Das Gemüse war Spargel, Mini-Karotten, Frühlingszwiebel. Dazu Erdäpferln leicht angeröstet.
Kategorie: Fisch
Seezunge mit Frankfurter Schaum
auf Selleriecreme, dazu Gemüse. Der Schaum leitet sich von der Frankfurter Sauce ab. Das Gemüse war Zuckerschoten, Sojabohnen, grüner Spargel. Dazu Endiviensalat.
Fischfond von der Seezunge
Für ein zukünftiges Mahl haben wir die Karkassen einer Seezunge zu einem Fischfond verarbeitet.
Nizza-Salat
mit Taggiasche-Oliven, Stangensellerie, gekochten Eiern, gerösteten und abgezogenen Paprika… und angebratenem Thunfisch.
Gebratene Makrele mit Kartoffelstampf
wobei der Kartoffelstampf ungarisch mit geräuchertem Paprikapulver war und die Makrele nordafrikanisch mit Chermoula mariniert.
Gegrillter Wolfsbarsch und gegrillte Ananas
mit Fenchelgratin, Kartoffeln und Ofentomaten. Der küchenfertige Wolfsbarsch wird auf einen Fischhalter gestellt aus dem während dem indirekten Grillen im Backrohr der Duft von Butter mit Kräutern und Weißwein strömt und ihn so aromatisiert.
Liebster Award von Joesrestandfood
Vor einer Woche hat mich Joe von Joesrestandfood für den LiebstenAward nominiert, was mich natürlich sehr freut! Joe ist einer, der tolle Restaurants kennt, vor allem Fisch, da bin ich mit dabei. Momentan steht er, glaube ich, auf Ceviche, dieses peruanische Gericht, bei dem Fisch kalt durch Zitronensäure gegart wird. Auch da bin ich mit dabei!
Maischolle mit Kartoffel-Erbsen-Salat
wobei die Kartoffeln Heurige waren aus Ungarn. Im Kartoffel-Erbsen-Salat war mit dabei Minze und grüner Spargel, der aber in roher Form!
Sardine ripiene e fritte
Gefüllte und frittierte Sardinen. Die Sardinen werden mit einer Mischung aus Pecorino und Sardellen gefüllt. Dazu Salat. Ein Gericht aus Sardinien.
Saibling auf Spargel-Spinat-Kartoffelpüree
wobei in dem Püree auch noch Erbsen und Minze enthalten sind. Alle Zutaten zum Püree kommen extra noch einmal separat oben drauf. Ein Jamie Oliver Superfood.
Küchenereignisse 
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