dazu Salatherzen und eine fixundfertige BBQ-Sauce. Das Flap Meat wurde 24 Stunden vorher gebeizt.
Kategorie: Fleisch
Flap Meat mit Wurzelgemüse
Flap Meat aus Australien, dazu Mairübchen, Karotten und gelbe Rübchen, Sellerie und Petersilienwurzel.
Mit Couscous gefüllte Ente
dazu eine Madeirasauce und glacierte Perlzwiebel.
Wildschwein-Entrecôte
Wir wollten wissen, wie das ausschaut, wenn man das Wildschwein-Entrecôte im Ganzen bratet oder zumindest in zwei großen Stücken. Wies der Alexander Hermann macht.
Pochierter Rehrücken mit Sauce Hollandaise nach Försterart
Fleisch im Sud gewärmt, dazu eine Sauce Hollandaise, ein bisserl Gemüse. Das ist die Kurzfassung des Rezepts.
The Brazilian Chicorée
Chicorée kurz angebraten mit Barolo-Essig… brasilianisches Steak dazu und passt.
Hortobágyi-Palatschinken vom Pörkölt
… kommen frisch auf den Schreibtisch nächste Woche!
Wildwochen: Hirsch mit Kartoffelespuma
… und glacierten Äpfel, Perlzwiebel und Birnen – und Eierschwammerl mit Holundersauce. Wer das nicht kennt …
Kohl- oder Fisolenauflauf
Diesen Auflauf – einmal mit Kohl und einmal mit Fisolen (dt. Grüne Bohne oder Gartenbohne) – hatten wir zum Mittagessen im Büro.
Schweinskotelett mit Zwiebelwürze und Portobellos
Kotelett vom Iberico-Schwein mit Ducasses Zwiebelwürze, frittierten Kartoffeln und mit Parmesan gratinierten Portobellos.
Küchenereignisse 
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