Schlagwort: Ei

Selbstgemachtes Brot und Bauerneier

Eierspeise mit Brot

Wir haben mehrmals schon versucht, einen Sauerteig mit einer Hefemutter Livieto madre anzusetzen. Man muß ihn regelmäßig füttern, doch immer wieder verhungerte er uns, wir haben keinen Kopf dafür; selbst als wir ihm Namen gaben, ließen wir den armen Hermann verkommen. Wenn wir dann in Pension sind… Nun haben wir uns einen fertigen Roggensauerteig gekauft. Und daraus hat die Hofköchin zwei Roggenbrote gemacht, mit Roggenvollkorn- und Roggenmehl nach Rezepten aus dem Mikrobiombuch. Klopft man auf das Brot und es hört sich hohl an, ist es fertiggebacken. Frischer geht es nicht, die Kruste kracht und es schmeckte überraschend gut! Man kann tatsächlich zu Hause Brot backen. Geht ganz leicht.

Hopi-Bauern – haben die was mit den Hopi-Indianern zu tun oder meinen die eigentlich Hobbybauern und fanden die Schreibweise witzig? Man weiß es nicht, jedenfalls von diesen haben wir 6 Eier gekauft. Die Eier von den Hopis gibt es zum Wochenende hin, bei gurkerl.at. Es sind Eier von Bressehühnern, Moorhühnern, Olivlegern, Araucana, Seidenhühnern und Meierijs`Hoen Hühnern.

Rezept: Die Eier mit einer geringen Menge Salz, eine Prise nur, vermischen, und auf Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze herausbraten, ohne umzurühren. Wenn es stockt, den flüssigen Teil unterheben.

Diese Eier schmecken gut, fast ohne Salz und doch sind sie schmackhaft, wie wir das erwartet haben. Die Eierspeise war schaumig und fest, die Eier gehen gut auf, wir werden sie für die Wochenend-Eierspeise wieder nehmen.

Ein Botmotscherl zum Schluß:

Grad die weichesten Birnen
Sind der festesten Überzeugung.

Der Dunning-Kruger-Effekt in ein paar Worten.

Fotos und Text © 2025 https://kuechenereignisse.com

Wiener Eierspeis mit Würsteln

Wiener Eierspeis mit Würstel

Das hätte ich nicht gedacht, daß man früher eine Eierspeis als Vorspeise zu einem Mittagessen gegessen hat. Bei uns ging es als vollwertiges Mahl durch, zumal ja bei uns ein Paarl Frankfurter hinzukam, gemacht wie zu Lebzeiten des Erfinders Johann Georg Lahner.

Rezept Wiener Eierspeis

(Hess, um 1935)

12 Eier, Salz, 70 g Butter

Die Eier mit Salz gut vermischen. In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen, die Eier hineingeben. Mit zwei Gabeln immer wieder auflockern, bis die Eier geronnen sind. Mit Schnittlauch bestreuen. Man serviert Schwarzbrot dazu oder gibt die Eier auf die Schwarzbrotschnitten.

Gefunden in „Die Wiener Küche“ von Ingrid Haslinger auf S. 236, im Kapitel „Mittagessen“, Unterkapitel „Vorspeisen“.

Die Hofköchin hat die Eierspeis für eine Portion gemacht, wir rechnen mit 3 Eiern pro Portion. Was versteht man unter auflockern? Die Hofköchin meint, vorsichtig das schon Gestockte aufheben und das Flüssige darunter fließen lassen, ich hätte es umgerührt. Aber ich glaube die Hofköchin liegt richtig, sonst wäre es ja Rührei geworden.

Das Besondere dabei ist, daß kein Pfeffer hinzukommt, wie wir es sonst gewohnt sind. Und auch keine Zwiebel, so schmeckt man den Geschmack der Eier voll heraus.

Vor ein paar Tagen habe ich mir „Der Clou“ („The Sting“) angeschaut, eine Gangsterkomödie mit dem kürzlich verstorbenen Robert Redford, die im Chicago der 1930er Jahre spielt. In einer Szene war die Rückwand eines Karussells zu sehen, mit Werbetafeln, unter anderem stand da: „Vienna Sausage & Polish Sauce“. Was ist eine polnische Soße? Und wie konveniert die mit den Würsteln? Oder hat Hollywood da ein bisserl was durcheinandergehaut?

