lachs auf Schwarzwurzeln / Schokokarottentorte

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Zum Geburtstag ohne Sekt anzustoßen geht gar nicht, aber was macht man, wenn man dem Alkohol Valet gesagt hat? Es gibt Tee, genauer gesagt Sparkling Tea! Die Flasche macht beim Entkorken Plopp und die Flüssigkeit kitzelt genauso am Gaumen. Danach gab es unter anderem Bier, aber auch hier in der reduzierten Gestalt ohne Alkohol.

Die zweite Schwierigkeit bestand darin, ein Abendmenü zu gestalten, das in die Reduktionsphase unseres Diätplans paßt; – und das ohne auf die Torte zu verzichten! Dies ist Küchenereignisse; das Unmögliche ist das, was wir am besten können.

Selleriesuppe mit  Stangensellerie-Mandel-Topping mit Limettenschalen

Rezept T o p p i n g Stangensellerie klein würfeln, in der Pfanne mit wenig Olivenöl stark anbraten, Mandelblättchen mit der Hand zerdrücken, wenn der Sellerie sich bräunt, dazu geben und mitbraten. Vom Herd nehmen. Frisch geriebene Limettenschalen und Salz dazu geben, verrühren. S u p p e Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, gewürfelte Knollensellerie dazu geben, ein paar Min. mitschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Weich köcheln. Im Standmixer feinpürieren. Durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Limettensaft abschmecken

Norwegischer Lachs auf Schwarzwurzeln, Petersilien-Pesto und kleinen Kräuterseitlingen

Die Kräuterseitlinge sind üblicherweise viel größer, aber die Hofköchin fand ein Geschäft, wo es diese Klitzekleinen gab oder noch gibt. Alles wurde frisch gekocht, während die Gäste schon da waren.

Rezept P e s t o Petersilie mit Haselnüsse, in der Zauberette hacken und in eine Schale geben. Olivenöl , salz und Limettensaft abschmecken. A l l e s a n d e r e Kräuterseitlinge in wenig Olivenöl scharf anbraten, etwas salzen und sonst nichts. Gleichzeitig die Lachsstücke in einer anderen Pfanne braten.

Schokotorte

war eine vegane Karottentorte. Sie war roh und nicht gebacken.

Rezept F ü l l e Pecannüsse 6 Stunden im Wasser einweichen, abgießen und abtrocknen. Kokosöl und Kakaobutter auf dem Wasserbad schmelzen. Die eingeweichten Pecannüsse, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, die Dattelpaste, den Zimt, die echte Vanille, Salz und Wasser im Standmixer so lang pürieren, bis es eine relativ cremig Konsistenz bekommt. In einen Spritzbeutel füllen und über Nacht ( mehr als 10 Stunden) im Kühlschrank stellen. B ö d e n die Haselnüsse, Buchweizen und Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. In eine Schüssel geben und Dattelpaste, Kokosöl, fein geraspelte Karotte, Zimt, Vanille, und Salz verrühren. Rundform auf Folie legen und die Hälfte des Teiges in die Rundform geben und verteilen und glatt streichen, die Rundform hochziehen, den Teig in Folie einpacken, und ebenso über Nacht in den Kühlschrank stellen, Das selbe mit der zweiten Hälfte des Teiges machen. Am nächsten Tag die Füllung auf einen Teig spritzen und den zweiten Teig darauf platzieren. S c h o k o c r e m e die vorab 4 Stunden eingeweichten Cashewkerne abgießen abtropfen und das Kokosöl und die Kakobutter in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewkerne, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, Agavendicksaft, Salz, Kakaopulver, Zimt, Vanille und Wasser im Standmixer cremig pürieren. Diese Mischung auf die Torte gießen. Auskühlen lassen.

Nach Simply Raw Bakery von Gabriele Danek. Sie führt eine Bäckerei in Wien.

https://www.a-list.at/wien/essen-trinken/l/simply-raw-bakery-gabriele-danek-vegan-roh-biologisch-glutenfrei.html

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

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Erdbeertorte im Doppelpack

2 Jahre Küchenereignisse! Das ist ein Grund zum Feiern! Hier kommt nun das Rezept von den beiden Erdbeertorten, die es gestern zum 2. Jahrestag des Blogs gegeben hat. 2 Jahre, 2 Torten! Für jedes Jahr eine Torte. So lässt es sich feiern! Wir haben aber gestern nur jeder 1 Stück Erdbeertorte  gegessen. Es kamen viele liebe Geburtstagswünsche von euch, das hat uns am meisten gefreut! Und weil nachgefragt wurde, ob das Rezept noch kommt, gibt es nun auch dieses hier in diesem Beitrag. Das hatten wir ursprünglich nicht so vorgesehen. Aber wenn man kurz darüber nachdenkt, ist es doch eine besondere Torte! Nicht nur, weil es die 2-Jahrestorte von Küchenereignisse ist. Fast alles wurde von der Pieke auf selber gemacht. Und die Torte ist zuckerfrei!

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