Autor: Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.

Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

Ein Jahrhundertereignis – Arnold

Ein Jahrhundertereignis - Arnold

Wir feiern den Geburtstag eines berühmten Österreichers: Arnold………… Schönberg. Am 13. September 2024 wäre er 150 Jahre alt geworden. Gestern am 14. September war ich im Musikverein, es war das Wiederholungskonzert zum Jubiläum. Die Wiener Symphoniker spielten die „Gurre-Lieder“, jenes Werk, das deren Vorgänger-Vereinigung im selbigen Musikverein seinerzeit 1913 uraufführten; unter üblichen Umständen unaufführbar, aufgrund der schieren Ausmaße: der Chor wurde aus drei verschiedenen Chören zusammengestellt (Singverein der Gesellschaft der Musikfreunde in Wien, Slowakischer Philharmonischer Chor, Ungarischer Nationaler Männerchor), die ersten vier Sitzreihen wurden gekappt, um Chor und Orchester samt Solosängerinnen und -Sängern auf die Bühne zu bringen. Die Wiener Symphoniker, die Herren im Frack, dem festlichen Anlaß gemäß, die Damen im langen Abendkleid, unter der Leitung des neuen Chefdirigenten Petr Popelka. Die Solosänger waren die gefeierten Opernstars Michael Weinius, die hochschwangere Vera-Lotte Boecker, Sasha Cooke, Gerhard Siegel, Florian Boesch, Angela Denoke. Im Publikum fanden sich berühmte Persönlichkeiten; die ich erkannte waren Günter Tolar (TV-Star) und Anton Zeilinger (Quantenphysiker und Nobelpreisträger). Und ich glaube auch Nuria Schönberg-Nono erspäht zu haben, die Tochter Schönbergs und Witwe Luigi Nonos, die das Arnold Schönberg Center, ganz in der Nähe des Musikvereins am Schwarzenbergplatz, leitet. Es war ein Ereignis in jeder Hinsicht! Nach Hause gefahren bin ich mit der U4, deren Betrieb heute vormittag eingestellt wurde. Die U4 führt entlang des Wienflusses, der zu einem reißenden Fluß wurde. Im nicht regulierten Teil der Wien, Höhe Weidlingau, wurden Häuser evakuiert. Wir sind froh, daß wir nicht betroffen sind.

My music isn’t lovely.

Arnold Schönbergs Entgegnung auf Louis B. Mayer, MGM Studios, Hollywood: „I‘m happy to meet you, Mr Schoenberg. I’m a great admirer of your lovely music.”, die gereichte Hand verschmähend. Damit war die Filmkarriere von Arnold Schönberg beendet, noch ehe sie begonnen hatte. (nach Friedrich Torbergs „Tante Jolesch“).

P.S.: Das Konzert wurde aufgezeichnet und am 15. Sept. 2024 ab 21:45 auf ORF III ausgestrahlt. Ich bin im Publikum zu erkennen.

P.P.S.: Überrascht war ich, daß die Sprechrolle weiblich besetzt war, auf Tonträgern, die ich kenne, ist es ein Mann. Bei der Erstaufführung in der Leipziger Alberthalle hatte aber auch eine Frau die Sprechrolle inne: Albertine Zehme, die schon den „Pierrot Lunaire“ bei der Uraufführung sprach.

Ungarischer Faschierter Braten vom Mangalitzaschwein mit Erdäpfelpüree und Gemüse

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Da es nicht möglich ist, Mangalitza-Faschiertes zu kaufen, haben wir uns einen Fleischwolf zugelegt und nun gibt es ungarischen faschierten Mangalitza-Braten vom Schopf als Einstand. Dazu ein Erdäpfelpüree sowie Erbsen und Karotten. Irgendwie ist das ein Schlechtwetteressen. Vorige Woche gab es noch Sonnenschein mit brütender Hitze jenseits der 30° und nun Dauerregen, die Temperaturen sind auf bittere 8° geschrumpft. Die Übergangszeit von Sommer zu Winter vergeht wie im Sturzflug. Da freut man sich auf ein bisserl Gemütlichkeit bei einem wärmenden faschierten Braten auf die ungarische Art.

Ist es zuviel Gemüse?

fragt die Küchenfee. Dabei entspricht das nicht ganz den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung DGE: ist ein bisserl fleischlastig.

Unser erstes Mangalitza-Faschiertes! Endlich gibt es Faschierten Braten, wie wir ihn haben wollen. Nix mit Halbe-Halbe, halb Rind, halb Schwein… vom Schwein muß es wohl sein, vom Mangalitza-Schwein. Keine halben Sachen!

