In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
Ein luftiges Omelette, darin eingerollt Schinken vom Mangalitza und erfrischender Kräuter-Frischkäse. Begleitet von knackig-frischem Paprika von der Puszta (der Hellgrüne, der heißt Pusztagold!), aufgeschnittene „Green Zebra“- „Solotaja Ribka“- und gelb gestreifte Feuerwerk-Tomaten, dünn aufgeschnittene Radieschen und eine Garnitur frisch geschnittene Kresse.
Dazu zwei Scheiben kerniges Roggenbrot, gebacken aus Natursauerteig, Waldstaudenroggen und Traubensaft.
Und ein Glas Wasser. Kaffee gabs erst nachher.
Handreichung:
Für das Omelette vom getrennten Ei den Dotter mit Frischkäse und Salz vermengen und: ohne Bläschen zu werfen, verrühren. Das flüssige Eiklar dazugeben und in einer mit wenig Sonnenblumenöl bestrichenen Omelette-Pfanne herausbacken.
Ausgiebig gelabt nach karger Nacht, hält dich das Frühstück lange wach.
Der Sommerbeginn fand bereits am 20. Juni statt, weil 2024 ein Schaltjahr ist, in Schaltjahren ist Sommerbeginn immer einen Tag früher. Wir ließen uns nicht beirren und ließen das Sommerfest so wie jedes Jahr zum 21. Juni steigen. Außerdem fand der Schlager Österreich – Polen im Berliner Olympiastadion statt. Das Spiel ist 3:1 ausgegangen, Frankreich gegen Niederlande ergab nur ein Unentschieden, die Chancen Österreichs auf den Gruppensieg bleiben damit weiterhin intakt.
Aufgrund der extremen Schwüle kamen zum Zug:
Kohlrabi-Salat mit Omeletteschnecken
Kalte grüne Gaspacho
Garnelen-Grapefruit-Salat mit Grapefruit-Vinaigrette
Topfencreme mit Beeren
Handreichungen
Kohlrabi-Salat in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Salatherzen in Streifen schneiden. Mit einer Vinaigrette aus Apfelessig, Olivenöl und Salz. Omeletteschnecken: Dotter mit Frischkäse cremig rühren. Dann das Eiweiß dazu und rühren, nicht aufschlagen; dadurch wird das Omelette fluffig! Die Omelettes mit Frischkäse füllen.
Gazpacho Grüne Gurken, grüne Paprika, grüne Äpfel (Granny Smith) und Avocado und Limettensaft, Wasser und Salz im Standmixer pürieren.
Garnelen-Salat Roten Quinoa bißfest kochen, abtropfen lassen, Grapefruit filetieren, Saft auffangen, Saft einköcheln, mit Olivenöl und Salz vermischen. Babyleaf-Salat, Grapefruit und Quinoa miteinander vermischen. Dille drauf, Dressing und die gegrillten Garnelen.
Nach dem Salatebuch von Bettina Matthaei
Der Belgier und das Bier
Den 3:1 Sieg nahmen wir zum Anlaß, mit dem letzten Belgier-Bier anzustoßen. Bis zum Einzug ins Finale müssen wir uns etwas Neues überlegen. Aber bis dahin ist ja noch Zeit. Der Belgier1 hat seine Brauerei aufgegeben, die letzten Flaschen wurden längst verkauft. Wir hatten die Gelegenheit, den quirligen jungen Herrn mit der Melone beim Bierfest im Herbst persönlich kennenzulernen. Dort hatte er seinen Rückzug angekündigt. Aber vielleicht gibt es ja ein Wiedersehen. Oder will er vielleicht das Feld nun tatsächlich dem Monopolisten aus den Niederlanden überlassen? Dem Heineken-Konzern, der sich die „Brau Union“ einverleibt hat, droht eine Milliarden-Buße2.
10 beste Dampfglätter – es gibt einen Testsieger. Aber LAURASTAR IGGI kommt nicht vor. Woran liegt das?
Die Vergleichskategorien dieser „Tests“ sind so gewählt, daß die wesentlichen Kriterien gar nicht herangezogen werden, dafür werden andere aufgezählt, die weniger von Belang sind, wie etwa die Aufwärmdauer. Denn was nützt einem die kürzeste Aufwärmdauer, wenn das Ergebnis nicht paßt? Auf was kommt es nun an?