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Scharfes Tomatencurry mit Ei und Reis

Scharf und fruchtig

Weil das Wetter ja ausläßt, gibt es heute was Heißes, dh. etwas Scharfes auf den Tisch. Die Hofköchin hat sich die Mühe gemacht und von den blanchierten Tomaten die Haut abgezogen, also keine Dosentomaten verwendet. Frischer geht es nicht. Wir haben den trübsten Juli seit 1979  erlebt; – und es geht weiter, an diesem 1. August: man sieht es an den Fotos, nur die sonnenbetankten Tomaten strahlen vom Teller so rot.

Rezept

1 kg Tomaten blanchieren, enthäuten und die Kerne entfernen. Würfeln. 4 Frühlingszwiebeln in eine Scheiben schneiden. Einen daumengroßen Ingwer schälen, 4 Knoblauchzehen schälen und reiben. Die Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl anschwitzen, die geriebene Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen. 1 TL Curry und 1 TL Harissa zum Gemüse geben, kurz mitbraten. 1 EL Tomatenmark hinein, mitschwitzen, dann die Tomatenstücke dazugeben, salzen, und auf mittlerer Hitze eine Viertelstunde leise köcheln lassen, bis die Tomaten halb zerfallen sind. In der Zwischenzeit 80 g Naturreis fertigkochen und 3 Eier kochen. Zur Tomatensoße die Schärfe mit Curry und Harissa einstellen. Mit grob gehackten Koriander bestreuen. Mit angerösteten Cashewnüsse bestreuen.

Nicht polierter, weißer Naturreis aus dem Seewinkel; – da sind noch die Ballaststoffe drin.

War das scharf? Auf einer Skala von 1 bis 10 (Carolina Reaper) gebe ich eine 2.

Dazu ein kräftiger Roter aus Italien: Barbaresco, Basarin Vigna Gianmaté , 2020, Giacosa Fratelli

Kohlrabisalat mit scharfen Eierschnecken / mit Wochenplan 05/ 2025

Küchenereignisse

Mit eigenen Rezepten, weil wir auch mal was anderes wollen.

Gelb heißt, das fehlt noch, um das Tagessoll zu erreichen, nach dem Buch „Abnehmen mit Kohlenhydraten“.

Das Wichtigste beim Abnehmen: daß man keinen Hunger hat.

Rezept Kohlrabisalat mit scharfen Eierschnecken

Kann man gut am Vortag vorbereiten. Kohlrabi schälen. Mit der Mandoline dünn aufschneiden und dann in längliche Streifen. In eiskaltes Wasser stellen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Am nächsten Tag in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Die Marinade: 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 EL Marillen-Balsam-Star, 1 TL Honig und Salz. Die Kohlrabi-Juliennes in die Marinade geben und durchmischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren ein Salatblatt in feine Scheiben schneiden und daruntermischen. Die Eierspeis 2 Eier trennen. Die 2 Dotter mit einem großen EL Topfen, Salz und einem Schluck „spicy sriracha“, eine scharfe Soße ohne Zucker, verrühren. Dann das Eiweiß unterrühren. In einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl ein dünnes Omelette zubereiten. Aufrollen und in Scheiben schneiden.

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

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Spargel im Winter

Spargelsalat mit Kräutervinaigrette und gehacktem Ei

Um diese Jahreszeit gibt es Spargel nur aus Peru. Aber das Rezept war so verlockend. Spargelsalat mit Kräutervinaigrette und gehacktem Ei. Mit den feinen Laura-Kartoffeln und den wohlschmeckenden Linzern von Stekovics. Und mit den Kräutern Dille, Petersilie und Kerbel sowie mit den Micro Greens Radieschen, Pak Choi, Boretsch und Kapuzinerkresse. Rauchiges Barbecue-Olivenöl kam in die Vinaigrette hinein. Dabei mußten wir mit Bedauern zur Kenntnis nehmen, daß wir neuen Senf brauchen. Aber woher guten Senf nehmen, dabei wüßten wir schon, woher, aus dem Mühlviertel, dort gibt es eine Familie die die Senfsaat selbst erntet und verarbeitet so wie wir das wollen. Doch leider sind die Gebinde entweder zu klein 110 ml oder zu groß 1 kg.

Senf aus dem Mühlviertel: https://www.farmgoodies.net/de/index.html

Wir müssen das Buch durchkochen!

Eine wild entschlossene Hofköchin

Das wäre auch ganz gut, zum mitnehmen zum Mittagessen.

Nach einem Rezept von Bettina Matthaei aus „Abnehmen mit Kohlenhydraten“, S. 220. Die Kartoffeln und Micro Greens haben wir dazugeschummelt. Eigentlich ein Rezept aus der Abnehmphase.

