Gschichtln rundum Gustostückln
Kren und Wasabi verfeinern dieses Fischgericht. Und doch ist alles nur Meerrettich.
Aus dem Seelachsfilet den Block schneiden und in Tranchen schneiden. Mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Wasabi, Kren marinieren. Die Abschnitte für ein anderes Gericht verwenden.
Pro7 hat gestern über einen neuen Food-Trend gesendet: Verbranntes Essen! Das ist der dernier cri. Erst unlängst haben wir hier „Verkohltes“ vorgestellt. Ich wusste gar nicht, dass wir so im Trend liegen. Das überrascht mich schon! Zugleich freut es mich, dass ich damit gar nicht mal so falsch liege. Zur Zeit stöbere ich genüßlich in „Die Genussformel: Kulinarische Physik“ von Werner Gruber. Da wird propagiert: nur ja nix anbrennen lassen! Denn die Maillard-Reaktion hört auf bei max. 220 Grad. Erschienen ist das 2008. Jo, lang, lang ists her.
Wer sich den Bericht anschauen will, hier der Link: http://at.galileo.tv/videos/hier-ist-verbranntes-essen-eine-echte-spezialitaet/
Und hier unser Beitrag über Verkohltes, aber doch sehr Gutes: https://kuechenereignisse.com/2016/10/29/verkohlter-lachs-mit-weintrauben-salsa/
Der Lachs wird nicht auf der Hautseite gebraten sondern auf der Fleischseite. Dazu gibt es ein Salsa mit Haselnüssen und Weintrauben.
Die gegrillten Trauben und der Mini-Fenchel werden mit Chicorée, Radieschen, Basilikum, Dill und Estragon unterstützt. Darüber Dukkah, eine Nuss-Samen-Mischung, streuen. Obendrauf kommt das Hummerfleisch.
Parallel dazu wurde eine Hühnersuppe gemacht. Deshalb sind da Fotos auch davon dabei.
Längliche Auberginen, Zucchini und Paprika werden gegrillt und Tomaten getrocknet. Auch der Thunfisch wird gegrillt. Dazu gab es eine Broccolisuppe.
Die Garnelen kurz und scharf anbraten, sodass sie Farbe nehmen und nicht austrocknen. Den Mini-Fenchel darin braten. Den verbliebenen Bratensaft mit Pernod ablöschen und Estragon dazu geben. Dazu gibt es Feta mit Oregano und Aleppo-Chiliflocken. Hernach Bananen-Eis mit Erdbeeren aus dem neuen 3-PS-Mixer.
In der Kürbissuppe wurden Welsstücke als Suppeneinlage verwendet, die vom Welsfilet übrig geblieben sind, das für den Hauptgang mit blanchiertem Queller gereicht wurde. Der Kürbissuppe wurde mit Liquid Smoke ein rauchiges Aroma verliehen.
Gebackener Kabeljau, wobei die Panier unter anderem aus Mandelmehl bestand. Dazu ein Salat aus Spargel, Queller und schwarzem Sesam. Und Sauce Tatar.
In der Pfanne gebratene Laibchen aus Lachs, Dill und Kapern und um etwas Schärfe hineinzubringen: Jalapenos!
Lachs aus dem Backrohr aromatisiert mit Fenchelsamen, Paprika und Frühlingszwiebel. Dazu Guacamole, Tomaten-Salsa und Blumenkohl-Reis.
Küchenereignisse 
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