Autor: Küchenereignisse

In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.

Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.

Bonbonniere „Süßes Wien – Staatsoper“

Bonbonniere „Süßes Wien - Staatsoper“

Von der Wiener Konfekt-Manufaktur Xocolat. Die Pralinen werden in Handarbeit gefertigt.  

Zum alsbaldigsten Verzehr empfohlen.

Da frei von jeglichen Konservierungsstoffen. Na dann….

Auspacken

Von links oben

1. Reihe

Tonkabohne (Schnittpraline mit Milchschokolade und Tonkabohne)

Doppelnuß (Nougatfülle mit aufgelegten Haselnüssen)

Vanille (Fülle mit weißer Schokolade und Bourbonvanille)

Blondi (Fülle mit karamelisierter, weißer Schokolade)

2. Reihe

Knusper-Nougat (Dunkelnougat und Waffelstückchen)

Heidelbeer (Fülle mit weißer Schokolade und Heidelbeer)

Kaffee-Nougat (Heller Nougat und Kaffeepulver)

Kokos (Fülle mit weißer Schokolade, Kokospaste und Milch)

3. Reihe

Absinth (Dunkle Fülle mit Absinth)

?

Irish Coffee (Fülle mit weißer Schokolade, Kaffee und Whisky)

Quitte (Helle Fülle mit Quittensaft und Kokosmilch)

Zelebrieren

Zuerst mit den beiden alkoholischen Pralinen anstoßen. Zum Wohl! Wobei: Alkohol ist da kaum zu bemerken.

  • Dann die Rätselhafte probieren… halbieren und kosten… ist mit Kirsch. Helle Fülle mit Kirschsaft und Kokosmilch. Welche Praline was ist, haben wir mit der im Internet gefundenen Tafel herausgefunden, bei einer Praline konnten wir die Identität nicht feststellen.

Dann einen Kaffee machen. Mit Schlagobers.

  • Und dann alle Pralinen halbieren und durchkosten! Eine nach der anderen. Dazwischen einen Schluck Kaffee trinken. Beim Halbieren sieht man, wie das innen ausschaut. Mit Disziplin kosten, damit man nicht alles gleich hinunterschluckt. Im Mund zergehen lassen. Bei der Heidelbeer sind wir uns nicht sicher, ob‘s nicht doch die Cassis-Praline ist. Vor der Kaffee-Praline einen Schluck Wasser trinken. Aha, das Bröselige ist Kaffeepulver?

Alle Pralinen entsprechen den Erwartungen!

https://xocolat.at/

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Die schwarze Ungarin und das Hüferschwanzel

Die schwarze Ungarin und das Hüferschwanzel

Spinat mit gröste‘ Erdäpfeln und Hüferschwanzel. Dieses Gericht erinnert mich an früher, das Hauptaugenmerk war damals auf den Spinat gerichtet, weniger auf das Fleisch, dafür kam ein hartgekochtes Ei dazu. Nach dem Zusammenbruch der k.u.k. Monarchie war das Rindfleisch plötzlich nicht mehr so günstig, deshalb gab es davon weniger bis gar nichts. Früher zu k.u.k. Zeiten, als noch die Rinderherden aus der Bukowina nach Wien getrieben wurden, war das Rindfleisch preiswerter als Schwein, schon der Transportkosten wegen. Als Beförderungsmittel mußten die eigenen Füße herhalten und da Rinder längere Beine haben als Schweine…. Die riesigen Schlachthöfe im dritten Bezirk stehen noch heute und zeugen von der fleischreichen Vergangenheit Wiens.

Hüferschwanzel – oder Hüftenscherzel genannt, ist nach der Wiener Zerlegung des Ochsens von 1900 Teil des Schweiförtel ebenso wie der Tafelspitz. Das Schweiförtel, ist der Ort, das Örtel beim Schweif, heute sagt man Knöpfel oder Schlögel dazu.

Mittlerweile läuft einem ja der „Copilot“, die KI-Krücke von Word, ständig hinterher, links von der blinkenden Schreibmarke bei einem neuen Absatz taucht er auf. Ob das mal als Belästigung durchgeht? Nicht draufklicken, denn sonst kommt ein Popup mit einem Eingabefeld. Beschreiben Sie, was Sie schreiben möchten, so steht’s darin. Ja wenn ich eh schon selber schreiben soll, was ich beschrieben haben möchte, dann ist‘s ja damit schon getan, odr? Denk ich mir mit Schwizerischer Bauernschläue. Was mir hierzu nebenbei auffällt: es gibt kein Übersetzungsprogramm für Schwyzerdeutsch.