Rezept Ungarischer Faschierter Braten vom Wollschwein mit Erdäpfelpüree und Gemüse

F a s c h i e r t e r  B r a t e n 800 g Mangalitza-Faschiertes, ein Ei, eine feingehackte, in Butterschmalz angeschwitzte Zwiebel. Ca. 2 EL Paprikapulver, 1 EL Kümmel, 1 TL Majoran und Salz dazu geben, sowie 3 geriebene Knoblauchzehen. In Butterschmalz in der Pfanne ausbraten. Wir wenden das Faschierte nicht in Semmelbrösel! Das verbrennt nur und überhaupt: wozu sollte das gut sein? Vermutlich macht man das, um das Faschierte zu strecken. Ein kleines Stück ausbraten und kosten, gegebenenfalls nachwürzen. Dann den Rest mit nassen Händen in Laberln formen, leicht zusammendrücken. Und in der Pfanne ausbraten, bis es die richtige Farbe hat: goldbraun.

E r d ä p f e l p ü r e e  Erdäpfel in der Schale in Salzwasser kochen. Dann mit Butter vermischen. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken. Einen Schluck Milch, damit es cremig wird. Aber nicht zuviel, damit man die Milch nicht herausschmeckt.

G e m ü s e Erbsen und Karotten blanchieren. In Salzwasser. Dann in Butter in der Pfanne schwenken.

Der neue Fleischwolf von Bosch

Nach dem Theater, das wir uns mit dem Dampfglätter geleistet haben, ist es uns zu blöd geworden, Geräte aus China so lange hin und her zu schicken, bis wir es dann doch behalten. Alles kommt aus China mittlerweile, selbst Bosch-Haushaltsgeräte. Man ist dem ausgeliefert! MADE IN GERMANY, das war einmal was. Alles wurde nach China ausgelagert und nun wundert man sich über mangelndes Wirtschaftswachstum. Auf dem Verpackungskarton prangt groß BOSCH, klein im Vergleich dazu steht Made in Chine… das wirkt wie ein Potemkinsches Dorf, in dem aus einem Fenster ein lachender Chinese hervorwinkt. Die Deindustrialisierung Deutschlands ist in vollem Gange.

Der Fleischwolf ist nicht kompliziert zusammenzubauen. Und es geht sehr schnell, in 2 Min. war der knappe Kilo durch.

1. Tipp „Der Kabeltrick“: Wir stecken das Stromkabel an… keine Reaktion. Man muß schon das richtige Kabel in die Steckdose stecken, damit es wirkt… in unserem übergroßen Maschinenpark an Haushaltsgeräten haben wir uns im Kabelsalat vertan und das vom Standmixer erwischt.

2. Tipp „Der Semmeltrick“: Die Mutter der Küchenfee hatte zum Schluß eine Semmel durchgeschickt, um das Fleisch ratzekahl durch den Fleischwolf zu bekommen. Das haben wir nicht getan, die Vortriebsschnecke befördert das Fleisch gut nach vorne. Die Mutter hatte keinen elektrischen Fleischwolf und alles mit der Hand durchgedreht. Das haben wir früher auch so gemacht, war uns auf die Dauer zu anstrengend, deshalb dieser Kauf.

Bruckner Spezial

Bruckner Spezial

„Einmal Bruckner Spezial bitte“ und schon kommt ein Geselchtes mit Kraut und Kartoffelknödeln. Dazu Sturm. Dies kommt dem Lieblingsessen von Anton Bruckner ziemlich nahe. Der hatte Griesknödeln, haben wir nicht bekommen und Most statt Sturm, aber Sturm ist ein in Gärung befindlicher Most. Deshalb steht auf der Kapsel: Stehend lagern.

Anton Bruckner wäre heute, am 4. Sept. 2024 200 Jahre alt geworden. Prost!

Dieses Essen ist deftig und urwüchsig, man möchte sich fast den Mund im Ärmel abwischen, nachdem man gegessen oder einen Schluck Sturm getrunken hat. Und man fragt sich, wie jemand mit so einem bodenständigen Gemüt solch Musik komponieren konnte. Nun vielleicht liegt es genau daran, daß man nur von einer festen Grundlage ausgehend, sich zu neuen Höhen aufschwingen kann. Auch der Küchenfee hats geschmeckt.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Sag Hallo zum Neuen

Sag Hallo zum Neuen

Momentan ist er noch ziemlich übersichtlich, inhaltsmäßig, der neue Kühlschrank, selbst nach Belieferung vom Lebensmittel-Online-Händler. Wir brauchen noch ein bisserl was zum Befüllen.

