Kaffee und Kuchen war gestern. Heut gibt es Espresso und Nussschifferl.
Kategorie: Rezept
Mignons vom Wildschwein mit Portobellos und Holunder-Sauce
Beim nächsten Waldfest gibt es Kaninchen oder…. Wildschwein-Lungenbraten mit Gnocchis, Holler-Sauce und Portobello-Pilzen.
Kaninchen in Rosinen-Pesto-Sauce
Dieses Rezept ist vorgesehen als Hauptspeise beim Waldfest und wurde hiermit ausprobiert. Was gut war, da wir nun wissen, dass zur Vollendung des Geschmackserlebnisses kein Weg an der eigenen Zubereitung von Kaninchen-Jus vorbei führt.
Eierspeise mit Trüffelpesto
Wenn der Tag mit so einem Frühstück beginnt, kann nicht mehr viel schief gehen. Eierspeise mit Trüffelpesto auf getoastetem Baguette.
Steinpilzrisotto mit Sommertrüffel
Das Risotto ist eines der wenigen Gerichte, das man auch heute noch so kochen muss wie vor der Erfindung der KitchenAid. Da nutzt einem die teuerste Umrührmaschine nichts. Man steht knapp eine halbe Stunde am Herd und es köchelt und man rührt und rührt unentwegt und gießt Suppe nach und rührt und rührt. Aber es zahlt sich aus.
Hühnerbrust mit Erbsenschaum
Es gibt zwar Erbsenschaumsuppe, aber gibt es Erbsenschaum pur? Ja, es gibt. Der Erbsenschaum besteht im Prinzip aus einer Béchamel-Sauce, deren Gewürze in Richtung Erbsen abgeschmeckt sind und pürierten Erbsen.
Eierschwammerlgulyasch mit Semmelknödel
Die Eierschwammerlzeit ist fast vorbei, nun kommen schon die Steinpilze. Deshalb rasch noch welche gekauft. Viele Eierschwammerl kommen aus Russland so wie unsere. Offenbar hat Russland den Handel nach Europa nicht eingeschränkt.
Schoko-Mousse mit Erdbeerschaum
Beim Stöbern im iSi-Archiv habe ich das Rezept für ein Schoko-Mousse mit Erdbeerschaum gefunden, das ein 14-jähriger Junge mit der iSi-Flasche gemacht hat. Ein würdiger Abschluss für das Burger-Sommerfest.
Gebratene Hühnerbrust mit Preiselbeerschaum
Hühnerbrust in der Pfanne gebraten, auf italienischem Salat, dazu Frischkäsebällchen in Schnittlauchröllchen gewälzt, das geht schnell. Preiselbeerschaum aus der Siphonflasche dazu sprühen. Fertig!
Petersilienwurzel frittiert, als Schaum mit Eis
Die Petersilienwurzel ist ja ein Gemüse, das einem nicht gleich als erstes einfällt, wenn man etwas kochen will. In diesem Rezept ist sie der Hauptdarsteller. Die Petersilienwurzel wird auf zwei verschiedene Arten vorgeführt. Einmal frittiert zusammen mit anderem Gemüse und als Schaum. Dazu Haferflockeneis und all das passt sehr wohl zusammen. Petersilienwurzel. Ein Gemüse, das man sich wird merken müssen.
Küchenereignisse 
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