Für die Panier wird eine Spezialmischung aus Mandelmehl, Knoblauch-, Zwiebel- und Chilipulver verwendet. Dazu Wurzelgemüse und Kerbel-Aioli. Alles vom Feinsten für die Familie.
Schlagwort: Rezepte
Topinambursuppe / Belegtes Nussbrot
Die Topinambursuppe ist mit Kokossahne und dazu gibt es ein Haselnuss-Spinat-Pesto als Einlage mit Haselnusssplittern drauf. Das Nussbrot wurde belegt unter anderem mit Schweinsbraten, Zwiebel und Senf.
Blumenkohlreisfleisch
mit einer Würze aus Paprika, Majoran, Kümmel, Knoblauch. Dazu Champignon. Statt Reis gibt es Blumenkohl.
Paleo-Vanilleeis mit Erdbeeren
Das Eis wird ohne Eismaschine und ohne Zucker gemacht. Es enthält Honig, Eigelbe, Vanille, Kokosmilch und Kokossahne.
Bouillabaisse
Eine Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Teppichmuscheln, Garnelen, Lachs, Jakobsmuscheln und Seeteufel.
Erdbeer-Tartelettes
Wir haben kleine Erdbeeren, die aussehen wie Walderdbeeren, bei Metro gefunden. Um diese Jahreszeit. Aus Österreich. Solche Walderdbeeren schmecken besonders fruchtig.
Schwertfisch mit Kokos-Küchlein
und Möhren-Salat. Der Schwertisch wurde gegrillt und mit einer Soja-Sake-Glasur überzogen.
Jakobsmuscheln mit Bierrettichsalat und Chilikonfitüre
Die Jakobsmuscheln werden sanft gebraten. Für die Chilikonfitüre werden verschiedene Gemüse frittiert und dann püriert, mit etwas Olivenöl aufgegossen und so lange einköchelt, bis eine konfitüren-ähnliche Konsistenz entsteht. Der Bierrettich wird über Nacht gut eingelegt in einem Essig-Honig-Chiligemisch und dann mit Granny-Smith-Äpfeln, Radieschen und etwas Feldsalat zu einem Salat angemacht.
Gebratener Zander auf Paprikakraut
und Welschrieslingschaum. Der Paprika wird fein püriert und der Saft davon zum Sauerkraut und Paprikapulver gegeben und sanft geschmort. Aus den Karkassen des Zanders wird ein Fischfond gemacht, der für einen Welschrieslingschaum verwendet wird. So wird der ganze Fisch verwertet.
Garnelen mit Blumenkohl-Reis
Die winzigen Röschen des Blumenkohls werden in simmerndem Gemüsefond vorsichtig weich gegart. Die Garnelen werden nur kurz scharf angebraten, damit sie schön saftig bleiben.
Küchenereignisse 
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