Zur Begrüßung kommt Fisch-Leberkäs auf den Tisch, von Blün, an den haben wir uns erst jetzt wieder – also erst bei Vorhandensein eines Kühlschranks –herangewagt. Die letzten Tage waren eher bescheiden, was Verderbliches betrifft, selbst Eier gab es nicht. Bei diesen Temperaturen jenseits der 30 °C  waltete da die Vorsicht.

Heute wird es nichts mehr mit Prosecco Time, Mädels. Der Valdobbiadene Prosecco Superiore, Casa Gheller muß erst runterkühlen.

Unser Liebherr ist so zurückhaltend wie es nur ein echter Gentleman sein kann. Wenn die Kühlschranktür zu lange offen steht, geht das Licht im Innenraum sanft aus und an. Der ist nicht so schroff wie der Alte, der mit aufgeregtem Gepiepse uns sein Leid geklagt hat.

Bei unserem neuen Kühlschrank haben wir auf allerhand verzichtet, selbst auf das Gefrierfach, wir kaufen keine TK-Produkte mehr. Einfach nur Kühlschrank. Unterschiedliche Temperaturbereiche, Wasserspender, Eiswürfelspender, etc. …wer braucht sowas? Und was es nicht gibt, kann nicht kaputt gehen. Kaltes Wasser kommt bei uns aus der Leitung. Und Eiswürferl sind sowieso ungesund.

Es wird noch ein bisserl dauern, bis wir uns daran gewöhnt haben, wo die Tür aufgeht. Denn die ist nun auf der anderen Seite beschlagen, man greift ins Leere.

Der Neue ist kleiner und steht nun in dem Gehäuse, das für den Amerikaner zugeschnitten war. Über den gewonnenen Platz freuen wir uns sehr. Was kann man wohl damit alles anfangen? Ein Bücherregal wär nicht schlecht, für Kochbücher natürlich.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Steirischer Paprikanudelsalat mit Radieschen und Kernöl

Steirischer Paprikanudelsalat mit Radieschen und Kernöl

Mancherorts ist noch etwas spürbar von „unserer Art zu leben“. Keine Graffitis, keine Windräder auf den Bergen, dafür eine Wassermühle mitten im Wald. Auf den Restauranttischen keine Handys, niemand telefoniert, keine Aschenbecher, nur auf der Terrasse am Zimmer: die Freiheit zu rauchen gibt es, aber niemand raucht mehr. Frühtau in den Morgenstunden. Kinder spielen unbeschwert am Strand. Man grüßt, wenn man sich begegnet, nicht nur am Berg – und man versteht einander. Einige sprechen mich auf den Fotoapparat an, den ich um den Hals trage. An manchen Tagen wird die Schiffahrt von zwei Frauen durchgeführt. Einige Zugereiste tragen Lederhose oder Dirndl, sie passen sich den Einheimischen an. Beim Musikpavillon findet ein Blasmusikkonzert statt.

Rezept Steirischer Paprikanudelsalat mit Radieschen und Kernöl

Für 4 Personen

2 rote, 2 gelbe, 2 orange Paprika (NÖ) entkernen und im Backrohr grillen (240°, Grillschlange). Währenddessen die Dinkel-Vollkornspiralen (Ö) in kochendem Salzwasser aufsetzen, ca. 9 Min. bißfest kochen. 5 Jungzwiebel (NÖ) in dünne Scheiben schneiden. 8 Radieschen (Bgld) würfeln. wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und gut abtropfen lassen. Warm in ein Dressing mit 3 EL Weißweinessig (It, Modena), 6 EL Kürbiskernöl (Stmk) und Salz (S) geben, durchrühren und ziehen lassen, die Nudeln darin auskühlen lassen. Dann die Jungzwiebeln, Radieschen und die abgetropfte Kapernbeeren (Ö) dazugeben. Und zum Schluß das Topping: 10 g goldener Leinsamen (Ö) und 10 g Hanfsamen (Ö) im Standmixer zerkleinern. Dann 10 g Mohnsamen (NÖ) und 10 g gehackte Kürbiskerne (Stmk) dazugeben. Wenn die Paprikahaut schön schwarz ist, aus dem Backrohr nehmen, mit einem feuchten Küchenhangerl abdecken. Dampf steigt daraus auf. Wenn der Dampf nicht mehr aufsteigt, die Haut abziehen und würfeln. Es ist leichter, die Haut von den Paprika abzuziehen, wenn man die Paprika mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt hat. Zum Salat geben und umrühren. Abschmecken. Weißweinessig dazugeben, falls nötig.

