und Salzkartoffeln. Klassisch zubereitet.
Schlagwort: Kochen
Blunzn-Gröstl mit Salsa
Das Salsa war aus Salatgurke, Tomaten, Paprika sowie Petersilie und Chili. Dazu Gurken-Sauerrahm und einen Chinakohlsalat.
Heilbutt-Ceviche mit Stangensellerie-Passionsfrucht-Sauce
und Stangensellerie-Passionsfrucht-Salat, dazu frittierte Quinoa. Ein Mal wurden die Schwarzen Heilbuttfilets in einem Wasserbad bei 40 Grad durchgegart, das andere Mal als Ceviche mit Zitronensaft gegart.
Schweinskarree mit Erbsen-Karfiol
Das Erbsen-Karfiol-Gemüse wurde mit Petersilie, Dille, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Boretsch, Pimpernelle und frisch gemahlenem Bockshornklee verfeinert.
Schweinskarree mit Wirsingrouladen
Die Wirsing-Rouladen bestehen aus einer Farce mit klein gehacktem Wirsing und Champignons, Tiroler Speck, Maronen und Zwiebeln eingewickelt in Wirsingblätter.
Kalbsmedaillons mit Spinat und Ochsenherztomaten aus dem Ofen
Die Ochsenherztomaten wurden mit steirischem Brimsen bestrichen, mit einer eingemachten Tomate belegt und mit holländischem Arina-Ziegenkäse mit Koriander – Bockshornklee gratiniert. Dazu ein paar Rosmarin-Erdäpferln.
Sacherwürstel-Kartoffelsalat
mit Kartoffeln, Frühlingszwiebel, Salatherzen und Sacherwürstel in einem Zitronen-Joghurtdressing mit Dille. Dazu eine Semmel.
Rindsfilet mit flambierter Pfeffersauce
dazu Erdäpferln aus dem Backrohr. Und ein Glas Champagner.
Rezept
Kartoffelschnee-Rindfleisch-Auflauf
à la Parmentier. Das zerzupfte Rindfleisch wird mit einer Schicht Eierschwammerl bedeckt, welche mit einer Schicht Kartoffelschnee bedeckt wird. Was das alles mit dem Alexander Girardi seinen Rostbraten zu tun hat, steht auf der nächsten Seite.
Rezept
Sauce Hollandaise, weißer Spargel
dazu Salzkartoffeln mit Petersilie. Das ist das Original.
Küchenereignisse 
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