Steckrüben und Wirsing mit einer Kräutermischung aus Thymian und Estragon, als Brösel werden keine Semmelbröseln verwendet sondern Gari. Gouda, wie wir ihn kennen, hat oft wenig Geschmack. Nicht so dieser, den wir hier für das Gratin verwendet haben: Alter Rotterdamscher Gouda, 12 Monat gereift.
Kategorie: Kulinarisches
Schweinskarree mit frittiertem Chili und Rosenkohl-Salat
Das Schweinskarre wird in einer vietnamesischen Marinade gelegt. Aus der Marinade wird dann eine Sauce gemacht. Dazu gibt es frittierter Chili und frittierte Schalotten. Der Rosenkohl wird in Entschmalz mit Speckwürfel geröstet.
Hüferlsteak mit Gelber-Bete-Fenchel-Salat
Salat mit Gelber Bete und Fenchel und gerösteten Haselnüssen.
Paleo-Abendbrot
Heute nur kalte Küche, selbstgemachtes Brot aus grobem Manioka-Mehl (Gari) belegt mit Schinken, Kümmelbraten, Tomaten, Mini-Salzgurken, hartgekochtes Ei und Kren. Darauf Senf und Paprikacreme, garniert mit Blutampfer.
Rüben-Pastinaken-Puffer
Wie Kartoffelpuffer nur mit gelben Rüben und Pastinaken.
Linsensalat mit marinierten Schalotten und Croûtons
Yotam Ottolenghi, Ramael Scully „NOPI Das Kochbuch“, S. 79
Brathähnchen mit Topinambur und Zitrone
Yotam Ottolenghi „Jerusalem“, S. 180
Meine Lieblingskochbücher
Man hat mich darum gebeten, meine drei Lieblingskochbücher zu nennen. Ohne besondere Reihung möchte ich euch die nun vorstellen. Sie sind der Küchenfee und mir spontan eingefallen, kein langwieriges Ausschlussverfahren ging voraus.
Chili-Roulette
In diesem Gericht werden verschiedene Chili in Mais-Kürbis-Puffer eingebacken. Die Chilis sind mal scharf und dann wieder mild. Es ist Glückssache, welchen man erwischt. Die Küchenfee hatte den Milden.
Paleo-Financiers
Bei diesem Rezept wird entöltes Mandelmehl verwendet. Das passt sehr gut zu den geriebenen Mandeln, die auch in die Financiers hinein gehören.
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