Die Schwarze Ungarin

Schwarze Haut und darunter schimmert das weiße Fleisch. Eine rassige Schönheit aus dem späten 18. Jahrhundert oder vor 1900, darüber ist sich das Internet nicht einig. Angebaut wird die ungarische Kartoffelsorte im Marchfeld von einem Kartoffelhof in vierter Generation.

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Waldviertler Hirschwurst

Waldviertler Hauswurst

Wir haben eine Wurst bekommen, aus dem Waldviertel. Zu zwei Dritteln besteht sie aus Rothirsch, Schwein und Rind werden zum Binden verwendet, Käse wie bei normaler Käsewurst. Das Fleisch stammt vom Hals bis zum Rücken. Hergestellt von der Fleischhauerei Bauer in Bad Großpertholz, nach einem Rezept der alteingesessenen Fleischhauerfamilie. Der Hirsch wurde von einem ortsansässigen Jäger erlegt.

Link: https://www.nordwaldhof.at/unsere-fleischerei/

Die großzügig geschnittenen Wurstradeln werden auf einen Kornspitz gelegt. Ohne Butter. So schmeckt Wurst! So eine fleischige Wurst habe ich schon lange nicht mehr gegessen. Schmeckt wie früher, so wie wir es gewohnt sind und wie wir es mögen. Ausgezeichnet!

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Ein Frühstück-Wimmelbild

Ein Frühstück-Wimmelbild

Jeder Teller erzählt von einem Frühstück, das wir gehabt haben.

Ein Degustationsmenü.

Unserenutella

Unserenutella bestand den Test der Jugend. Unserer Nichte, eine der unbestechlichsten Gastrokritikerinnen unserer Zeit, hat unsere Fassung des bekannten Schokoaufstrichs so sehr geschmeckt, daß sie wieder auf den Tisch kommen darf.

Bei der Suche nach dem richtigen Artikel für Nutella kam ich auf die Duden-Internetseite, wo die Werbung mit Ton losgeht, sogleich man von der Seite wegklickt. Man ist irritiert: woher kommt plötzlich der Lärm? Ich verstehe nicht, warum man in Deutschland kein Geld hat für den Erhalt der deutschen Sprache, da macht man keinen Finger krumm. In Frankreich wäre so eine Gleichgültigkeit der eigenen Sprache gegenüber undenkbar. Die Duden-Seite sollte gratis zugänglich sein, ohne Werbung, bezahlt aus Budgetmitteln des Bildungsministeriums, die Österreicher können dazu gerne auch etwas beitragen. Für Nutella ist übrigens kein Genus festgelegt, ich entschied mich für das Femininum.

Rezept Unserenutella

90 g Haselnußmus, zwölf TL Ahornsirup, 6 TL Kakaopulver, das Ausgekratzte einer Vanilleschote, 6 TL Wasser und eine Prise Salz mit einem Löffel verrühren. Und schon ist es fertig.

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Vom ersten, leider schiefgegangenen Besuch des Bauernmarkts auf der Freyung

Julius Meinl am Graben, Wien, Käseabteilung, 1. Stock

Schon von der Weiten sahen wir die Standln auf weiter Flur und daß kein Thum da war, da gingen wir gleich weiter. Dabei hatte ich mich schon so gefreut auf die erste Mangalitza-Schinkensemmel in diesem Jahr. Trost fanden wir bei Julius Meinl am Graben, der ist immer da und hat auch im Jänner offen.

Louis Vuitton

Eine Schlange steht vor dem Eingang, wo der Meinl am Graben früher einmal war. Na was ist da wohl jetzt drin? Louis Vuitton. Mehr braucht man nicht wissen, um zu sehen, wo das Geld hinrennt. Gleich daneben hat Meinl sich wieder einquartiert; – samt früherem Interieur nicht exakt genauso, aber zum Verwechseln ähnlich. Ich möchte nicht wissen, wieviel Louis Vuitton für diesen prestigeträchtigen Platz an der Stirnseite am Graben, Ecke Kohlmarkt, hingeblättert hat. Für die Luxusmarke der Welt sicher kein Problem.

