Schlagwort: Lachs

Safranrisotto, Erbsensuppe und Buchteln

Safranfäden kamen ins Risotto hinein, aber nicht nur. Was die andere Geheimzutat war… darüber später. Safran haben wir auf Verdacht gekauft, als wir in Rust waren; – er hielt sich nicht lang. Safranfäden kann man eben immer brauchen.

Lachs-Safranrisotto

2 kleine Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 300 g Acquerello Reis, 300 ml Apfelschaumwein Kronprinz Rudolf sparkling von Leeb, 1 L Gemüsebrühe (hausgemacht), 5 g pannonischer Safran, 1 EL Butter, 2 EL geriebenen Pecorino, 250 g Lachs pro Person, Microgreens: Boretsch. Fenchel, Erbsensprossen

Gehackte Zwiebeln mit Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben. Unter ständigem Rühren mitschwitzen bis der Perlenfarbe kriegt. Apfelschaumwein nach und nach dazuschütten und einköcheln. Anschließend mit hausgemachter Gemüsebrühe nach und nach einen Schöpflöffel dazugeben unter ständigem Rühren, bißfest köcheln, dauert etwa 20 bis 25 min. Bei der Hälfte der Zeit den Safran dazugeben. Vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Pecorino einrühren. Die Lachsschnitten auf der Hautseite anbraten. Anrichten: Lachs und auf den Reis legen. Mit den Microgreens dekorieren.

Am Ostermontag begann die Küchenfee um 7:30 in der Früh zu kochen. Um 12:30 stand das Essen auf dem Tisch!

Buchteln mit Marillenmarmelade gefüllt, Taschen mit Walnußfüllung (ungar.), Zserbo, Osterzopf!

Selten, daß man ein so gutes Risotto bekommt! Jaja, die Geheimzutaten…

Kommt‘s nur mir so vor, oder sind die Zserbo kleiner worden?

Ist das schon die berüchtigte Shrinkinflation, oder schmeckt‘s  mir nur so gut?

Zserbo von Marika Néni.

Der Lindthase ist aber eindeutig von der Shrinkinflation betroffen. Der ist kleiner geworden!

Ich konnte leider keine Buchteln mehr essen, weil ich viel zu sehr mit den Zserbo beschäftigt war.

Wie viele Zserbo möchtest Du? Eins, zwei?

Ich kann schon bis drei zählen!

 Nebenbei wurde auch Liptauer gemacht. Nur die roten Zwiebeln muß man noch hineingeben. Wenn die Verwandtschaft aus Ungarn zurückkommt, werden säckeweise Naturalien mitgebracht, wie Entenschmalz, Lardo, Speck, sowie Brimsen und Piros arany, die man für den echten Liptauer braucht. Diese wurden sogleich verarbeitet.

Wein: Tement, Grassnitzberg Riff, 2022, Sauvignon Blanc, Südsteiermark

Bier: Schwechater Wiener Lager, Gaffelkölsch

Zum Abschluß: Bushmills 10 years, Single Malt Irish Whiskey, Sherry Cask Finish, The old Bushmill’s Destillery, World’s Oldest.

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Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree

Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree

Dieses Gericht beruht auf dem Rezept „gurkenröllchen mit knusprigem chia-lachs“ von Donna Hay aus ihrem Buch „weekLIGHT“. Es sieht vor, den Lachs zu panieren, indem er in aufgeschlagenes Eiweiß gelegt wird und sodann in eine Chiasamen-Quinoa-Mandel-Mischung. Das Avocado-Püree aus geschälten Sojabohnen und Zitrone, sowie die eingelegten Rote-Rüben-Scheiben sind die Beilagen. Die Küchenfee hat da noch Radieschenhälften untergejubelt. Das Püree und die eingelegten roten Rüben werden kalt serviert, nur der Lachs ist gebraten.

Beete voll grün“ ist der Titel, unter dem dieses Rezept bei Donna Hay läuft. Damit ist gemeint, daß das Grün aus den Beeten im eigenen Garten kommen möge. Glücklich wer einen solchen hat; – unser Grün stammt aus einer Gärtnerei.

Trefflich schnell läßt es sich zubereiten; nur das Schälen der Sojabohnen dauert etwas länger.

Ein hervorragendes Mahl für Leute, die Fisch mögen und frischen Salat und Gemüse.

Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree
Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree
Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree
Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree
Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree
Lachs im Chia-Knuspermantel mit Gurkenstreifen und Avocado-Püree

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Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo

Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo

Ein eiweißhaltiges Gericht, der Lachs wird nur kurz angebraten, es ist wie ein Ceviche.

Salat und Marinade: Radi und Radieschen, eingelegter Ingwer, Ingwersaft

Unsere selbstgemachten Micro Greens (Radieschen lila und grün),

Mayonnaise: Seidentofu, Wasabipaste, Reisessig.

Lachs o. H, Wakami-Alge

Wir haben eine ganze Lachshälfte gekauft. Davon gibt es morgen ein Lachsfilet mit Kecup Manis und Reis, sowie Fischlaibchen für Mittag.

Nach Donna Hay, life in balance.

Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo
Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo
Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo
Lachs mit Seidentofu-Wasabi-Mayo

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Donna Hay mit Nestroyschem Glanz

Lachs mit dukkah-kruste und gurken-chili-salat

„Wenn es dir nicht schmeckt… mußt du nicht aufessen.“ oder „Wenn es zuviel ist, laß es liegen.“ So sagte immer die Küchenfee, damit niemand glaubt, ihr schön tun zu müssen. Ehrlichkeit ist ihr am liebsten, jedes Verstellen ein Greuel. Bei Nestroy gibt‘s das passende Couplet :„Sich so zu verstell’n, na, da g’hört was dazu.“ insbesondere die Strophe über die Schwärmerin paßt. Nestroy ist aktueller denn je, hinsichtlich dem Katzbuckeln vor dem Zeitgeist und in den Büros.

https://www.projekt-gutenberg.org/nestroy/zerrissn/zerris2c.html

Bei diesem Essen gab es nichts auszusetzen:

Lachs mit dukkah-kruste und gurken-chili-salat, donna hay, life in balance

Als weiteres glanzpunktliches Umundauf1 gab es Joghurteis mit Banane und Apfel, Bananenkeks, auch nach Donna Hay, life in balance.

Der Grund für meinen diesmaligen Nestroyschen Ausbruch: ich habe mir die CD „Johann Nestroy Monologe und Couplets – Helmut Lohner“, Salzburger Festspiele 1982, zugelegt.

1aus Nestroy, Frühere Verhältnisse, 5. Szene

Risotto mit Bärlauchpesto, grünem Spargel und Lachs

Risotto mit Bärlauchpesto, grünem Spargel und Lachs

„Mama, wieviel bekommt ein jeder?“ Vorbei sind die Zeiten als die Wurst mit dem Maßband abgemessen, die Marillenknödel abgezählt, die Geburtstagstorte aufgeteilt wurde – das Geburtstagskind bekommt die Hälfte, der Rest wird unter den Gratulanten gleich verteilt. Diese Zeiten sind vorbei, und daß dies keine Selbstverständlichkeit ist, sich dem Fleiß und der Aufopferung der Altvorderen verdankt, daran gedenken wir heute.

Grüne Spargelcremesuppe mit Limonensaiblingen, Austernpilzen und Shiitake-Pilzen

Risotto mit Bärlauchpesto, grünem Spargel und Lachs

Beides mit Micro Greens garniert.

Mascarpone-Käse-Nußtorte mit Orangenspalten

Für 6 Personen wurden 500 g Risottoreis Acquarello und 1,5 kg norwegischer Lachs aufgewendet.

Lachs wird entschuppt.
Zutatenbild
Gemüsesuppe für das Risotto
Im Uhrzeigersinn von links oben: Risottoreis, verschiedene Pilze, grüne Spargelcremesuppe
Micro Greens Radieschensprossen, Fenchelsprossen
ligurischer Blumenstrauß, davor die Orangentorte
Eingelegtes Gemüse aus Ungarn
Suppe beim Anrichten
Grüne Spargelcremesuppe mit Pilzen
Risottoreis, Lachs
Risotto mit Lachs beim Anrichten
Risotto mit Lachs beim Anrichten
Risotto mit Bärlauchpesto, grünem Spargel und Lachs
Risotto mit Bärlauchpesto, grünem Spargel und Lachs
Mascarpone-Käse-Nußtorte mit Orangenspalten
Liptauer
Liptauer mit ungarischen Originalzutaten

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Unser Karfreitagsmenü

Lachs mit Süßkartoffelstampf, Spinat und Sauce hollandaise

Fisch ist der archimedische Punkt am Karfreitag; die Beilagen rundherum können dagegen variieren. Zum vorzüglichen, gebratenen Lachs aus Norwegen erkor uns die Hofköchin Süßkartoffelstampf, Spinat und Sauce hollandaise, dazu marinierten Spargel als Salat. Davor labten wir uns an einer Spargelcremesuppe. Mit versenkten Spargelspitzen, gebratenen Kräuterseitlingen und Micro Greens äußerst bekömmlich.