Angelehnt an Bettina Matthaei für das Topping (in Kurscheid, Low Carb, Neuester Stand, 2018, S. 129)

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Gurkensalat mit Steak

Gurkensalat mit Steak

In der Gastronomie werden häufig vorgefertigte Produkte der Lebensmittelindustrie verwendet, lt. Sebastian Lege in einer TV-Sendung1 in 80 bis 90 % der Betriebe. Nicht daß wir sonderlich überrascht sind. Aber es ist kein Einfaches, für den Urlaub Unterkünfte mit Verpflegung zu finden, die unserem gewohnten Stand entsprechen, die Küchenfee hat sie schließlich gefunden2. Was wir zu Hause haben, möchten wir im Urlaub nicht missen.

Vom Schnitzel, der Sauce Hollandaise bis zum Spiegelei… die Lebensmittelindustrie macht’s möglich: man muß nicht selber kochen, alles ist schon fertig und liegt meist in tiefgefrorener Form vor. Da wir so etwas nicht verwenden, haben wir beschlossen, bei unserem neuen Kühlschrank auf den TK-Bereich ganz zu verzichten. Unser neuer Liebherr-Kühlschrank wird nur ein Kühlschrank sein. Auf jederzeit zu Hause vorrätiges Speiseeis müssen wir in Zukunft verzichten. Das schmeckt sowieso am besten, wenn frisch gemacht, direkt vom Eissalon unseres Vertrauens, am gleichen Tag wie gekauft.

Da wir zur Zeit ohne Kühlschrank leben, und weil es heiß ist, gibt es heute etwas ganz Einfaches: Gurkensalat mit Steak.

Für 2 Personen

Zwei Salatgurken schälen, in Scheiben hobeln, salzen und in einer Schüssel ziehen lassen. 250 g Sauerrahm und 3 EL Weißweinessig und 2 geriebene Knoblauchzehen verrühren. Die Gurken ausdrücken, zum Sauerrahm geben und unterheben. Ein Rib Eye Steak und ein Rump Steak in einer schweren Pfanne braten.

1 „ZDFbesseresser – Lege packt aus“ Staffel 3, Ep 4 „Die Tricks der deutschen Restaurants“. Das wird in Österreich nicht anders sein.

2 Lunzer See: Refugium, Grundlsee: Seehotel

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

  • Zutaten
  • Gehobelte Gurkenscheiben beim Ziehen
  • Steak fertig gebraten
  • Gurkensalat mit Knoblauch, angemacht
  • Gurkensalat mit Steak
  • Grundlsee am Morgen

Honigmelone mit Prosciutto (Sommerspaß)

Honigmelone mit Prosciutto (Sommerspaß)

Wir sind auf Zwischenstation, zurück vom Lunzer See… und es gibt große Neuigkeiten: nämlich, daß wir Bergfüchse geworden sind! Nichts mit Urlaub mit Plantschen im Wasser; dafür Wandern über Stock und Stein. Dabei haben sich die Berghammerl der Küchenfee aufgelöst, die Sohle ging ab, nach wenigen Metern mußten wir umkehren, notgedrungen stieg die Küchenfee auf Sportschuhe um. Touren auf der Forststraße oder auf Wanderwegen im leichten Gelände sind möglich, doch spürt man jeden Stein. Wieder in Wien suchten wir sogleich ein renommiertes Bergsportgeschäft auf. Und da meine Bergschuhe auch nicht mehr die Jüngsten waren, habe ich mir auch gleich Neue gekauft. In dem Bergsportgeschäft unserer Wahl habe ich die zwiegenähten Juchtenschuhe nicht bekommen, die ich früher einmal hatte. So mußte ich vorlieb nehmen mit modernen Bergschuhen. Zugegebenermaßen sind diese bequemer zu tragen, weil sie um Einiges leichter sind als Juchtenschuhe. Mizzi Langer-Kauba, die frühere Besitzerin des Bergsportgeschäftes, war Österreichs Doyenne des Bergsports. Nach ihr benannt ist auch die Mizzi-Langer-Wand, eine Kletterwand südlich von Wien. 1955 ist sie verstorben, ihr Name prangt aber immer noch auf dem Kaufhaus in der Kaiserstraße, in großen Lettern. Mittlerweile wurde ein Park nach ihr benannt, der Mizzi-Langer-Kauba-Park, am Urban-Loritz-Platz. Die neuen Berghammerl wurden am Anninger eingegangen – nun kann es weitergehen ins Salzkammergut zum Grundlsee am Toten Gebirge. Aber davor noch etwas Chillen am Pool.

