Quick-Mayonnaise

Mit Mayonnaise kann man viel machen. Sie kommt in verschiedenen Varianten bei allerlei köstlichen Gerichten vor, wie man auch hier am Blog sehen kann. Zum Beispiel als Chili-Mayonnaise, Curry-Mayonnaise, Speck-Mayonnaise, Paprika-Mayonnaise etc. oder auch Cocktail-Sauce und Sauce Tatar. Wir stellen das Grundrezept vor, mit dem man eine Mayonnaise schneller machen kann, als man sie im nächsten Supermarkt kaufen kann. Und schmecken tut diese Blitz-Mayonnaise alleweil besser.

Zutaten

• 1 Ei
• 200 ml Traubenkernöl
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Apfelessig

Rezept Quick-Mayonnaise

Man füllt alle Zutaten in einen hohen schmalen Becher, sodass ein Stabmixer darin genug Platz hat aber auch nicht mehr. Den Becher mit einer Hand fest halten und mit der anderen Hand den Stabmixer auf den Boden des Bechers senken. Den Stabmixer einschalten und langsam nach oben ziehen. Dabei zusehen, wie daraus Mayonnaise wird.

Traubenkernöl

Man kann auch anderes Öl als Traubenkernöl nehmen. Das Traubenkernöl hat halt den Vorteil, dass es geschmacksneutral ist.

Zucker

Wer keinen Zucker mag, der kann stattdessen Zuckerersatzstoffe nehmen wie wir.

Apfelessig

Man kann auch andere Essige nehmen. Auch Verjus oder Zitronensaft sind mögliche Varianten.

Einige Abwandlungen

Cocktailsauce

Speckmayonnaise, Curry-Mayonnaise, Tomatenmayonnaise

Miso-Mayonnaise

Sauce Tatar

Sesammayonnaise

Kerbel-Aioli

Jalapeno-Sauce

Mayonnaise mit grobkörnigem Senf

Im Video ist ein Zauberstab von ESGE zu sehen. Klick auf das Bild.