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

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Lauwarmer Zucchinisalat mit Omelette-Fleckerln

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Ist das nicht Ratatouille? Nein, da sind nur Zucchini und Tomaten drinnen, für ein Ratatouille fehlt die Aubergine und der Paprika. Das stammt aus dem Salatbuch von Bettina Matthaei, aber es kommt mir nicht so vor wie ein Salat. Was auch immer es ist, es ist einfach herrlich! Die Omelette-Fleckerl kontrastieren aufs Vorzüglichste mit dem scharfen, weil mit Harissa gewürzten Salat. Unverzichtbarer Sommersalat.

Handreichungen

Zucchini und der grüne und der weiße Teil der Frühlingszwiebeln werden gebraten und mit Tomatenmark und Harissa verrührt und abgelöscht, das Omelette in quadratische Fleckerl geschnitten. Den Salat mit Kirschtomaten bestreuen und mit Zitronensaft und mediterranen Kräutern abschmecken.

Nach Bettina Matthaei, Salate zum Sattessen, 2016, „Zucchinisalat mit Omelett-Würfeln“, S. 102

Viele suchen ihr Glück wie einen Hut, den sie auf dem Kopfe haben.

Nikolaus Lenau. So kann man es auch sagen, aber heutzutage trägt ja kaum noch jemand Hut. Das Glück ist oft zum Greifen nah – wie dieser Sommersalat.

Salat mit Heurigenkartoffeln, Eiern und Joghurt-Mayonnaise

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Wenn die Erdbeerzeit losgeht, dann gibt es auch die ersten Heurigen! Heurige, so nennen wir in Österreich die frischen Kartoffeln der ersten Ernte im Jahr. Heurige sind eine wahre Wonne: mit einer dünnen, kaum schützenden Schale, die man mitessen kann, so zart. Die Heurigen enthalten viel Wasser und wenig Stärke, sind also kalorienarm, genau das Richtige für uns.

Zum Geleit

Die Erdäpfeln werden wie üblich in Salzwasser gar gekocht. Schälen erübrigt sich. Abkühlen lassen. Die Eier werden hartgekocht und abgeschreckt. Von einem den Dotter durch ein Sieb streichen. Mit Dijonsenf und Olivenöl glatt rühren. Joghurt dazugeben, verrühren, mit Condimento bianco, Salz, Pfeffer und Cayenne pikant abschmecken. A n r i c h t e n in Scheiben geschnittene Erdäpfeln, geschnittene Radieschen, Mini-Gurke, Selleriestangen mit der Mayonnaise vermischen,  die gehackten Eier darunter heben, geviertelte Eier darauf verteilen, mit frisch geschnittener Kresse bestreuen.

SZS 39

Wozu mit Prosa beschäftigen, wenn man Poesie haben kann!

Ausruf eines Erdäpfel-Liebhabers, die alten Lagerkartoffeln verschmähend. Für einen Erdäpfelesser sind Heurige Poesie.

Bratradi mit Ei und Leinsamen-Schalotten

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Frappierend diese Ähnlichkeit: Das sieht aus wie Bratkartoffeln, ist es aber nicht. Man kann auch aus anderen Lebensmitteln etwas machen, das den Bratkartoffeln die Stirn bietet. Wenn man will mit Rettichscheiben.

Die Mengen wurden für eineinhalb Portionen bemessen. Für 2 Leut… und uns hat es trotzdem genügt.

Zu den angerösteten Schalotten kommt Leinsamen dazu und wird mitgebraten. Durch Beigabe so wie jeder anderer Zutat werden Ballaststoffe zu einem integralen Bestandteil. So wird ballaststoffreich gekocht, ganz zwanglos, dank Bettina Matthaei.

Dieses Gericht kann man nicht so gut vorbereiten für die Woche. Spiegelei kann man nicht aufwärmen. Beim Bratradi haben wir noch keinerlei Erfahrungen diesbezüglich.

LCNS

Sieglinde & Calabrese

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

Es gibt einen Brokkoli, der nennt sich Calabrese, eine alte Sorte. Wir hatten einen italienischen Brokkoli.