Und weil wir auf Zwischenstation sind, gibt es dieses Mal etwas Einfaches, aber nichtsdestotrotz Schmackhaftes: Honigmelone mit Prosciutto.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Haferbrei mit Birne und Nüssen

Haferbrei mit Birne und Nüssen

Als Frühstück. Es ist nicht bunt, es ist nicht exotisch, es ist was typisch Österreichisches.

Rezept Haferbrei mit Birne und Nüssen

Halben Liter Hafermilch aufkochen, zurückdrehen, dann 100 g Haferflocken und 3 EL Leinsamen dazugeben. Kurz auf dem Herd noch köcheln lassen und vom Herd nehmen, 3 Prisen Kardamom und 1 Prise Salz einrühren und dann ziehen lassen. Eine Karotte raspeln, eine halbe Williams-Birne würfeln und die andere Hälfte in Streifen schneiden. A n r i c h t e n Wenn der Haferbrei ausgekühlt ist, so lauwarm ist, 1 TL Akazien-Honig aus dem Burgenland, 1 EL Haselnußcreme, – ohne Zuckerzusatz – 40 g geraspelte Karotten, die geraspelte Birne und ein paar Spritzer Limettensaft einrühren, in einen Teller geben und mit der in Spalten geschnittenen Birne, mit den gehackten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, 1 EL Joghurt und geriebener Limettenschale belegen.

Taylor Swift, die Zweite

Neugierig fragten wir uns, wer das ist, der da so viel Rummel auslöst. Und so sahen wir uns die Taylor-Swift-Show im Fernsehen an. Die Show heißt „Eras“ und ich dachte zuerst, „eine Abkürzung für Erasmus von Rotterdam; ich bin gespannt, wie sich der in die Show einfügt“, verwarf aber sogleich den Gedanken und es war auch nichts dergleichen. Eras ist die Mehrzahl von Era, engl., meinend Zeitalter wie etwa in Dampfmaschinen-Zeitalter. An einer Stelle erklärt sie, jedes ihrer fünf Alben sei eine Ära für sie. Da bin ich mir dann schon ein bißchen alt vorgekommen. Aber ich bin ja auch nicht die Zielgruppe, wie man mir beschied. Beeindruckend sind die Show-Elemente wie die Riesenschlange, die sich plötzlich im „SoFi Stadium“ wälzt. Die Musik ist jetzt nicht so meines. Plätschert so dahin, ohne Ecken und Kanten, man merkt den Anspruch, jedem zu gefallen.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Blaubeeren-Erdbeeren-Porridge

Heidelbeeren-Erdbeeren-Porridge

Bei weitem nicht alles was gegessen wird, wird fotografiert. Und was fotografiert wird, kommt noch lange nicht auf den Blog. Das Frühstück führt in dieser Hinsicht ein stiefmütterliches Dasein. Aber das ändert sich mit Heute! Denn nun beginnt die Haferflocken-Porridge-Zeit, der Beginn eines neuen Lebensabschnitts und der Beginn einer neuen Serie.

Rezept Heidelbeeren-Erdbeeren-Porridge

Für 2 Portionen          

100 g Haferflocken, 2 EL gemahlener goldener Leinsamen, eine Prise Salz, eine Messerspitze Zimt und eine mit Vanille, mit geschnittenen Erdbeeren, sowie Heidel- und Himbeeren. 200 ml Sauermilch mit einem TL burgenländischen Akazienhonig vermischen und über die Haferflocken-Mischung gießen. 20 g Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett anrösten. Porridge mit Beeren belegen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Eine Prise Vanille darübergeben.

Was sind Haferflocken?

Irgendwo habe ich gelesen, daß man Haferflocken am besten selber macht, da es bei der industriellen Herstellung zu Erwärmung kommt und dadurch wesentliche Nährstoffe flöten gehen. Haferkörner werden zerkleinert und dann platt gedrückt. Ich glaube, das überlasse ich dann doch lieber den einschlägigen Branchenprofis! Die verfügen über die maschinellen Verfahren, die werden das schon richtig machen.

Wieso heißt das Porridge und gibt’s denn da kein deutsches Wort dafür?