Die Feinheit des Dampfes wäre so ein wesentliches Qualitätsmerkmal, oder ob der Dampf gänzlich ohne Wasser zu speien auskommt, was unschöne Wasserränder hinterläßt. IGGI versprüht einen mikrofeinen Dampf, der wie trocken ist, keine Spuren hinterläßt, aber das ist kein Kriterium für die Tests.
Hygiene ist ein anderer wesentlicher Faktor, dh ob der Dampf Keime abtötet. Das ist kein Kriterium bei den Tests. IGGI Dampf ist keimabtötend, tötet Viren (auch Coronaviren), Bakterien und Milben.
Was den Vergleich beim Glätten selbst betrifft, dem Kern der Sache, der natürlich bei diesen „Tests“ ausnahmslos fehlt, müßte man erst einmal Kriterien festlegen, die einen Vergleich mit LAURASTAR IGGI zulassen. Denn IGGI kommt als einziger mir bekannter Dampfglätter ohne Bürste aus, ist also der einzige wahre Dampfglätter, alle anderen brauchen eine Bürste. Das heißt alle anderen kommen nicht ohne mechanischer Hilfe beim Dampfen aus. Mechanische Betätigung strapaziert das Material, ist also nicht so schonend wie der reine Dampf.
Stattdessen werden Vergleichsmerkmale herangezogen, die man leicht ohne einen Test durchzuführen oder mit geringem Aufwand vergleichen kann, wie Zubehör, Kabellänge, Aufheizdauer. Das Wort „Test“ in diesen „Vergleichstests“ ist reichlich übertrieben, wenn nicht grob irreführend, hier wurde kaum etwas getestet. Wer sich also auf solche Tests verläßt, ist verlassen. Wie man zu einem guten Gerät findet, bleibt offen, im Internet jedenfalls nicht. Auch Kundenbewertungen halte ich für wenig hilfreich, schließlich und endlich haben hier Privatleute ihre Bewertung abgegeben, die gar nicht wissen können, was es alles am Markt gibt, das man miteinander vergleichen könnte und das auch nicht getan haben. Trotzdem werden diese Bewertungen als Kriterium bei Tests angeführt. Fachkundiges Personal in Läden zu finden, ist allerdings auch schwierig. Für uns war es schwer, LAURASTAR IGGI überhaupt zu finden.
Mit einem Wort LAURASTAR IGGI spielt in einer eigenen Liga und das ist auch der Grund, warum wir ihn behalten.
Ist das nicht Ratatouille? Nein, da sind nur Zucchini und Tomaten drinnen, für ein Ratatouille fehlt die Aubergine und der Paprika. Das stammt aus dem Salatbuch von Bettina Matthaei, aber es kommt mir nicht so vor wie ein Salat. Was auch immer es ist, es ist einfach herrlich! Die Omelette-Fleckerl kontrastieren aufs Vorzüglichste mit dem scharfen, weil mit Harissa gewürzten Salat. Unverzichtbarer Sommersalat.
Handreichungen
Zucchini und der grüne und der weiße Teil der Frühlingszwiebeln werden gebraten und mit Tomatenmark und Harissa verrührt und abgelöscht, das Omelette in quadratische Fleckerl geschnitten. Den Salat mit Kirschtomaten bestreuen und mit Zitronensaft und mediterranen Kräutern abschmecken.
Nach Bettina Matthaei, Salate zum Sattessen, 2016, „Zucchinisalat mit Omelett-Würfeln“, S. 102
Viele suchen ihr Glück wie einen Hut, den sie auf dem Kopfe haben.
Nikolaus Lenau. So kann man es auch sagen, aber heutzutage trägt ja kaum noch jemand Hut. Das Glück ist oft zum Greifen nah – wie dieser Sommersalat.
Für diejenigen, die den ersten Teil versäumt haben, bitte hier entlang, ein bißchen scrollen.
Vor ein paar Tagen kam der Dampfglätter von der Firma POLTI, von der ChatGPT behauptet hat, daß sie in Italien produziert wird. Halb von der Verpackung befreit, gewahrte ich schon die verräterische Schrift am Karton: MADE IN PRC. Hat ChatGPT ein bisserl Italien mit China verwechselt… das Paket wurde ohne weitere Würdigung zurückgeschickt.
