Ein dreigängiges Menü mit Auberginen-Suppe, Paleo-Hühnerschnitzel, dazu drei Salate: Salat aus Wurzelgemüse, ein Salat mit Mango und Curry-Kichererbsen, sowie ein Endiviensalat mit getrockneten Tomaten. Als Nachspeise Johannisbeer-Friands und/oder Paleo-Bischofsbrot.
Kategorie: Kulinarisches
Fischsteaks in Sauce
Für die Gewürzpaste Kümmel, Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Knoblauch und Chilischote hacken. Alles zusammen mit gemahlenem Cayennepfeffer mit Olivenöl pürieren.
Rinderfaschiertes mit Ei
Pistazien rösten, Pinienkerne rösten. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rindsfaschierte dazu und mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pistazien, Pinienkernen und Harissa vermischen. Eier drauf schlagen und mit Deckel ein paar Minuten garen lassen, bis das Eiweiß stockt.
Hühnerkeulen mit Blumenkohlsalat
Den Blumenkohlröschen in Olivenöl und Salz, Pfeffer bei 220 Grad im Backrohr braun rösten.
Die Haselnüsse bei 170 Grad im Backrohr rösten.
Wurzelfleisch mit Seelachs und Kren
Kren und Wasabi verfeinern dieses Fischgericht. Und doch ist alles nur Meerrettich.
Aus dem Seelachsfilet den Block schneiden und in Tranchen schneiden. Mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Wasabi, Kren marinieren. Die Abschnitte für ein anderes Gericht verwenden.
Aufgewärmtes Rindsgulasch
Werner Gruber hat dem Gulasch und seiner richtigen Zubereitung in seinem Buch „Die Genussformel Kulinarische Physik“ einige Seiten gewidmet. Unter anderem kommt da vor: „[dass] man in Wien sagt, dass man ein Gulasch mindestens zwei Mal anbrennen lassen sollte“ und das im Kapitel „Das perfekte Gulasch – und warum man es verbrennen soll?“.
Ossobuco nach sephardischer Art
Eine schwere Pfanne nehmen, in der sich gut Wärme entwickeln kann. Fett darin bei starker Hitze und vier Scheiben von der Kalbshachse einlegen. Auf beiden Seiten kräftig anbraten. Die Scheiben können ruhig etwas dicker sein, etwa 4 cm. Alle zusammengenommen können gut und gern einen Kilo haben. Hernach werden sie lange genug geschmort.
Geröstete Kalbsleber und Süßkartoffel
Die Zwiebelscheiben in brauner Butter rösten. Alles Folgende auch in brauner Butter rösten. Boskoop-Aäpfel schälen, Gehäuse ausstechen, in Scheiben schneiden, rösten. Speckstreifen braten. Kalbsleber rösten. Süßkartoffel bei 180 Grad eineinhalb Stunden ins Backrohr. Dazu Endiviensalat mit getrockneten Tomaten. Darüber Urfa Chili.
Frittierte Lotoswurzel mit Mayo und Mango
Die TK-Lotoswurzelscheiben in Kokosfett frittieren. Eine Mayonnaise machen. Einmal abschmecken mit geräucherter Chipotle Chili Flakes, das ist geräucherter Jalapeno Chili. Einmal mit Curry. Mango, Zitronensaft, Salz und Altino Sweet Pepper Flakes vermischen.
Schichtapfel mit Streusel
Kerstin von der Linden vom Blog Pur&Süß hat diesen tollen Streuselkuchen gemacht. Der ist rundum gelungen! Verfeinert mit Granatapfelkernen und Honig! Mit guten Tipps fürs Gelingen!
Liebe Grüße
Christian
Die ersten Streusel, die auch ohne Zucker super gelingen… Danke an Christian von Küchenereignisse für die Tipps!
Streusel ohne Zucker? Haben astrein überhaupt nicht funktioniert in den letzten Wochen. Nur mit Honig pappte alles zusammen, alle anderen Alternativen (Reissirup, Kokosblütenzucker, etc.) schmeckten fad oder gar nicht. Aber voilá… das geht:
Aufwand: 30 min.
Gegessen und dabei den Mund verbrannt: ca. 3 min.
Zutaten
1 Apfel, mit Apfelentkerner ausgestochen, in Ringe geschnitten
80g Mehl
40g kalte Butter
2 EL Honig
2 EL Sukrin
1 TL Backpulver
Prise Salz
nach Geschmack – bei mir immer:
2 EL Rosinen, eingeweicht
1 EL Mandeln, in beschichteter Pfanne ohne Fett angeröstet
1/2 TL Vanille
Zimt
Zubereitung (Mini-Auflaufform, 19cm)
Form ausbuttern, Apfelringe darin schichten. Nach Geschmack Rosinen und Mandeln drüber streuen.
Mehl erst mit Sukrin und Backpulver vermischen, dann Butter mit Hand einkneten. Honig, Zimt und Vanille dazu geben und weiter kneten, bis Streusel verkleben. Sollten Streusel…
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Küchenereignisse 
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