Die Lachsforelle wurde etwas mit Kaviar beschichtet und rundherum kam ein Sud aus Wermut, weißen Portwein und Gurkenwasser, auf dem kleine Dilltupfen schwammen. Dazu eine Garnitur aus Gewürzgürkchen, fein aufgeschnittenen Radieschen, Minifenchel, Sakura-Kresse und Tahoon-Kresse und Kresse-Blüten.
Schlagwort: Rezepte
Waller in Wurzelsud
Der Waller (Wels) wird im ziehenden Wurzelsud gegart. Im Wurzelsud werden Champignons, Zwiebel, Meerrettich mit Wermut und Weißwein vermischt.
Surf & Turf mit Guacamole
Black Tiger Prawns aus Vietnam und gebratenes Rindsfaschiertes. Wir haben dem noch ein paar Wachteleier spendiert.
Paniertes Hähnchen mit Miso-Mayonnaise
und gebratenem Karfiol. Die Supremes wurden in einer Ingwer-Sojasaucemarinade mit Knoblauch, Weißwein und Sesamöl mariniert und dann in einer Mischung aus Tapioka-Mehl und Mandelmehl panieren.
Wolfsbarsch mit Kokos-Salat
Die Wolfsbarschfilets wurden in der Pfanne gebraten. Der Kokos-Salat war mit Cashew-Nüssen, Minze, Koriander, mariniertem Ingwer und Chili.
Sesam-Nuss-Dip mit Gemüse
Ein Dip aus einer Sesampaste mit Cashewnüssen und Wirsing, dazu ein paar Wachteleier und Karotten, Paprika, Salatgurke und Radieschen.
Belegte Süßkartoffel
Die Süßkartoffeln wurden im Backrohr durchgegart, halbiert und mit einer Mischung aus Brokkoli und Wirsing belegt, darüber gebratener Speck. Dazu eine scharfe Chili-Paprika-Mayonnaise.
Lammkotelett mit Pesto und Selleriepüree
Das Lammkotelett wurde gebraten, darüber wurde ein originales Pesto aus Basilikum, Pinienkernen und Olivenöl geträufelt. Dazu Selleriepüree.
Blumenkohl-Curry mit Pilzen
Karfiol-Röschen mit weißen Champignons, braunen Champignons und Kräuterseitlinge im Wok anrösten mit einem scharfen Curry.
Pilze-Gemüsewok
Austernpilze und Eierschwammerl (Pfifferlinge) zusammen mit Gemüse im Wok anbraten.
Küchenereignisse 
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