Nun haben wir uns ein Schweizer Modell ausgesucht, einen LAURASTAR IGGI Steamer. Das Gerät wird zwar nicht in der Schweiz hergestellt, aber in Ungarn, so steht es geschrieben auf der Mediamarktseite. Auf der Homepage von LAURASTAR haben wir uns schlau gemacht, LAURASTAR ist ein Unternehmen aus dem Tessin, gegründet Anfang der Achtzigerjahre des vorigen Jahrhunderts, benannt zu Ehren der italienischen Modeschöpferin Laura Biagiotti, für die einer der Gründer als Designer tätig war. Der andere, ein italienischer Ingenieur, hatte es sich in den Kopf gesetzt, Dampfbügelstation und Bügelbrett miteinander zu kombinieren, wie bei einem Profi-Bügelsystem, nur halt für den Haushalt. Die Produktion wurde 2020 nach Kapuvar in Ungarn ausgelagert, der einzige Bezug zu China war, daß man 2013 dort eine Verkaufsstelle errichtet hatte. Mit der Gewißheit, endlich das Richtige gefunden zu haben, bestellten wir frohen Mutes, nach wenigen Tagen wurde geliefert. Der Reddot Design Award hatte nicht zu viel versprochen, was auf den Fotos gar nicht so rüberkommt, aber das Design ist gefällig und macht Lust, den Dampfglätter zu verwenden. Wer möchte schon jeden Tag etwas bedienen, das häßlich ist; der Alltag muß nicht grau sein, wenn man sich mit schönen Dingen umgibt. Aus einem überschwenglichen Gefühl heraus, einem Gefühl der Freude und des Stolzes über den gelungenen Kauf, daß das Beste vom Besten nicht aus China kommt sondern aus Europa und wir es gefunden haben, suchte ich, als letzte endgültige Bestätigung, der Form halber, einfach weil’s so schön ist, nach dem MADE IN HUNGARY auf dem Gerät… und fand MADE IN CHINA vor.
Es gibt Kombinationen, denen man nicht zutraut, daß sie funktionieren. So dachte ich, als ich dieses Rezept bei Bettina Matthaei sah. Die harten Kohlrabi-Stifte wechseln aber gut ab mit den saftigen, süß schmeckenden Birnen-Stiften. Wichtig sind natürlich die Birnen. Wir hatten Williams-Birnen. Mit matschigen Birnen wird’s nicht gehen. Wir haben es etwas anders gemacht als Bettina M.
Für die Vinaigrette Dijonsenf, Saft einer Limette und Salz verrühren. Etwas Haselnußöl untermischen, Kohlrabi stifteln, ebenso die Birnen in Stifte schneiden. Mit der Vinaigrette vermischen, dazu Koriandergrün und dazu gibt es grob gehackte Pistazien! Das Schälen an den Anfang setzen.
Nach Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders, S.91
Wenn die Erdbeerzeit losgeht, dann gibt es auch die ersten Heurigen! Heurige, so nennen wir in Österreich die frischen Kartoffeln der ersten Ernte im Jahr. Heurige sind eine wahre Wonne: mit einer dünnen, kaum schützenden Schale, die man mitessen kann, so zart. Die Heurigen enthalten viel Wasser und wenig Stärke, sind also kalorienarm, genau das Richtige für uns.
Zum Geleit
Die Erdäpfeln werden wie üblich in Salzwasser gar gekocht. Schälen erübrigt sich. Abkühlen lassen. Die Eier werden hartgekocht und abgeschreckt. Von einem den Dotter durch ein Sieb streichen. Mit Dijonsenf und Olivenöl glatt rühren. Joghurt dazugeben, verrühren, mit Condimento bianco, Salz, Pfeffer und Cayenne pikant abschmecken. A n r i c h t e n in Scheiben geschnittene Erdäpfeln, geschnittene Radieschen, Mini-Gurke, Selleriestangen mit der Mayonnaise vermischen, die gehackten Eier darunter heben, geviertelte Eier darauf verteilen, mit frisch geschnittener Kresse bestreuen.
SZS 39
Wozu mit Prosa beschäftigen, wenn man Poesie haben kann!
Ausruf eines Erdäpfel-Liebhabers, die alten Lagerkartoffeln verschmähend. Für einen Erdäpfelesser sind Heurige Poesie.
