Heute nur kalte Küche, selbstgemachtes Brot aus grobem Manioka-Mehl (Gari) belegt mit Schinken, Kümmelbraten, Tomaten, Mini-Salzgurken, hartgekochtes Ei und Kren. Darauf Senf und Paprikacreme, garniert mit Blutampfer.
Autor: Küchenereignisse
Umzug vollzogen! Am Land sind wir unseren landwirtschaftlichen Erzeugnissen viel näher. Die Hofköchin verarbeitet sie wie bisher. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
Rüben-Pastinaken-Puffer
Wie Kartoffelpuffer nur mit gelben Rüben und Pastinaken.
Linsensalat mit marinierten Schalotten und Croûtons
Yotam Ottolenghi, Ramael Scully „NOPI Das Kochbuch“, S. 79
Brathähnchen mit Topinambur und Zitrone
Yotam Ottolenghi „Jerusalem“, S. 180
Meine Lieblingskochbücher
Man hat mich darum gebeten, meine drei Lieblingskochbücher zu nennen. Ohne besondere Reihung möchte ich euch die nun vorstellen. Sie sind der Küchenfee und mir spontan eingefallen, kein langwieriges Ausschlussverfahren ging voraus.
Chili-Roulette
In diesem Gericht werden verschiedene Chili in Mais-Kürbis-Puffer eingebacken. Die Chilis sind mal scharf und dann wieder mild. Es ist Glückssache, welchen man erwischt. Die Küchenfee hatte den Milden.
Paleo-Financiers
Bei diesem Rezept wird entöltes Mandelmehl verwendet. Das passt sehr gut zu den geriebenen Mandeln, die auch in die Financiers hinein gehören.
Dreigängiges Menü mit einer Suppe, Hühnerschnitzel mit drei Salaten und zwei Nachspeisen
Ein dreigängiges Menü mit Auberginen-Suppe, Paleo-Hühnerschnitzel, dazu drei Salate: Salat aus Wurzelgemüse, ein Salat mit Mango und Curry-Kichererbsen, sowie ein Endiviensalat mit getrockneten Tomaten. Als Nachspeise Johannisbeer-Friands und/oder Paleo-Bischofsbrot.
Fischsteaks in Sauce
Für die Gewürzpaste Kümmel, Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Knoblauch und Chilischote hacken. Alles zusammen mit gemahlenem Cayennepfeffer mit Olivenöl pürieren.
Rinderfaschiertes mit Ei
Pistazien rösten, Pinienkerne rösten. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rindsfaschierte dazu und mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pistazien, Pinienkernen und Harissa vermischen. Eier drauf schlagen und mit Deckel ein paar Minuten garen lassen, bis das Eiweiß stockt.
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