Der Lachs wurde schonend über Wasser gedämpft, das mit Sternanis aromatisiert wurde. Dazu ein Süßkartoffelpüree, das mit Ingwer verfeinert wurde, sowie einen leicht zitronigen Schaum aus Kaffirlimettenblättern, Zitronengras und Limettenschale. Wildkräuter: Kapuzinerkresse, Zitronenstrauch, Ananassalbei, Wilde Rauke, Sauerampfer, Vogelmiere, Spitzwegerich, Kerbel, Schafgarbe, Pimpinelle, Rotklee, Amaranth, Rotgarbe.
Schlagwort: Lachs
Lachs, Avocado, Wachteleier
Kalt serviert mit einer Senf-Marinade.
Kurkuma-Lachs-Suppe
dazu Karfiol-Reis. Im ursprünglichen Rezept sind Garnelen und Kelp-Nudeln statt Lachs und Karfiol-Reis vorgesehen. Und das heißt auch anders nämlich Garnelen-Laksa.
Lachs mit Kokossauce und Kartoffelpüree
Für die Kokossauce wurden Chili, Limetten, Zitronengras, Koriander u.a. püriert. Das Kartoffelpüree wurde drei Mal aus Süßkartoffeln und drei Mal aus Ofenkartoffeln gemacht. Der Lachs wurde gebraten. Dazu geröstete Schalotten.
Spinat mit Rösti und Ei
Wobei die Rösti aus Süßkartoffel sind und mit „Ei“ pochierte Eier gemeint sind. Dazu Lachs, Lachskaviar, Avocado, Kapernbeeren.
Tatar von Lachsschwänzen
mit Tomaten, Cornichons, Frühlingszwiebel und Estragon.
Gebratener Lachs mit Sonnenscheinsalat
und Reis mit gebratenem Ingwer. Im Salat sind verschiedene Karotten, Radicchio, Chicorée, Tomaten, Salatgurke. Und Mango, Chili, Limette. Der Lachs wurde mit einem Thai-Gewürz und Sesamöl mariniert.
Saurer Lachssalat mit schwarzen Reiskugeln
schmeckt ein bissl wie ein saurer Wurstsalat. Nur mit Lachs statt Wurst.
Geräucherter Lachs und gefüllte Eier
mit Wasabi-, Kren-, Kräutertopfen- und Eiaufstrich, garniert mit Physalis, Johannisbeeren und Himbeeren dazu Gurkentürmchen.
Lachsgemüseschnitte
Lachs mit Paprika, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Schalotten im Filoteig und das alles auf einen Biss. Wie Fisch-Pizza.
Küchenereignisse 
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