Frohe Ostern!

REZEPT

Braune Butter machen.

Weißen Spargel bißfest kochen in Salzwasser, abseihen, noch warm in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz 2 Stunden ziehen lassen.

Süßkartoffeln schälen, würfeln, Salzwasser weichkochen, abseihen und gut abtropfen. Mit einer Gabel zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

Spinatblätter in einem Topf mit Olivenöl erwärmen, zerfallen lassen, umrühren. Spinatblätter nach und nach hineingeben, rühren und zerfallen lassen.

Sauce hollandaise 3 Dotter mit 20 ml Noilly Prat und 60 ml alkoholfreiem Weißwein verrühren. In der Bain Marie mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Vom Herd ziehen und mit der lauwarmer brauner Butter unter ständigem Rühren langsam hineinfließen lassen, mit dem Handrührgerät aufschlagen zu einer sämigen Sauce mit Salz abschmecken.

Lachs auf der Haut knusprig braten.

A n r i c h t e n mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

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Selleriesuppe / Lachs auf Schwarzwurzeln / Schokokarottentorte

Küchenereignisse © 2025

Zum Geburtstag ohne Sekt anzustoßen geht gar nicht, aber was macht man, wenn man dem Alkohol Valet gesagt hat? Es gibt Tee, genauer gesagt Sparkling Tea! Die Flasche macht beim Entkorken Plopp und die Flüssigkeit kitzelt genauso am Gaumen. Danach gab es unter anderem Bier, aber auch hier in der reduzierten Gestalt ohne Alkohol.

Die zweite Schwierigkeit bestand darin, ein Abendmenü zu gestalten, das in die Reduktionsphase unseres Diätplans paßt; – und das ohne auf die Torte zu verzichten! Dies ist Küchenereignisse; das Unmögliche ist das, was wir am besten können.

Selleriesuppe mit  Stangensellerie-Mandel-Topping mit Limettenschalen

Rezept T o p p i n g Stangensellerie klein würfeln, in der Pfanne mit wenig Olivenöl stark anbraten, Mandelblättchen mit der Hand zerdrücken, wenn der Sellerie sich bräunt, dazu geben und mitbraten. Vom Herd nehmen. Frisch geriebene Limettenschalen und Salz dazu geben, verrühren. S u p p e Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, gewürfelte Knollensellerie dazu geben, ein paar Min. mitschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Weich köcheln. Im Standmixer feinpürieren. Durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch dazugeben und mit Salz und Limettensaft abschmecken

Norwegischer Lachs auf Schwarzwurzeln, Petersilien-Pesto und kleinen Kräuterseitlingen

Die Kräuterseitlinge sind üblicherweise viel größer, aber die Hofköchin fand ein Geschäft, wo es diese Klitzekleinen gab oder noch gibt. Alles wurde frisch gekocht, während die Gäste schon da waren.

Rezept P e s t o Petersilie mit Haselnüsse, in der Zauberette hacken und in eine Schale geben. Olivenöl , salz und Limettensaft abschmecken. A l l e s a n d e r e Kräuterseitlinge in wenig Olivenöl scharf anbraten, etwas salzen und sonst nichts. Gleichzeitig die Lachsstücke in einer anderen Pfanne braten.

Schokotorte

war eine vegane Karottentorte. Sie war roh und nicht gebacken.

