Die winzigen Röschen des Blumenkohls werden in simmerndem Gemüsefond vorsichtig weich gegart. Die Garnelen werden nur kurz scharf angebraten, damit sie schön saftig bleiben.
Schlagwort: Abendessen
Lachsforelle mit Dillcreme
Die Lachsforelle wurde etwas mit Kaviar beschichtet und rundherum kam ein Sud aus Wermut, weißen Portwein und Gurkenwasser, auf dem kleine Dilltupfen schwammen. Dazu eine Garnitur aus Gewürzgürkchen, fein aufgeschnittenen Radieschen, Minifenchel, Sakura-Kresse und Tahoon-Kresse und Kresse-Blüten.
Waller in Wurzelsud
Der Waller (Wels) wird im ziehenden Wurzelsud gegart. Im Wurzelsud werden Champignons, Zwiebel, Meerrettich mit Wermut und Weißwein vermischt.
Surf & Turf mit Guacamole
Black Tiger Prawns aus Vietnam und gebratenes Rindsfaschiertes. Wir haben dem noch ein paar Wachteleier spendiert.
Paniertes Hähnchen mit Miso-Mayonnaise
und gebratenem Karfiol. Die Supremes wurden in einer Ingwer-Sojasaucemarinade mit Knoblauch, Weißwein und Sesamöl mariniert und dann in einer Mischung aus Tapioka-Mehl und Mandelmehl panieren.
Hackfleischbällchen in Tomatensoße
Die Hackfleischbällchen waren aus faschiertem Rindfleisch vermischt mit Zwiebel, Knoblauch, Mandelmehl, Ei und Petersilie. Dazu etwas Tomatenmark, damit sie schön saftig sind. Die Tomatensoße wurde aus Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und Gemüsebrühe gemacht und abgerundet mit Sardellen und getrockneten Steinpilzen.
Lammkarree mit Krenkruste
Das zart angebratene Lammkarree wird mit einer Schicht aus Kren (Meerrettich) bestrichen, worauf eine Schicht Tomaten, Schnittlauch und Mandelmehl kommen. Dann das Ganze noch einmal kurz ins Backrohr. Dazu angebratener Karfiol (Blumenkohl) auf Selleriepüree.
Lammkoteletts mit Auberginenpüree
und Poblanosauce und Kohlrabipickles. Das Lammkarree und die Kohlrabi wurden am Tag davor mariniert bzw. eingelegt.
Wolfsbarsch mit Kokos-Salat
Die Wolfsbarschfilets wurden in der Pfanne gebraten. Der Kokos-Salat war mit Cashew-Nüssen, Minze, Koriander, mariniertem Ingwer und Chili.
Sesam-Nuss-Dip mit Gemüse
Ein Dip aus einer Sesampaste mit Cashewnüssen und Wirsing, dazu ein paar Wachteleier und Karotten, Paprika, Salatgurke und Radieschen.
Küchenereignisse 
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