Erdäpfel kochen, schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In Röschen geteilten Brokkoli im Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und in einem sauberen Tuch abtrocknen. Frischkäse mit flüssigem Schlagobers, Salz, Currypulver mischen. In einem Reindl aufschichten: Erdäpfel, Brokkoli, Frischkäse-Mischung, zum Schluß Erdäpfel, mit Mozzarellakäse bestreuen. Bei 180 °C im Ofen bis der Käse goldbraun wird. Anrichten Drei Spiegeleier in einer mit Olivenöl versehenen Bratpfanne braten. Auf einen Teller die Erdäpfel-Brokkoli legen, obenauf die Spiegeleier.

Silvester 2023/ 24

Fotos und Text © 2023 https://kuechenereignisse.com

Hilfe, wir sind Snobs geworden! Wir können nicht mehr auswärts essen, bei uns schmeckt es uns besser. Und deshalb bleibt uns gar nichts Anderes übrig, als zu Hause Silvester zu verbringen.  (Und nicht nur deshalb.)

Achtung: Diese Seite wird laufend auf den neuesten Stand gebracht. Immer wieder hereinzuschauen, lohnt sich!

Die Übertragung erfolgte nahezu in Echtzeit! (Und ist beendet.)

Boldog új évet

Happy New Year

Frohes Neues Jahr

Schono Tauwo

Sretna Nova Godina

Buon Anno Nouvo

Bonne Année

Šťastný Nový rok

Szczęśliwego Nowego Roku

Feliz Año Nuevo

Gelukkig Nieuwjaar

Godt nytår

Godt nytt år

Z u m   E m p f a n g

Russische Eier (Kaszinó Tojás)*

Französischer Mayonnaise-Salat*

Ü b e r   d e n   S i l v e s t e r a b e n d   h i n w e g

Verschiedene Canapés mit:

Wr. Beinschinken (Thun), Ei und frisch gerissenem Kren, mit Faßbutter (Höllmaier)

franz. Salami (Rosette de Lyon) mit fein aufgeschnittenen Gurkerl

franz. Käse (Crottin de Chavignol)

tirol. Graukäse

holländ. Ziegenkäse

ungar. Liptauer*

Artischockencreme* mit Trüffelwürstl

M i t t e r n a c h t s e i n l a g e

Sacherwürstel von der Gans (meineWeideGans) mit Lustenauer Senf, frisch gerissenem Kren und Handsemmel (Öfferl)

* selbstgemacht

Für den Wein gönnen wir uns was Gutes aus Frankreich, einen Chablis Premier Cru, 2022, Moillard aus der Bourgogne. “There is no better wine to accompany shellfish, or chicken in white sauce, or the trios of Haydn. But the best accompaniment to Chablis is more Chablis, sipped quietly at the desk as night draws in.” (I Drink Therefore I Am, Roger Scruton, Bloomsbury 2009, p. 38).

Kochen als Fortsetzungsgeschichte

Zum Anstoßen: Schaumwein (Gruber Sparkling)

F r a n z ö s i s c h e r  M a y o n n a i s e s a l a t

Man muß vom Gemüse jeweils die gleiche Menge nehmen, in unserem Fall eine Dessertschale mit Erbsen, eine mit Mais, eine mit gewürfelten Karotten, eine mit gewürfeltem Apfel, gekochten gewürfelten Erdäpfel und Essiggurken. Dann die Karotten in Salzwasser mit einer Prise Zucker bißfest kochen, vom Herd nehmen, die TK-Erbsen und den TK-Mais dazu geben, eine Min. ziehen lassen, sofort abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. IdZ 100 g Mayonnaise mit 2-3 EL Sauerrahm, 1-2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut verrühren. Dann das Gemüse (Apfel, Kartoffeln) zur Mayonnaise geben, vorsichtig umrühren und bis zum Servieren ziehen lassen, jetzt ist es 14:00 also bis 17:00

  • Französischer Mayonnaisesalat im Kühlschrank beim Durchziehen

K a s z i n ó  T o j á s  ( C a s i n o – E i e r )

3 Eier fast hart kochen, schälen und auskühlen lassen. Halbieren. Den Dotter in eine Schüssel geben und die Eiweiß-Hälften auf die Seite stellen. Den Dotter mit handwarmer Butter mit Dijonsenf, fein gehackten Sardellen, Petersilien, Salz und Pfeffer verrühren. In einen Spritzsack füllen, ein bißchen davon auf den Teller spritzen, die Eiweiß-Hälften daraufstellen und diese einspritzen. Zum Ziehen in den Kühlschrank stellen.

  • Kaszinó Tojás (Casino – Eier) im Kühlschrank

ungar. Liptauer

Liptaueraufstrich ungarische Art

Zum ersten Mal, daß wir keinen Lachs haben. Und keinen Kaviar.