Und noch einmal Hirsch, dieses Mal mehr klassisch.
Kategorie: Österreich
Hirschkrautrouladen mit Vollkornknödel
Gibt es Hirsch in Thailand? Meines Wissens nicht, aber bei diesem Gericht hat man den Eindruck, dass er doch in Thailand – oder vielleicht in Vietnam? – irgendwo herumhirschen muss. Der Ingwer statt dem Gurkerl, das Rotkraut statt dem Wurzelgemüse passen sehr gut zum Hirsch.
Hähnchen pur auf mediterrane Art
Hähnchen ohne Füllung und Gewürze, dafür mit Rosmarinsauce. Dazu Kichererbsen-Frites.
Reis aus dem Seewinkel
Der Reis wird im April angebaut, im Oktober geerntet und steht im März in den Regalen. Er wird also jetzt gerade geerntet, aber haben können wir den neuen Reis erst im nächsten Jahr.
Lachs mit Käferbohnen und Kürbiskern-Gremolata
Die Käferbohnen werden mit Sofrito vermischt, das Kürbiskern-Gremolata wird mit Kürbiskernöl, Petersilie und Estragon vermischt.
Zander Paprikasauce Rieslingschaum
Das Sauerkraut wird in einer Paprikasauce weich gekocht, der Rieslingschaum ist eine Buttersauce mit feinen Schalotten und Riesling. Der Zander wird gebraten wie üblich.
Makrele mit Ingwercreme und Pistazien-Kardamomsalsa
Auf der Haut gebratene Makrele mit Ingwercreme, Pistazien-Kardamomsalsa und Naturreis.
Das erste Gericht, das wir nach dem brandneuen Kochbuch SIMPLE von Ottolenghi kochen. Das Rezept wird nicht verraten, um niemandem die Spannung zu nehmen. Die deutschsprachige Ausgabe kommt ja Ende September heraus. Wir haben schon in die Originalversion hinein geschnuppert.
Die Schriftzugwand in der Kleinen Sperlgasse
Bevor sie abmontiert wird.
Eine besondere Wand in einer kleinen Gasse in Wien.
Kalte Küche
Heute gibt es nichts zu essen, denn heute bleibt die Küche kalt.
Wiener Schnitzel
Mit Gurkensalat und Erdäpfelsalat.
Küchenereignisse 
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