Für die Panier wird eine Spezialmischung aus Mandelmehl, Knoblauch-, Zwiebel- und Chilipulver verwendet. Dazu Wurzelgemüse und Kerbel-Aioli. Alles vom Feinsten für die Familie.
Kategorie: Fleisch
Blumenkohlreisfleisch
mit einer Würze aus Paprika, Majoran, Kümmel, Knoblauch. Dazu Champignon. Statt Reis gibt es Blumenkohl.
Gezupftes Schwein
Das Schweinefleisch wurde 6 Stunden im Backrohr butterweich gegart. Mit Süßkartoffeln als Haschee, abgeschmeckt mit Kümmel, Majoran, schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
Hackfleischbällchen in Tomatensoße
Die Hackfleischbällchen waren aus faschiertem Rindfleisch vermischt mit Zwiebel, Knoblauch, Mandelmehl, Ei und Petersilie. Dazu etwas Tomatenmark, damit sie schön saftig sind. Die Tomatensoße wurde aus Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe gemacht und abgerundet mit Sardellen und getrockneten Steinpilzen.
Lammkarree mit Krenkruste
Das zart angebratene Lammkarree wird mit einer Schicht aus Kren (Meerrettich) bestrichen, worauf eine Schicht Tomaten, Schnittlauch und Mandelmehl kommen. Dann das Ganze noch einmal kurz ins Backrohr. Dazu angebratener Karfiol (Blumenkohl) auf Selleriepüree.
Lammkoteletts mit Auberginenpüree
und Poblanosauce und Kohlrabipickles. Das Lammkarree und die Kohlrabi wurden am Tag davor mariniert bzw. eingelegt.
Belegte Süßkartoffel
Die Süßkartoffeln wurden im Backrohr durchgegart, halbiert und mit einer Mischung aus Brokkoli und Wirsing belegt, darüber gebratener Speck. Dazu eine scharfe Chili-Paprika-Mayonnaise.
Lammkotelett mit Pesto und Selleriepüree
Das Lammkotelett wurde gebraten, darüber wurde ein originales Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl geträufelt. Dazu Selleriepüree.
Scharfer Salat mit kalter Hühnerleber
Ein kaltes Gericht für die Sommertage. Bei diesem Gericht wird die Schärfe des Salats durch die erkaltete Hühnerleber abgelöscht, aber auch durch die in feine Streifen geschnittene Salatgurke.
Rindfleisch-Pilze-Wok
Die vermischten Pilze sind Eierschwammerl (Pfifferlinge), Austernpilze und Kräuterseitlinge. Einmal zum Mitnehmen ins Büro.
Du muss angemeldet sein, um einen Kommentar zu veröffentlichen.