Kategorie: Suppe

Welch Delikatesse! Neu und unverbraucht und knackig. Manch einer behauptet nun, das sei sein Lieblingsgericht, immer schon gewesen.

E i e r s c h w a m m e r l s u p p e  1 gehackte Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen, 2 grob gehackte Stangensellerie dazugeben, kurz mitschwitzen, in der Zwischenzeit 350 g Eierschwammerl putzen ein paar schöne Stücke auf die Seite stellen, die restlichen in den Topf geben, und auch kurz mit braten, mit 300 ml bis 400 ml Gemüsebrühe aufgießen und etwa eine Viertelstunde köcheln lassen. In den Standmixer geben und fein pürieren. Zurückgeben in den Topf. 160 bis 180 ml Sahne dazugießen wenn es zu dick wird, etwas Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz abschmecken. Die auf die Seite gelegten Eierschwammerl in der Pfanne anrösten. Die Suppe in die Tasse geben und mit den gerösteten Eierschwammerln und gehackten Petersilie servieren.

K o h l r a b i – E r b s e n – A u f l a u f 3 Kohlrabi und 3 Karotten würfeln und in Gemüsebrühe bißfest kochen. In den letzten  Minuten 300 g TK-Erbsen dazugeben, abgießen und abtropfen lassen. 200 ml Sahne mit 4 kleinen Eiern (Größe M) , Muskatnuß, Salz 2 EL gehackte Petersilie vermischen. 400 g Rinderhackfleisch mit 3 EL Haferkleie, 150 g Frischkäse, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer verrühren, gut durchkneten und kleine Bällchen formen, das gekochte Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Bällchen schön auf das Gemüse legen und das Ganze mit der Sahnesoße begießen und mit geriebenem Old Amsterdam bestreuen. Im Ofen bei 180° braten bis der Käse auf den Fleischbällchen schön goldbraun ist.

R o t e G r ü t z e m i t V a n i l l e s o ß e

3 Dotter mit 50 ml Ahornsirup verrühren in der Zwischenzeit einen halben L Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Milch unter ständigem Rühren zum Dotter gießen. Vanille dazugeben, wieder zurück auf den Herd geben und unter ständiger Hitze rühren bis es eindickt. Vom Herdziehen und durch ein feines Sieb streichen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. R o t e   G r ü t z e 400 g gemischte TK-Beeren auftauen lassen und den aufgetauten Saft auffangen. Kirschenkompott abseihen und den Saft auffangen. Die Kirschen zu den Beeren geben und das Obst in einem Gefäß auflegen. Diesen Saft von Beeren und Kirschen mit 1 EL Honig und einer halben Schale einer Zitrone und deren Saft aufkochen und dann mit Maisstärke binden, damit es eine sämige Soße wird. Diese Soße auf das Obst geben und bedecken und im Kühlschrank kühlen. A n r i c h t e n  Die Vanillesoße in eine Schüssel geben und die rote Grütze darauf.

Mahlzeit

Es gehört zu den unangenehmsten Erscheinungen im Büro und auf dem Amt, um die Mittagszeit mit „Mahlzeit!“ begrüßt zu werden, ob man nun auf dem Weg in den Essensraum ist oder nicht. Soll man zurückgrüßen und bei dieser Unsitte mitmachen oder sich der Unhöflichkeit verdächtig machen, indem man das einem entgegen geschleuderte „Mahlzeit“ übergeht? Denn eines ist alleweil gewiß: das „Mahlzeit“ – und wenn es noch so nett gesagt wird, unterbricht einen, als ob man nichts Besseres zu tun hätte. In dem Buch „Manieren“ von Asfa-Wossen Asserate, das ich zur Zeit mit Vergnügen lese, wird auf S. 204 meiner Ausgabe dieser wehe Punkt angesprochen. Asserate meint, das „Mahlzeit“, selbst dann geschmettert, wenn man gar nicht vor seinem Essen sitzt, sei ganz offensichtlich als scheußlich erkennbar.