Längliche Auberginen, Zucchini und Paprika werden gegrillt und Tomaten getrocknet. Auch der Thunfisch wird gegrillt. Dazu gab es eine Broccolisuppe.
Autor: Küchenereignisse
In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
(A Glimpse) Behind the Scenes
Garnelen mit Feta und Mini-Fenchel in Estragon-Sauce
Die Garnelen kurz und scharf anbraten, sodass sie Farbe nehmen und nicht austrocknen. Den Mini-Fenchel darin braten. Den verbliebenen Bratensaft mit Pernod ablöschen und Estragon dazu geben. Dazu gibt es Feta mit Oregano und Aleppo-Chiliflocken. Hernach Bananen-Eis mit Erdbeeren aus dem neuen 3-PS-Mixer.
Chayotensuppe mit Queller
Da uns der Queller (Salicorne) in der Kürbissuppe letztes Mal so gut geschmeckt hat, haben wir uns auf die Suche nach einem weiteren Suppenrezept mit Queller begeben. Dabei entdeckten wir ein exotisches Gemüse. Chayote schaut ein bisserl aus wie eine runzlige Birn und schmeckt wie Erbsen mit Salatgurke. Der Queller selber schmeckte diesmal intensiver nach Salz. Was wohl daran lag, dass er aus dem Toten Meer stammte, das für seinen überaus hohen Salzgehalt berühmt ist.
Zitronen-Tomatensalat mit gebackenen Melanzanischlangen
Die Zitronenscheiben werden blanchiert und anschließend im Backrohr getrocknet. Die Tomaten werden mit Granatapfel vermischt und frischen Kräutern vermischt. Dünne, längliche Melanzani werden mit Tapiokamehl und Mandelmehl paniert. Paleo, so gelingt‘s!
Erbsensuppe mit gerollten Ziegenkäse-Palatschinken
Eine Erbsensuppe, die ganz auf den Geschmack von Erbsen vertraut. Die Ziegenkäse-Palatschinken werden mit einem Paleo-Palatschinken-Teig gemacht.
Das spektakulärste Restaurant auf Mallorca, das „Sa Foradada“
Eilmeldung: Heute ist die Folge von Yotam Ottolenghi über die mediterrane Küche in Mallorca. Die Soller-Garnelen werden darin ausdrücklich hervorgehoben!
RTL Living: 21:05
https://tvheute.at/rtlliving-programm/sendung/ottolenghis-mediterrane-inselkueche-show_-440996516
Gleich vorweg, der Weg zum Restaurant, das in den Felsen gebaut ist, ist genauso spektakulär wie das Restaurant selber.
Man muss ungefähr 6 km hinter Valdemossa bis Son Marroig fahren und vom dortigen Parkplatz über ein Tor steigen (nach vorheriger Anmeldung im Haupthaus). Dann geht es durch Olivenhaine und atemberaubende Aussichten aufs Meer zum wohl berühmtesten Loch von Mallorca herrunter, dem „Sa Foradada“. Den Abstieg durch wilde Landschaft und den etherischen Duft der Olivenbäume schafft man bei ruhigen Schritt in ca. 1 Stunde.
Sa Foradada (das Loch) 
Das Restaurant Sa Foradada
Dann wird man aber wohl mit dem spektakulärsten Restaurant was ich kenne belohnt. Ein in den Felsen integriertes offenes Restaurant mit Feuerstelle.
Hier gibt es die wohl beste traditionelle Paella auf Mallorca, wenn nicht sogar Spaniens. Hier bekommt man auch die speziellen roten süßlich schmeckenden Soller Garnelen. Ein besonderer Genuß, der nach Tagespreis abgerechnet wird.
Die frischen Langostinos für…
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Ente mit Grapefruit-Salat auf Sumach
Aufgeschnittene Entenbrust, die zuvor schon angebraten wurde. Für den Grapefruit-Salat kommen hinzu Chicorée, Brunnenkresse und Basilikum. Das Dressing baut ebenfalls auf Grapefruit auf, wobei hier Sumach hinzu kommt.
Salat mit Feigen, Orangen und Feta
Feigenhälften und Orangenscheiben in Zuckerkaramell garen und wenden. Das Karamell wird weiter für das Dressing verwendet und mit Zitronensaft, Pernod, Knoblauch und Anissamen und Fenchelsamen abgeschmeckt. Dazu geröstete Cashewkerne und Rucolablätter.
T-Bone Steak mit Auberginen-Pahi
T-Bone Steak mit Jamaican Jerk Rub einreiben und grillen. Auberginen, Zwiebelringen, Paprika, Pefferoni frittieren und mit einem Curry vermischen. Dazu selbstgemachtes Brot toasten. Und alles paleo!
Küchenereignisse 
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