Auf deutsch heißt das Haferbrei und ich sehe schon, warum man davon Abstand genommen hat. „Und jetzt iß nur schön deinen Haferbrei!“ so sagt die Mutter zum Kind, so klingt das in den Ohren, ach wie gewöhnlich. Fremdwörter klingen halt bedeutungsvoller. Na von mir aus, sollen die Leut‘ Porridge sagen; – und es ist doch nur Haferbrei.

Taylor Swift

In vielen Zeitungen stand, daß es für Österreich und insbesondere Wien ein weltweit wahrgenommenes Desaster sei, da die Shows in Wien wegen einer vereitelten Terrorgefahr kurzfristig abgesagt wurden. Mit Verlaub, das glaube ich nicht. Eintrittskarten und Reisekosten werden refundiert, die Swifties lassen sich nicht abhalten und feiern und singen stundenlang ausgelassen in den Straßen Wiens, bei der Konditorei Aida am Stephansplatz hat es Cremeschnitteneis, Sachertorteneis und Marillentorteneis gegeben, Swarovski Kristallwelten verschenkt eine Halskette an Swifties am Stephansplatz und im ORF wird die Taylor-Swift-Show als Weltpremiere ausgestrahlt, am 10. Aug. 2024 um 21:45. Es wird alles dafür getan, daß die Swifties in Wien trotzdem zu ihrer Party kommen und das aus dem Stand heraus. Nun wird es legendär!

https://www.ots.at/presseaussendung/OTS_20240810_OTS0007/orf-1-zeigt-heute-um-2145-uhr-konzertfilm-taylor-swift-the-eras-tour

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Wilfersdorfer Sommer-Tafelspitzsalat

Wilfersdorfer Sommer-Tafelspitzsalat

Mit Kürbiskernöl aus Wilfersdorf im Weinviertel, nicht zu verwechseln mit Willendorf in der Wachau, wo die Venus aus der Steinzeit gefunden wurde.

Rezept Wilfersdorfer Sommer-Tafelspitzsalat

A m   V o r t a g in einem Sud mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren den Tafelspitz eineinhalb Stunden kochen. Das Suppengrün dazu geben und eine weitere Stunde kochen. Abseihen. Die Brühe in den TK geben, für ein anderes Gericht aufheben. Den Tafelspitz auskühlen lassen und dann fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit das Fleisch nicht auseinander fällt, es bleibt kompakt und ist leichter zu schneiden, am nächsten Tag. In den Kühlschrank stellen.

A m   n ä c h s t e n   T a g  die Marinade aus Balsamico-Essig, Wilfersdorfer Kürbiskernöl (Strasser) und Salz zubereiten. Tafelspitz so dünn wie möglich aufschneiden. Die Fleischscheiben in einen Behälter legen und die Marinade daraufgießen, sodaß es gut bedeckt ist. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel dünn aufschneiden. Auch den grünen Apfel, diesen mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. A n r i c h t e n Fleisch herausnehmen und auf den Teller legen. Mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben belegen, mit der Marinade beträufeln und dann den geschnittenen Schnittlauch und die Kürbiskerne darüberstreuen. Pfeffer aus der Mühle. Dazu Roggenbrot servieren.

Sehr erfrischender Sommer-Tafelspitzsalat! Dazu gab es Béla Bartók „Vier Stücke“, wir waren gerade beim zweiten, als die Küchenfee meinte, ob es nicht an der Zeit wäre, eine Pause einzulegen. Geht in Ordnung. Schon den ganzen Tag läuft nämlich Bartók.

Das erinnert mich an die Geschichte, als Béla Bartók sieben Jahre alt war und er zum ersten Male die Gelegenheit hatte, Orchestermusik zu hören. Der kleine Béla war im Gasthof zu Nagyszentmiklós zu Gast, wo das Orchester, bei dem sein Vater das Violoncello bediente, sein erstes Konzert gab. Die Gäste haben weitergespeist, er aber legte Messer und Gabel zur Seite und lauschte der Musik mit voller Hingebung; er war entzückt, bemerkte aber vorwurfsvoll: „Wie können die anderen essen, wenn eine so schöne Musik gespielt wird.“1 Wo gibt es das heutzutage noch, daß in einem Gasthof ein Orchester aufspielte?

1 Jenö Takács: Erinnerungen an Béla Bartók, S. 10, Doblinger Wien, 1982, nach seiner Mutter, die glaubt, sich daran erinnern zu können, daß damals die Semiramis-Ouvertüre (Rossini)  gegeben wurde.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com