Bio-Frischlachsfilet „handfiletiert“ aus anerkannter biologischer Aquakultur, Irland, Marine Harvest Irland in einem Orange-Fenchel-Salat, wie ihn jeder bei uns z‘Haus gerne hat. Heute geliefert und schon auf dem Tisch.
Frischer Fisch… ✔
Irland… ✔
handfiletiert… ✔
Für mich 3 mal Ja! Der Kandidat ist weiter!
Wir haben Bio-Lachs von der Firma Mowi, die u.a. in Irland eine Lachsfarm betreibt. Ich habe noch nie von dieser Firma gehört, aber sie hat so um die 11.500 Mitarbeiter, ist in 25 Ländern vertreten und ihre Aktien sind an der Osloer Börse handelbar, Mowi ist eine norwegische Firma.
Bio-Lachs, da fragt man sich, was das sein soll, aber es wird schnell klar: die Lachse werden gezüchtet, sind also aus Aquakultur.
Biologisch, nachhaltig und mit geringem CO2-Ausstoß. Und außerdem äußerst schmackhaft und: gesund – weil Lachs mit seinen langkettigen Omega-3-Fettsäuren vor allem bei der Prävention von Herzinfarkt und Schlaganfall hilft. Vielleicht sollte man mehr Lachs von der Fischfarm essen; aber uns will man ja weismachen, Insekten wären gut. Oder können die das vielleicht auch? Na eben. Mowi gibt’s nicht in Österreich. Aber ein kleines Fischgeschäft in Wien hat es trotzdem, Eishken Estate…
Wer an Insekten nicht glaubt, sieht vielleicht im Lachs die Zukunft, den Hunger der Welt zu stillen.
Weiterführende Links:
Wie gesund Lachs wirklich ist:
Eisken Estate, gibt’s in Inzersdorf und am Karmelitermarkt:
Mowi ASA, bis 2019 hieß die Firma Marine Harvest:
Ähnliche Lachssalatrezepte mit Orange und Fenchel:
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/salmon-fennel-orange-salad
https://www.bonappetit.com/recipe/crispy-salmon-with-fennel-date-salad
Anne Fleck, Salate der Superlative*, Feldsalat mit Fenchel, Dill, Orangen und Lachsfilet, S. 75
Wer einmal diese Frische erlebt hat, ist nachher nicht mehr derselbe.
(Und kann keinen Frostifisch mehr essen.)
Ob kleiner Kapitän zur See oder großer Badekapitän,
bei uns z‘Haus mag jeder frischen Lachs.
Tafelmusik:
Bei uns z’Haus, Walzer von Johann Strauß Jr., Wiener Philharmoniker und Carlos Kleiber, 1989 New Year’s Concert. Nicht nur den einen Walzer, die ganze CD.
Wer nichts weiß, muß alles googeln.
Modernisiertes Sprichwort des Tages
Zutaten Lachssalat mit Fenchel und Orange 
Topping: Orangenschale im Backrohr bei 100° trocknen, auskühlen lassen und fein hacken. Sesam ohne Fett anrösten. Noriblatt in Stücke hacken. Alle drei Zutaten mit Meersalz und Chiliflocken vermischen. Dann kommt: die Orangen filetieren, die Fenchel in feine Scheiben schneiden, Vogerlsalat waschen und trocken schleudern. 
Dann die Marinade: den bei der Filetierung aufgefangenen Orangensaft mit Reissirup und Senf sirupartig einköcheln. Auskühlen lassen. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz abschmecken. Lachs in der Pfanne anbraten. 
Anrichten: Vogerlsalat auf den Teller legen, dann die gehobelten Fenchelscheiben daraufgeben und die Orangenfilets darauf legen, mit dem Dressing reichlich beträufeln, mit dem Topping und mit Dillespitzen bestreuen. Und den Lachs darauf platzieren. 
My Captain’s Irish Salmon Salad
Küchenereignisse 
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