In Anerkennung der französischen Tradition

Julius Meinl hat französischen Käse von Xavier David, das ist der, der von kleinen regionalen Käsereien in Frankreich den besten Käse aussucht und frankreichweit vertreibt. Dieses Konzept war so erfolgreich, daß seine Käseauswahl ihren Vertriebsweg bis nach Wien gefunden hat. Unser Käse aus der Sélection Xavier David ist ein fromage fermier, also ein Käse vom Bauernhof (!), ein Ziegenkäse aus Selles-sur-Cher, im département de Loir-et-Cher, zirka 220 km südlich von Paris, von der Käserei La Pinoterie. Fein zart schmeckend, zergeht auf der Zunge, gibt es nicht in Österreich, nirgends auf der Welt.

Link https://www.fromi.com/de/produkte/xavier-david-kaese-affineur/

  • Den Käse von Xavier David kennen wir vom Frischeparadies… hat zugesperrt.
  • Danach haben wir ihn wiedergefunden bei TransGourmet, doch nur bis zur Coronazeit, dann wurden die Vitrinen ausgeräumt und später durch Käse geringerer Qualität ersetzt.

Vieles gibt’s nicht mehr. Wenn ich daran denke, daß wir früher einmal hier einen Meinl hatten! Da konnte ich noch guten Käse quasi vor der Haustür kaufen. Man müßte in den Ersten Bezirk ziehen, um das schon einmal errungene Niveau einigermaßen wieder zu erreichen.

Sonntagsfrühstück

Kaffee mit aufgeschäumter Ziegenmilch:

  1. Gran Caffé, Caffé in Grani, Cagliari, Modena, Italia.
  2. Ziegenmilch, Zillertal, Mayerhofen, Fam. Kröll, Österreich

Käse:

  1. Selles sur Cher, Ziegenkäse, La Pinoterie, Sélection Xavier David, France
  2. Pavé de Paris, Ferme de la Tremblaye, France
  3. Pecorino formaggio basilico, Italia

Brot: Baguette du vino, Öfferl, Weinviertel, Österreich

Quittenmarmelade: Küchenereignisse, Wien, Österreich

Rezept Quittenmarmelade

Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, eine große gewürfelte Quitte hineingeben, bissi salzen, ebenfalls anschwitzen. 2 TL Honig hineintröpfeln und karamelisieren. Mit 1 EL spanischen Rotweinessig ablöschen, einköcheln, 1/8 L Wasser dazugeben, auf mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten weichgaren, bis das Wasser ganz verdampft. Man könnte etwas Senf einrühren. Mit dem Pürierstab zwei bis dreimal reinfahren, damit es nur grob püriert ist.

Olivenöl Finca la Torre Hojiblanca Ernte 2024/25

A propos Olivenöl, davon brauchen wir viel. Deshalb haben wir gleich unseren Jahresbedarf an Olivenöl in Spanien bestellt. Mittlerweile sind wir vollständig auf Kanister umgestiegen. Es ist das gleiche Öl wie in der Flasche, aber wesentlich günstiger.

https://www.spanish-oil.com/de/bio-olivenoel/finca-la-torre-hojiblanca-2l.html

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Kohlrabisalat mit scharfen Eierschnecken / mit Wochenplan 05/ 2025

Küchenereignisse

Mit eigenen Rezepten, weil wir auch mal was anderes wollen.

Gelb heißt, das fehlt noch, um das Tagessoll zu erreichen, nach dem Buch „Abnehmen mit Kohlenhydraten“.

Das Wichtigste beim Abnehmen: daß man keinen Hunger hat.

Rezept Kohlrabisalat mit scharfen Eierschnecken

Kann man gut am Vortag vorbereiten. Kohlrabi schälen. Mit der Mandoline dünn aufschneiden und dann in längliche Streifen. In eiskaltes Wasser stellen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Am nächsten Tag in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Die Marinade: 1 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, 1 EL Marillen-Balsam-Star, 1 TL Honig und Salz. Die Kohlrabi-Juliennes in die Marinade geben und durchmischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren ein Salatblatt in feine Scheiben schneiden und daruntermischen. Die Eierspeis 2 Eier trennen. Die 2 Dotter mit einem großen EL Topfen, Salz und einem Schluck „spicy sriracha“, eine scharfe Soße ohne Zucker, verrühren. Dann das Eiweiß unterrühren. In einer heißen Pfanne mit wenig Olivenöl ein dünnes Omelette zubereiten. Aufrollen und in Scheiben schneiden.

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Winterkabeljau auf Erbsen-Risotto

Küchenereignisse

Es wurde im kleinsten Kreis gefeiert, mit Mutter und Bruder und dessen Frau. Da auch zu Hause elegant gekleidet, im Anzug und Krawatte dem Anlaß entsprechend, wurde die kulinarische Ritterrüstung ausprobiert, mehr dazu später.