Wir hatten Ofenkartoffel der Sorte Agria aus dem Weinviertel von der Familie Breitseher in den Leiser Bergen. 2019 haben sie mit dieser Sorte den „Goldenen Erdapfel“ gewonnen. Und ich muß sagen zurecht: ein ausgewogener feiner Geschmack, cremig und doch fest. Die Kartoffeln werden auf die altbekannte bewährte Art gemacht als Folienkartoffeln im Ofen. Bitte keinen Rosmarinzweig oder ähnliches hineingeben, es geht anders weiter, kein Grillen, kein Fleisch. Das Besondere daran ist der Coleslaw, der in den aufgeschnittenen Ofenkartoffel hineinkommt. Wir hatten ein feines Spitzkraut von einem Bauernhof mitten im Tullnerfeld, Michael Bauer. Um 5:00 wird aufgestanden, das Gemüse geerntet und um 9:00 holt der Gurkerl-Wagen alles ab, sodaß wir in Wien es noch am gleichen Tag auf dem Teller haben. So geht Gemüseanbau. Der Spitzkohl wird in feine Streifen gehobelt, mit etwas Salz bestreut, verknetet und mit einer in Julienne geschnittenen Karotte vermischt. Soweit so gut. Nun noch das Coleslaw-Dressing. Die Mayonnaise wird mit etwas Joghurt gestreckt und mit Essig glatt gerührt. Beigemischte Schnittlauchröllchen lockern ihn noch etwas auf. In den Ofenkartoffel füllen.
Der Coleslaw, aus dem Niederländischen Koolsla, was soviel heißt wie Krautsalat, stammt aus dem englischsprachigen Raum. Er wird mit Mayonnaise gemacht und zB zu Fish&Chips gegessen.
Es war in einem Haus an der Esplanade, mit einer Beletage mit Fenstern, die bis zum Boden reichen, indem das mit Stuck verzierte Eßzimmer lag, dessen drei weinrot verhangene Fenster auf das rückwärtige Gärtchen blickten. Dort saß er mit seiner Frau und speiste. Der Raum war gefüllt mit gedämpfter Tafelmusik. Er balancierte auf der Gabelspitze einen Bissen und führte ihn, unter leichtem Entgegenneigen des Kopfes, zum Mund.
Handreichungen für die Küche
Die Paprikaschoten werden schwarz gegrillt, wodurch sie leicht von ihrer Haut entledigt werden können. Die Auberginen mit Salz entwässern. In der gußeisernen Grillpfanne mit etwas Olivenöl die abgetupften Auberginen und Zucchini grillen. Thymianblätter von den Zweigen abstreifen und über den Paprika-Zucchini-Auberginen-Salat streuen, Knoblauchzehen darüber reiben. Zum Schluß die Garnelen grillen. Mit Piment d’Espelette.
Nach Bettina Matthaei, Salate zum Sattessen, S. 126
Zum Schluß ergab sich eine Stilfrage: Darf man gegrillte Garnelen mit oder ohne den Schwanzfächer essen? Die Küchenfee meint, ohne. Ich bin mehr der Nose-To-Tail-Typ und verspeise sie mit; sind ja knusprig. Oder darf man das nicht?
Gemacht mit dem neuen WMF-Spiralschneider, der soeben eingetroffen ist! Im Handumdrehen werden aus einem Zucchino Zoodles. Und so gibt es als Einsteigergericht:
Rezept Zoodles mit Frischkäsesoße und Parmesan
Einen Zucchino putzen und durch den WMF Kult Pro Spiralschneider drücken. Fein gehackte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen, Frischkäse hinein rühren und mit Salz, Muskatnuß und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Zoodles in der Pfanne auf wenig Olivenöl anschwitzen, bis die Zoodles bißfest sind. A n r i c h t e n: Die Soße zu den Zoodles geben, durchschwenken, am Teller anrichten. Parmesan reiben, Petersilie hacken und bestreuen.
Zoodles
Zoodles also Zucchini-Nudeln, ein Kofferwort aus Zucchini und Noodles, haben Fuß gefaßt, auch bei uns. Zoodles sind die bekannteste Art von Nudeln mit wenig Kohlenhydraten. Auf deutsch müßte das Zudeln heißen.
