Gschichtln rundum Gustostückln
In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
Die Rindsrouladen vom Tafelspitz werden mit Artischocke gefüllt, die in Petersilie und Knoblauch gehüllt ist. Dazu Tomatensauce aus dem Bratenrückstand und Spinat.
Heute ist Österreichischer Nationalfeiertag. Hulapalu! Wir haben aber trotzdem diese italienischen Rindsrouladen gemacht nach einem Rezept des florentinischen Kochs Fabio Picchi.
Die gegrillten Trauben und der Mini-Fenchel werden mit Chicorée, Radieschen, Basilikum, Dill und Estragon unterstützt. Darüber Dukkah, eine Nuss-Samen-Mischung, streuen. Obendrauf kommt das Hummerfleisch.
Parallel dazu wurde eine Hühnersuppe gemacht. Deshalb sind da Fotos auch davon dabei.
Längliche Auberginen, Zucchini und Paprika werden gegrillt und Tomaten getrocknet. Auch der Thunfisch wird gegrillt. Dazu gab es eine Broccolisuppe.
Die Garnelen kurz und scharf anbraten, sodass sie Farbe nehmen und nicht austrocknen. Den Mini-Fenchel darin braten. Den verbliebenen Bratensaft mit Pernod ablöschen und Estragon dazu geben. Dazu gibt es Feta mit Oregano und Aleppo-Chiliflocken. Hernach Bananen-Eis mit Erdbeeren aus dem neuen 3-PS-Mixer.
Da uns der Queller (Salicorne) in der Kürbissuppe letztes Mal so gut geschmeckt hat, haben wir uns auf die Suche nach einem weiteren Suppenrezept mit Queller begeben. Dabei entdeckten wir ein exotisches Gemüse. Chayote schaut ein bisserl aus wie eine runzlige Birn und schmeckt wie Erbsen mit Salatgurke. Der Queller selber schmeckte diesmal intensiver nach Salz. Was wohl daran lag, dass er aus dem Toten Meer stammte, das für seinen überaus hohen Salzgehalt berühmt ist.
Die Zitronenscheiben werden blanchiert und anschließend im Backrohr getrocknet. Die Tomaten werden mit Granatapfel vermischt und frischen Kräutern vermischt. Dünne, längliche Melanzani werden mit Tapiokamehl und Mandelmehl paniert. Paleo, so gelingt‘s!
Eine Erbsensuppe, die ganz auf den Geschmack von Erbsen vertraut. Die Ziegenkäse-Palatschinken werden mit einem Paleo-Palatschinken-Teig gemacht.
Eilmeldung: Heute ist die Folge von Yotam Ottolenghi über die mediterrane Küche in Mallorca. Die Soller-Garnelen werden darin ausdrücklich hervorgehoben!
RTL Living: 21:05
https://tvheute.at/rtlliving-programm/sendung/ottolenghis-mediterrane-inselkueche-show_-440996516
Gleich vorweg, der Weg zum Restaurant, das in den Felsen gebaut ist, ist genauso spektakulär wie das Restaurant selber.
Man muss ungefähr 6 km hinter Valdemossa bis Son Marroig fahren und vom dortigen Parkplatz über ein Tor steigen (nach vorheriger Anmeldung im Haupthaus). Dann geht es durch Olivenhaine und atemberaubende Aussichten aufs Meer zum wohl berühmtesten Loch von Mallorca herrunter, dem „Sa Foradada“. Den Abstieg durch wilde Landschaft und den etherischen Duft der Olivenbäume schafft man bei ruhigen Schritt in ca. 1 Stunde.
Sa Foradada (das Loch) 
Das Restaurant Sa Foradada
Dann wird man aber wohl mit dem spektakulärsten Restaurant was ich kenne belohnt. Ein in den Felsen integriertes offenes Restaurant mit Feuerstelle.
Hier gibt es die wohl beste traditionelle Paella auf Mallorca, wenn nicht sogar Spaniens. Hier bekommt man auch die speziellen roten süßlich schmeckenden Soller Garnelen. Ein besonderer Genuß, der nach Tagespreis abgerechnet wird.
Die frischen Langostinos für…
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Aufgeschnittene Entenbrust, die zuvor schon angebraten wurde. Für den Grapefruit-Salat kommen hinzu Chicorée, Brunnenkresse und Basilikum. Das Dressing baut ebenfalls auf Grapefruit auf, wobei hier Sumach hinzu kommt.
Küchenereignisse 
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