Das Schweinskarre wird in einer vietnamesischen Marinade gelegt. Aus der Marinade wird dann eine Sauce gemacht. Dazu gibt es frittierter Chili und frittierte Schalotten. Der Rosenkohl wird in Entschmalz mit Speckwürfel geröstet.
Kategorie: Fleisch
Hüferlsteak mit Gelber-Bete-Fenchel-Salat
Salat mit Gelber Bete und Fenchel und gerösteten Haselnüssen.
Rinderfaschiertes mit Ei
Pistazien rösten, Pinienkerne rösten. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rindsfaschierte dazu und mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pistazien, Pinienkernen und Harissa vermischen. Eier drauf schlagen und mit Deckel ein paar Minuten garen lassen, bis das Eiweiß stockt.
Ossobuco nach sephardischer Art
Eine schwere Pfanne nehmen, in der sich gut Wärme entwickeln kann. Fett darin bei starker Hitze und vier Scheiben von der Kalbshachse einlegen. Auf beiden Seiten kräftig anbraten. Die Scheiben können ruhig etwas dicker sein, etwa 4 cm. Alle zusammengenommen können gut und gern einen Kilo haben. Hernach werden sie lange genug geschmort.
Stubenküken mit Chilisauce und Kaffirlimettensalz
Die Stubenküken werden zweifach gegart: am Vortag pochiert und am nächsten Tag gegrillt. Dazwischen werden sie in Ramael Scullys Meisterbrühe in den Kühlschrank gestellt, wo sie sich damit vollsaugen können. Dazu gibt es eine Chilisauce und ein selbstgemachtes Salz mit getrockneten Kaffirlimetten. Im NOPI ist dies das Kultgericht, das Yotam Ottolenghi niemals von der Karte nehmen kann, weil es so beliebt ist.
Rindsrouladen auf florentinische Art
Die Rindsrouladen vom Tafelspitz werden mit Artischocke gefüllt, die in Petersilie und Knoblauch gehüllt ist. Dazu Tomatensauce aus dem Bratenrückstand und Spinat.
Heute ist Österreichischer Nationalfeiertag. Hulapalu! Wir haben aber trotzdem diese italienischen Rindsrouladen gemacht nach einem Rezept des florentinischen Kochs Fabio Picchi.
T-Bone Steak mit Auberginen-Pahi
T-Bone Steak mit Jamaican Jerk Rub einreiben und grillen. Auberginen, Zwiebelringen, Paprika, Pefferoni frittieren und mit einem Curry vermischen. Dazu selbstgemachtes Brot toasten. Und alles paleo!
Roastbeef mit Spargel und Eiern
Grüner Mini-Spargel aus Peru mit hart gekochten Eiern. Dazu hauchdünne Roastbeef-Scheiben sowie Kapern, Estragon und Urfa Chili. Mit Nordur Salt Meersalzflocken bestreuen.
Steak mit Shiitake-Ketchup und Grillgurken
Das Steak vom Gustostück des Rindes mit karamellisiertem Shiitake-Ketchup und dazu Grillgurken, die in eine Sherry-Essigmarinade eingelegt werden. Dazu eine Sellerieknolle, die im Ganzen gebacken wird. Und alles paleo.
Schweinebauch mit Kürbispüree und Apfel-Walnuss-Salsa
Gebratener Schweinebauch mit Butternusskürbis mit einem Granny-Smith-Apfel-Walnuss-Salsa. Um die Schwarte des Schweinebauchs knusprig zu machen, wird eine außergewöhnliche Methode angewendet. Die Schwarte wird mit einer halben Zitrone eingerieben und mit reichlich grobem Meersalz bestreut, bevor das Bauchfleisch in den Ofen kommt.
Küchenereignisse 
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