Jetzt ist schon wieder was passiert. Ich hab ein neues Kochbuch entdeckt. Wieder eines von Ducasse. „Nature – einfach, gesund und gut“ heißt es.
Schlagwort: Gourmet
Pochierter Rehrücken mit Sauce Hollandaise nach Försterart
Fleisch im Sud gewärmt, dazu eine Sauce Hollandaise, ein bisserl Gemüse. Das ist die Kurzfassung des Rezepts.
The Brazilian Chicorée
Chicorée kurz angebraten mit Barolo-Essig… brasilianisches Steak dazu und passt.
Ein australisches Festessen
bestehend aus Barbajuans, Iberico-Kotelett mit Patatas bravas, karamellisierten Perlzwiebeln und grünem Salat, Apfelzimttorte, Birnenmandeltorte, typisch australisch halt.
Wildwochen: Hirsch mit Kartoffelespuma
… und glacierten Äpfel, Perlzwiebel und Birnen – und Eierschwammerl mit Holundersauce. Wer das nicht kennt …
Entenbrustfilets mit…
… Patatas bravas, Knoblauch-Passionsfrucht-Zabaione. Was das genau ist, daran rätseln die Gelehrten.
Schweinskotelett mit Zwiebelwürze und Portobellos
Kotelett vom Iberico-Schwein mit Ducasses Zwiebelwürze, frittierten Kartoffeln und mit Parmesan gratinierten Portobellos.
Sommer-Barbajuans
Was Sommer ist, ist schon klar. Aber was sind Barbajuans?
Salat „Printemps des Arts“
Einmal was Anderes, einmal was Erfrischendes! Zeit für Ducasses Salat „Printemps des Arts“. Ein Long Standing Hero in unserer Küche.
Wildwoche: Hirsch mit Haselnuss-Stampf
Haselnuss-Erdäpfel-Stampf. Dazu Wild, in unserem Fall Hirsch. Heute ist Montag. Diese Woche fängt schon mal gut an.
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