und Topfen-Sauerrahm-Häubchen mit Speck. Dazu grüner Kopfsalat.
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Sacherwürstel-Kartoffelsalat
mit Kartoffeln, Frühlingszwiebel, Salatherzen und Sacherwürstel in einem Zitronen-Joghurtdressing mit Dille. Dazu eine Semmel.
Rindsfilet mit flambierter Pfeffersauce
dazu Erdäpferln aus dem Backrohr. Und ein Glas Champagner.
Rezept
Kartoffelschnee-Rindfleisch-Auflauf
à la Parmentier. Das zerzupfte Rindfleisch wird mit einer Schicht Eierschwammerl bedeckt, welche mit einer Schicht Kartoffelschnee bedeckt wird. Was das alles mit dem Alexander Girardi seinen Rostbraten zu tun hat, steht auf der nächsten Seite.
Rezept
Sauce Hollandaise, weißer Spargel
dazu Salzkartoffeln mit Petersilie. Das ist das Original.
Hühnerkeulen, Ofen-Erdapfelscheiben
Die Hühnerkeulen wurden aromatisiert mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Pfeffer. Dazu Ofen-Erdapfelscheiben mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie.
Grüner Spargel mit Sauce Choron
dazu ein Schweinskotelett und ein paar Rosmarin-Erdapferln.
Schweinskotelett, Zwiebelsenf, Krautsalat
der Krautsalat wurde verfeinert mit karamellisiertem Staubzucker, abgelöscht mit Rotweinessig und Sherryessig und eingekocht. Für den Zwiebelsenf wurde original ungarischer Knoblauch angedünstet und mit Dijon-Senf und Chili vermischt.
Tiroler Spargel-Muffins mit Spargel-Creme
und Tiroler Chips. Die Spargel-Muffins sind mit Tiroler Speckwürfeln und Tiroler Bergkäse. Die Tiroler Chips sind mit Parmesan und Tiroler Speck.
Hirse, Jaipur Curry, Kohlrabi
Ein Hirseauflauf mit Curry-Sauce, dazu Rahmkohlrabi. Zum Mitnehmen für Food@Work.
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