Die Menüabfolge

  1. Saiblings-Mousse auf gemischtem Salat mit jungem Blattgemüse
  2. Winterkabeljau (Skrei von den Lofoten) auf Erbsen-Risotto und Erbsensprossen
  3. Vegane Schokotorte auf die Art der Sachertorte

Zu 1.: https://kuechenereignisse.com/2023/03/04/kuchenfees-salatandacht/

Auch das Knäckebröd war selbst gemacht.

Zu 2.: Rezept

Schalotten anschwitzen in Olivenöl, die TK-Erbsen dazu geben, ein paar Min. mitanschwitzen. Gehackte Petersilie hineingeben und mit Noilly Prat ablöschen. Etwas Wasser dazu, ein paar Min. dünsten. Mit dem Standmixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Das Risotto: Fein gehackte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, anschwitzen bis der Reis wie Perlen aussieht. Mit Noilly Prat ablöschen. Anschließend mit frisch gemachter heißer Gemüsebrühe dazugießen, rühren, etc. Nach einer Viertelstunde, wenn das Risotto fertig ist, das Erbsenpüree dazurühren. TK-Erbsen hineinrühren. Vom Herd nehmen. Ziegenbutter und frisch geriebenen Pecorino einrühren.

Zu 3.: Ohne Mehl stattdessen Nüsse und statt Zucker Dattelpaste. Statt Marillenmarmelade kamen eingeweichte und pürierte Dörrmarillen hinein. Nach einem Rezept aus „Simply Raw Bakery“ von Gabriele Danek. Sie führt eine Bäckerei in Wien.

https://www.a-list.at/wien/essen-trinken/l/simply-raw-bakery-gabriele-danek-vegan-roh-biologisch-glutenfrei.html

A: Was ist denn das für eine Schmierage?

B: Da ist ein bißchen Waldheidelbeersaft daneben gegangen.

C: Ist dir gestern auch passiert!

A: Ja aber bei mir war‘s ein Pech. Was war es bei dir?

D: Potschert…

Das Messen mit zweierlei Maß ist in der Familie angekommen. Natürlich nur im Scherz!

Die kulinarische Ritterrüstung

Egon Friedell, der große Schriftsteller, Journalist, Kabarettist und Schauspieler, speiste zu Hause stets mit zwei großen Stoffservietten: eine hat er sich um den Hals gebunden und über die Brust gebreitet. Die andere auf die Oberschenkel. So ausgestattet steckte der Sybarit wie in einer kulinarischen Ritterrüstung, zuverlässig vor Soßenspritzern geschützt.1

Ich beschloß, es ihm gleich zu tun und es hat sich herausgestellt, man braucht tatsächlich zwei. Auf der herabhängenden Serviette fand sich zu meinem großen Entzücken ein gelblicher Essigfaden und auf der auf den Oberschenkeln ein undefinierbarer Kleckser. Wenn man sich vorstellt, daß das sonst alles auf dem Gewand landet und man bemerkt es nicht einmal, dann weiß man jetzt, was zu tun ist.

1siehe Bernhard Viel: Egon Friedell: der geniale Dilettant, eine Biographie, 2013, S.102

  • Zutaten
  • Saiblings-Mousse auf gemischtem Salat mit jungem Blattgemüse
  • Saiblings-Mousse auf gemischtem Salat mit jungem Blattgemüse
  • Saiblings-Mousse auf gemischtem Salat mit jungem Blattgemüse
  • Winterkabeljau mit Erbsen-Risotto
  • Winterkabeljau mit Erbsen-Risotto
  • Winterkabeljau mit Erbsen-Risotto
  • Die kulinarische Ritterrüstung
  • Schokotorte auf die Art der Sachertorte
  • Schokotorte auf die Art der Sachertorte

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Selleriesuppe / Lachs auf Schwarzwurzeln / Schokokarottentorte

Küchenereignisse © 2025

Zum Geburtstag ohne Sekt anzustoßen geht gar nicht, aber was macht man, wenn man dem Alkohol Valet gesagt hat? Es gibt Tee, genauer gesagt Sparkling Tea! Die Flasche macht beim Entkorken Plopp und die Flüssigkeit kitzelt genauso am Gaumen. Danach gab es unter anderem Bier, aber auch hier in der reduzierten Gestalt ohne Alkohol.