Wie wir zu unserem WMF-Spiralschneider gekommen sind
Auf Gedeih und Verderb ist man dem ausgeliefert, was Amazon liefert, keine Kennzeichnung, woher die Ware stammt und schon klebt chinesischer Schund einem an den Händen. Einen Ausweg gibt es nicht, über den terrestrischen Vertriebsweg gibt es gleich gar keine hochwertigen Produkte, WMF haben sie nicht im Sortiment. „Dieses Ausstellungsstück haben wir nur, weil es ein Kunde bestellt und dann nicht abgeholt hat.“ so sagte uns die Verkäuferin beim Mediamarkt. Soviel auch dazu, man solle doch nicht im Internet kaufen, stattdessen den hiesigen Handel fördern. Heutzutage muß man sich auf den Weg machen und im Internet herausfinden, wo eine Firma produzieren läßt, wenn man auf den Herstellungsort wert legt, bei WMF wurden wir fündig1, WMF („Württembergische Metallwarenfabrik“) hat zwar einen Standort in China, der produziert jedoch gottseidank nicht diesen Spiralschneider, sondern Cromargan Protect (Besteck, Messer, Topfgriffe), also muß es wohl in einem der anderen, vielleicht sogar in einem deutschen (!) Werk hergestellt worden sein. Soweit das Auge reicht, haben wir keine Waren aus China. Wir vermeiden chinesische Produkte, wo es nur geht. Erst vor wenigen Tagen haben wir ein Produkt an Amazon wieder zurückgeschickt, einen Dampfglätter, des deutschen Startups LEBENLANG, das leider auch in China produzieren läßt. Als wir beim Empfang des Kartons das MADE IN CHINA entdeckt haben, haben wir ihn stantepede zurückgeschickt. Wenn Amazon seine Waren entsprechend kennzeichnen würde, könnten wir uns dieses Hinundher sparen. Nun wird es ein italienisches Fabrikat, dank ChatGPT haben wir es gefunden. POLTI, noch nie gehört. Aber FABBRICATO IN ITALIA bestellen wir. Es gibt keine deutsche Firma mehr, die einen Dampfglätter herstellt. Von den urdeutschen Firmennamen darf man sich nicht täuschen lassen, wie GRUNDIG; auch die niederländische PHILIPS gibt es nicht mehr; nur mehr der Name bleibt übrig.
Hohl, hörst Du? Alles hohl da unten! Die Freimaurer!
Woyzeck, Georg Büchner, 1837. Was Woyzeck in seinem Wahn daherfiebert, wird zur traurigen Wirklichkeit. Außer dem Markennamen blieb nichts übrig vom deutschen Produkt, es wird nun im Ganzen woanders hergestellt. Nur sind‘s nicht die Freimaurer gewesen sondern die Chinesen.
Deren Haushaltswarengeschäft wurde ebenso nach China verkauft. Zum Beispiel PHILIPS Toaster: dort steht im Kleingedruckten „Marke: Versuni“. Und Versuni ist eine Firma in Hongkong. Aber wir werden uns kaum mehr einen Toaster kaufen, denn unserer ist von „Dualit“, englische Firma, MADE IN ENGLAND, die für Hotels herstellt, also äußerst zäh und langlebig; notfalls kann ich den auch selber reparieren. Im Vertrauen auf den guten Namen einer bewährten deutschen Marke zu kaufen, ist nicht mehr, in Abwesenheit einer Kennzeichnung wird einem chinesischer Ramsch untergejubelt. Auf der Verpackung von unserem WMF Kult Pro „Spiralschneider“ steht zwar nicht MADE IN GERMANY, nur eine deutsche Firmenadresse, WMF consumer electric GmbH, Messerschmittstraße 4, Jettingen-Scheppach, Germany, aber auch nicht „made in China“. Und wie gesagt, wir haben im Internet nachgeschaut, wo WMF herstellen läßt. Was würde ich dafür geben, wenn wir wieder das gute alte MADE IN GERMANY sehen würden! Daß das kein gutes Ende nimmt, war mir klar. Aber an uns lag es nicht, daß Europa in den Sog Chinas geriet. „Und jetzt diktieren sie die Preise“, so sagte die Verkäuferin beim Mediamarkt. War da nicht mal was mit „Geiz ist geil?“ Damit ist es nun vorbei.
Küchenereignisse 
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