Rezept F ü l l e Pecannüsse 6 Stunden im Wasser einweichen, abgießen und abtrocknen. Kokosöl und Kakaobutter auf dem Wasserbad schmelzen. Die eingeweichten Pecannüsse, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, die Dattelpaste, den Zimt, die echte Vanille, Salz und Wasser im Standmixer so lang pürieren, bis es eine relativ cremig Konsistenz bekommt. In einen Spritzbeutel füllen und über Nacht ( mehr als 10 Stunden) im Kühlschrank stellen. B ö d e n die Haselnüsse, Buchweizen und Kokosblütenzucker im Blitzhacker mahlen. In eine Schüssel geben und Dattelpaste, Kokosöl, fein geraspelte Karotte, Zimt, Vanille, und Salz verrühren. Rundform auf Folie legen und die Hälfte des Teiges in die Rundform geben und verteilen und glatt streichen, die Rundform hochziehen, den Teig in Folie einpacken, und ebenso über Nacht in den Kühlschrank stellen, Das selbe mit der zweiten Hälfte des Teiges machen. Am nächsten Tag die Füllung auf einen Teig spritzen und den zweiten Teig darauf platzieren. S c h o k o c r e m e die vorab 4 Stunden eingeweichten Cashewkerne abgießen abtropfen und das Kokosöl und die Kakobutter in einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Cashewkerne, das geschmolzene Kokosöl, die Kakaobutter, Agavendicksaft, Salz, Kakaopulver, Zimt, Vanille und Wasser im Standmixer cremig pürieren. Diese Mischung auf die Torte gießen. Auskühlen lassen.

Nach Simply Raw Bakery von Gabriele Danek. Sie führt eine Bäckerei in Wien.

https://www.a-list.at/wien/essen-trinken/l/simply-raw-bakery-gabriele-danek-vegan-roh-biologisch-glutenfrei.html

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Amalfi-Zitronen-Spaghetti mit Knoblauch-Miso-Sauce

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Ganz einfach, aber jeder Schritt ist anders, als man es vom Spaghettikochen gewohnt ist. Sauce und Nudeln werden gleichzeitig gekocht. Während die Nudeln kochen: Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Nudelwasser dazu gegeben, Misopaste dazu, Ziegenfrischkäse, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft; – das ist die Sauce. Von den Jungzwiebeln den grünen Teil in längliche Streifen schneiden, den weißen Teil in Scheiben, dann in letzter Minute im Kochwasser bei den Nudeln mitkochen. Geräucherter Lachs ohne Zucker.

Durch die Misopaste kommt der Geschmack von Umami und Salz, durch Zitronensaft die Säure und der Frischkäse gibt das Süßlich-cremige. Unverwechselbar B.M.

Ganz tolles Rezept von Bettina Matthaei, Neufindung der Spaghetti.

Die Dinkelvollkorn-Spaghetti, der Ziegenfrischkäse und die Jungzwiebeln waren aus Österreich, aber die Zitronen waren Amalfi-Zitronen! Daher mit kräftigem Geschmack, so muß das sein, bei Zitronen-Spaghetti.

Kann man sich auch zum Mitnehmen vorstellen.

Nach einem Rezept von Bettina Matthaei aus „Abnehmen mit Kohlenhydraten“. Alles war genau abgemessen.

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Frühstück mit Lachs und Kaviar (zu Silvesterbeginn)

Das sind keine Silvesterschweine!

Das nenne ich mal einen gelungenen Start in den Silvester… schon in der Früh Lachs und Kaviar! Aber keinen Sekt. Da ich mittlerweile auch schon zu denen gehöre, die den Wein mehr mit den Augen trinken, gibt es keinen Sekt, keinen Wein. Die Hofköchin trinkt sowieso nichts. Seit Jahren nimmt der Sekt- und Weinverbrauch ununterbrochen ab. Trotzdem liegt der Verbrauch immerhin noch bei 37 Sektglaserln pro Nase. In Deutschland. In Österreich nimmt der Sektverbrauch dagegen zu. Wie eine von Schlumberger in Auftrag gegebene Umfrage ergab, hat sich der Sektverbrauch hierzulande binnen 10 Jahren vervierfacht. Daß die Zahlen so auseinander laufen, liegt vielleicht daran: In Deutschland gibt es die Schaumweinsteuer, mit der man den Verbrauch direkt berechnen kann. Jene Steuer, die Kaiser Wilhelm II. einführte, um die deutsche Kriegsflotte zu finanzieren. Die Kriegsflotte ist samt Deutschem Reich untergegangen. Die Sektsteuer hat überlebt, obwohl die Begründung dafür ein bisserl abhanden gekommen ist. Ja das ist Deutschland.