Die zweite Schwierigkeit bestand darin, ein Abendmenü zu gestalten, das in die Reduktionsphase unseres Diätplans paßt; – und das ohne auf die Torte zu verzichten! Dies ist Küchenereignisse; das Unmögliche ist das, was wir am besten können.

Selleriesuppe mit  Stangensellerie-Mandel-Topping mit Limettenschalen

Rezept T o p p i n g Stangensellerie klein würfeln, in der Pfanne mit wenig Olivenöl stark anbraten, Mandelblättchen mit der Hand zerdrücken, wenn der Sellerie sich bräunt, dazu geben und mitbraten. Vom Herd nehmen. Frisch geriebene Limettenschalen und Salz dazu geben, verrühren. S u p p e Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, gewürfelte Knollensellerie dazu geben, ein paar Min. mitschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Weich köcheln. Im Standmixer feinpürieren. Durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Limettensaft abschmecken

Norwegischer Lachs auf Schwarzwurzeln, Petersilien-Pesto und kleinen Kräuterseitlingen

Die Kräuterseitlinge sind üblicherweise viel größer, aber die Hofköchin fand ein Geschäft, wo es diese Klitzekleinen gab oder noch gibt. Alles wurde frisch gekocht, während die Gäste schon da waren.

Rezept P e s t o Petersilie mit Haselnüsse, in der Zauberette hacken und in eine Schale geben. Olivenöl , salz und Limettensaft abschmecken. A l l e s a n d e r e Kräuterseitlinge in wenig Olivenöl scharf anbraten, etwas salzen und sonst nichts. Gleichzeitig die Lachsstücke in einer anderen Pfanne braten.

Schokotorte

war eine vegane Karottentorte. Sie war roh und nicht gebacken.

Rezept F ü l l e Pecannüsse 6 Stunden im Wasser einweichen, abgießen und abtrocknen. Kokosöl und Kakaobutter auf dem Wasserbad schmelzen. Die eingeweichten Pecannüsse, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, die Dattelpaste, den Zimt, die echte Vanille, Salz und Wasser im Standmixer so lang pürieren, bis es eine relativ cremig Konsistenz bekommt. In einen Spritzbeutel füllen und über Nacht ( mehr als 10 Stunden) im Kühlschrank stellen. B ö d e n die Haselnüsse, Buchweizen und Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. In eine Schüssel geben und Dattelpaste, Kokosöl, fein geraspelte Karotte, Zimt, Vanille, und Salz verrühren. Rundform auf Folie legen und die Hälfte des Teiges in die Rundform geben und verteilen und glatt streichen, die Rundform hochziehen, den Teig in Folie einpacken, und ebenso über Nacht in den Kühlschrank stellen, Das selbe mit der zweiten Hälfte des Teiges machen. Am nächsten Tag die Füllung auf einen Teig spritzen und den zweiten Teig darauf platzieren. S c h o k o c r e m e die vorab 4 Stunden eingeweichten Cashewkerne abgießen abtropfen und das Kokosöl und die Kakobutter in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewkerne, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, Agavendicksaft, Salz, Kakaopulver, Zimt, Vanille und Wasser im Standmixer cremig pürieren. Diese Mischung auf die Torte gießen. Auskühlen lassen.

Nach Simply Raw Bakery von Gabriele Danek. Sie führt eine Bäckerei in Wien.

https://www.a-list.at/wien/essen-trinken/l/simply-raw-bakery-gabriele-danek-vegan-roh-biologisch-glutenfrei.html

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Woche 3/ 4 – in der Reduktionsphase

Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree

Der neue Wochenplan 3/ 4 25 enthält einige Neuerungen. In der Mittagsspalte werden zusätzlich die Getränke ausgegeben, und in einer neuen Spalte finden sich die Tagesmengen zusammengestellt aus den vorigen Spalten „Frühstück“, „Mittagessen“ und „Abendessen“. Somit kann man leichter überprüfen, ob man alle im Buch empfohlenen Lebensmittel für einen Tag tatsächlich in ausreichender Menge abgedeckt hat. Das „Abnehmen mit Kohlenhydrate“-Kochbuch listet alle Lebensmittel auf, die man an einem Tag essen soll, wie z.B. 3 TL Honig, u.s.w. Das Buch enthält einen Link zu einer PDF-Datei mit der Zutatenliste, die man ausdrucken und abhaken kann. Die Getränke sind wichtig, nur mit ihnen gelingt es, den Tagesbedarf zu decken.

