mit Fenchel, Radicchio, Pecannüssen, Haselnüssen. Und duftenden Orangen aus Sizilien. Buchweizenblinis.
Kategorie: Rezept
Salat mit Beeren, Nüssen, Ziegenkäse
Die Pecannüsse wurden mit Honig kandiert. Es gab Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfelkerne und Serranoschinken. Das Grüne für den Salat war Endivien, Rote Bete, Frisée und Rucola. Dazu gab es ein Brot aus Hartweizengrieß mit eingeschlossenen, eingemachten Tomaten.
Tomatenraritätensalat
Mit Romesco-Sauce. Und Tomatenraritäten aus Südafrika. Sehr weit weg, aber wer kann schon bei Tomaten widerstehen!
Kalbsmedaillons, Spinat, Tomaten
Die Tomaten wurden ausgehöhlt und mit eingemachten Tomaten, Schafsmilchcreme und Spänen vom Schafskäse gefüllt und gratiniert.
Zutaten
Wok-Gemüse, Perlhuhn
Im Wok-Gemüse waren zweierlei färbige Karfiol (Blumenkohl) aus Spanien mit dabei, die wir neu entdeckt haben. Die Perlhuhn-Keulen haben wir am Vortag in einer mit Joghurt und Topfen angemachten Mischung aus Koriander, Ingwer und Chili mariniert.
Makrele, Kartoffeln, Zwiebeln, Senf
Die Kartoffeln und Zwiebeln werden im Backrohr durchgebraten , die Makrelenfilets werden auf der Hautseite kurz gehärtet und dann auch ins Backrohr geschoben.
Wachtelspiegelei, Sojamehlbrötchen
mit Schaffrischkäse und Piment d’Espelette, ein kleines Sonntagsfrühstück.
Hirse, Ente, verschiedene Pilze
wobei die Hirse im ausgelassenen Fett der geräucherten Entenbrust angebraten wird. Stoppelpilze, Steinpilze und schöne, große Portobellos standen uns für die Pilzkomponente zur Verfügung.
Pesto-Crêpes, Saunaschinken
Die Crêpes wurden gemacht mit einer Backmischung aus Sojamehl und Maisstärke.
Champignonspargelgratin
dazu Keulen vom freilaufenden Huhn aus Frankreich.
Küchenereignisse 
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