Deutschland: https://www.msn.com/de-de/finanzen/top-stories/37-gl%C3%A4ser-pro-jahr-meist-zu-hause-so-trinken-die-deutschen-ihren-sekt/ar-AA1wJZ4m?ocid=BingNewsVerp

Schlumberger-Umfrage (Österreich): https://gruppe.schlumberger.at/pressemeldung/sektkonsum-einem-jahrzehnt-vervierfacht-junge-generation-praegt-sektaufschwung

Der Begründer der Sektdynastie Schlumberger war übrigens ein nach Niederösterreich eingewanderter Kaufmann und Kellermeister aus Stuttgart. Er hatte eine Wienerin kennengelernt. Bald war der Name Schlumberger gleichbedeutend mit Sekt.

Robert Schlumberger: https://austria-forum.org/af/AustriaWiki/Robert_Schlumberger_von_Goldeck

Die Dill-Senfsauce hat die Hofköchin selbst gemacht. Als Getränk gab es Ingwer-Zitronensaft, auch selbstgemacht. Der Lachs kam auf Dinkelbuchweizenbroten mit Frischkäse-Sahne-Kren-Aufstrich. Mild. Geschmacklich hervorragend. Ausgezeichnet.

Dill-Senfsauce

Zum Vergleich habe ich ein wenig von einer gekauften Dill-Senfsauce probiert, viel zu scharf! Wie man damit ein ausgewogenes Mahl mit Lachs hinkriegen soll, ist mir ein Schleier. Da geht doch der Lachs unter! Dabei steht auf dem Glas „Passt perfekt zu Fisch, Lachs und Scampi“. Das Glas wurde ausgewaschen und fachgerecht im Glascontainer entsorgt.

Das kleine Wort „perfekt“

Wieder Mal dieses ominöse Wort „perfekt“, das viel zu viel verspricht und so wenig hält. Perfekt heißt vollkommen, frei von Mängeln (Duden). Solche Bezeichnungen mit Absolutheitsanspruch machen sich erst recht verdächtig. Damit sollte man nicht hausieren gehen. Geht leicht nach hinten los.

Auf zum Silvesterpfad…

… geht’s nicht, aber wir feiern trotzdem. Noch ein Glaserl „Sekt“ bitte!

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Lachs und Bohnen und Paprika

Lachs im morgenrötlichen Schein

Milde Schärfe vom Paprika, die mit Bohnenpüree aufgelöst wird, mitten darunter thront der Lachs mit knuspriger Haut im morgenrötlichen Schein. Mit einfachen Zutaten, auf das Wesentliche reduziert, gelangt man zur geschmacklichen Vollendung. Davor gab es eine herrliche Schwarzwurzelsuppe mit Pecannüssen.

Rezept Lachs mit Bohnenpüree und Paprika

2 Personen

Paprika und Paprikaöl 2 gelbe und 2 orange Paprika schälen und entkernen. In Rauten schneiden. 2 EL Olivenöl in eine Bratpfanne erwärmen. Die Paprikarauten dazu geben und salzen. Auf mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten schmoren. Einen Viertelliter Wasser aufgießen. 1 EL rotes Paprikapulver, 1 TL getrockneten Thymian dazugeben und 2 Prisen Cayennepfeffer und auf mittlerer Hitze eine Viertelstunde lang weiterschmoren. Bis zum Servieren warmhalten. Bohnenpüree 2 kleingehackte Schalotten auf 1 EL Butter hell anschwitzen. 2 Dosen vorgekochte Wachtelbohnen (zusammen 480g) in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser gut durchspülen. Abtropfen lassen. Bohnen zu den Schalotten geben, sowie 150 ml Wasser und salzen. 5 bis 6 Min. köcheln lassen. In den Standmixer geben. 100g weiche Butter dazugeben. Etwas Wasser dazugeben, damit es flüssig für Püree wird. Zurück in den Topf geben und warmhalten. Lachs Den Lachs auf der Hautseite anbraten. Wenn die haut knusprig ist, vom Herd nehmen, auf die Fleischseite drehen. Ein Stück Butter, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin hineingeben. Wieder auf den Herd geben, mit der geschäumten Butter aromatisieren. Anrichten Das Bohnenpüree auf dem Teller verteilen, die Paprika und das Paprikaöl dazu geben. dann das Lachsstück drauflegen. Pfeffer aus der Mühle.

AHSMWG

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