Die Hühnerschenkel werden mit Currypulver Jaipur gebeizt, dazu rote und gelbe Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie sowie gelbe und violette Mairübchen.
Schlagwort: Kochen
Roastbeef mit Spargel und Eiern
Grüner Mini-Spargel aus Peru mit hart gekochten Eiern. Dazu hauchdünne Roastbeef-Scheiben sowie Kapern, Estragon und Urfa Chili. Mit Nordur Salt Meersalzflocken bestreuen.
Wachteln mit Apfel-Kohlrabi-Salat im Miso-Dressing
Die Wachteln kommen am Vortag in eine Marinade. Das Miso-Dressing besteht aus Sake, Mirin und Honig und natürlich Honig, dazu Apfel und Kohlrabi. Der Salat wird abgerundet mit geröstetem Sesam und mildem Altino Sweet Pepper aus Italien.
Geräucherte Kürbissuppe mit Wels /Wels mit Queller
In der Kürbissuppe wurden Welsstücke als Suppeneinlage verwendet, die vom Welsfilet übrig geblieben sind, das für den Hauptgang mit blanchiertem Queller gereicht wurde. Der Kürbissuppe wurde mit Liquid Smoke ein rauchiges Aroma verliehen.
Auberginen Wedges mit Safran-Kefir-Sauce
Die Auberginen werden in Spalten geschnitten und im Backrohr geröstet. Dazu wird Kefir mit einer Safran-Infusion verfeinert und das Ganze mit gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und Basilikum bestreut. Obenauf kommt gegrillter Halloumi.
Backfisch mit Salat
Gebackener Kabeljau, wobei die Panier unter anderem aus Mandelmehl bestand. Dazu ein Salat aus Spargel, Queller und schwarzem Sesam. Und Sauce Tatar.
Chicken zum Dippen
Ein Dip aus Ingwer, Kokosnussmilch und Mandel und anderen Zutaten. Gedippt wird mit einem Hähnchen, das mit Kumin, Koriander und Tamari mariniert wurde.
Rosenkohlsalat mit Salsiccia
Rosenkohlsalat mit Haselnüssen und Salsiccia-Bratwurst, wobei darüber ein Sirup gegossen wird aus Zimt, Sternanis und SukrinMelis.
Sellerie-Schnitzel mit Süßkartoffel-Dip und Tomaten-Dip
Sellerie-Schnitzel mit Süßkartoffel-Dip und Tomaten-Dip, wobei die Sellerieschnitzel mit einer speziellen Panade aus entöltem Mandelmehl mit Chili gemacht wurden. Zum ersten Mal kam das „Soßen- und Dressing“-Kochbuch von Mark Sisson zum Einsatz.
Mango-Jalapeno-Sauce mit frittierter Süßkartoffel
Mango-Jalapeno-Sauce mit frittierter Süßkartoffel, Karottenschälern, Frühstücksspeckscheiben und Garnelen.
Küchenereignisse 
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