  • Wochenplan 3/ 4 25 - in der Reduktionsphase
    Wochenplan 3/ 4 25 – in der Reduktionsphase

Alle Seitennummern beziehen sich auf das Buch „Abnehmen mit Kohlenhydraten“ von Daniela Kielkowski und Bettina Matthaei. Die Rezepte wurden jedoch nicht akribisch nachvollzogen, so schreibt z.B. das Rezept auf S. 197 Zander vor, wir hatten aber ein Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree.

Auf dem Wochenplan befindet sich für Samstag, den 18. Jänner, eine Leerstelle. Das Abendessen fiel aus, wir haben einen schönen Abend in der Oper verbracht. Unter dem Titel „shifting symmetries“ kamen drei Ballettstücke zur Aufführung. Die Oper war ausverkauft und das Publikum freundlich, trotz kleinerer Hoppalas im ersten Ballett. Das letzte Stück wurde begeistert aufgenommen, auch von uns dreien, Fräulein J war mit von der Partie, gefiel es am besten. Es war das „Brahms-Schoenberg-Quartet“ von George Balanchine, 1966, für 55 Tänzerinnen und Tänzer. Schönberg hatte 1937 eine Orchesterfassung eines Brahms-Klavierkonzertes angefertigt, so kam Brahms posthum zu einer 5. Symphonie. Im letzten Satz ließen die Harmonien Csárdás aufleuchten, was sich auch in der Choreographie mit ungarischen Tänzen niederschlug. Frenetischer Applaus! Für die jeweiligen Pausen hatten wir einen Stehtisch im Schwind-Foyer reserviert, auf dem wir haben auftischen lassen. Wir konnten nicht die Finger lassen von einigen Canapés und vor allem Petit Fours. Als wir zu Hause ankamen, hatten wir noch einen Mordshunger und so kamen mit Prosciutto und Mozzarella mit Tomaten belegte Vollkornbrote auch noch hinein. Inwieweit sich das auf die Rückgewinnung des Hüftgolds auswirkt, werden wir noch sehen.

Die Bedeutung einer Sprache wird durch den Kontext bestimmt, in dem sie erscheint. Das Wichtigste ist, wie man diese Sprache spricht, und nicht, was man sagt.

William Forsythe, zitiert nach dem Programmheft von „shifting symmetries“, wiener staatsballett, S.2. Forsythe meint das in bezug auf die Choreographie. Aber das gilt auch hinsichtlich der Sprache selbst.
  • Zutatn zu Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree
    Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree
  • Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree
    Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree
  • Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree
    Welsfilet auf Karfiol-Bohnen-Püree

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Röstbrot Excelsior TSR

Brot röstfrisch mit Tomatenscheiben und Rührei

Mit Tomatenscheiben und Rührei. Gebettet auf Tomatenmark. Schmeckt ausgezeichnet. Ein erhabener Genuß und das schon zum Frühstück! Der Tag kann beginnen.

Du hast 365 mal Geburtstag!

T o m a t e n m a r k Softtomaten, das sind weiche, getrocknete Tomaten, die mit Knoblauch und Olivenöl selbst gemacht wurden, pürieren. Gekaufte getrocknete Tomaten werden solang getrocknet, bis sie ganz trocken sind. Unsere selbstgemachten getrockneten Tomaten werden nicht solange gedörrt, und sind deshalb noch weich.

Rezept Röstbrot Excelsior TSR

Für 4 Brote

2 große Tomaten in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Scheiben auf die Seite legen, von den restlichen Scheiben die Kerne ausdrücken und würfeln. Champignons in dünne Scheiben schneiden, dann die kleine fein gehackte Zwiebel in Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. 2 Eier trennen. Den Dotter mit 1 EL Frischkäse cremig rühren. Nachher das Eiweiß dazugeben und einrühren, nicht schaumig schlagen. Eier in die Pfanne gießen. Die Zwiebel mit den Tomatenwürfeln vermischen und auf die Eier geben und dann die Eierspeis fertig braten. 4 Scheiben Brot toasten, beidseitig. Mit dem selbstgemachten Tomatenmark bestreichen. Mit Salatblättern vom Römersalat belegen, die Eierspeise darauflegen, die Tomatenscheibe und dann die rohen, dünn aufgeschnittenen Champignons. Mit Pfeffer bestreuen.

  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
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  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
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  • Röstbrot Excelsior TSR Mit Tomatenscheiben und Rührei.
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