wobei in dem Püree auch noch Erbsen und Minze enthalten sind. Alle Zutaten zum Püree kommen extra noch einmal separat oben drauf. Ein Jamie Oliver Superfood.
Kategorie: Rezept
Wels mit geschmolzener Blunzn
die Blunzn (Blutwurst) war mit Semmelbröseln gemischt und Gurkenscheiben abgeschmeckt. Dazu gedünstete Frühlingszwiebel, Kohlrabi und Möhren.
Heilbutt-Ceviche mit Stangensellerie-Passionsfrucht-Sauce
und Stangensellerie-Passionsfrucht-Salat, dazu frittierte Quinoa. Ein Mal wurden die Schwarzen Heilbuttfilets in einem Wasserbad bei 40 Grad durchgegart, das andere Mal als Ceviche mit Zitronensaft gegart.
Bisonsteak mit Pekannüsse-Rucola-Salat
Das Bisonsteak war ein Rib-Eye-Steak. Beim Rucola-Salat waren Blauschimmelkäse, dünner grüner Spargel, rote Zwiebeln und grüner Pfeffer dabei.
Lachsforelle mit Spargel und Pfefferbutter
Der grüne Spargel war mit einer Butter angemacht aus frischem, grünen Pfeffer, Estragon, marinierten Birnen und Limettensaft.
Schweinskarree mit Erbsen-Karfiol
Das Erbsen-Karfiol-Gemüse wurde mit Petersilie, Dille, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Boretsch, Pimpernelle und frisch gemahlenem Bockshornklee verfeinert.
Schweinskarree mit Wirsingrouladen
Die Wirsing-Rouladen bestehen aus einer Farce mit klein gehacktem Wirsing und Champignons, Tiroler Speck, Maronen und Zwiebeln eingewickelt in Wirsingblätter.
Wiener Minischnitzel und Kalbsgulyasch
Resteessen I+II. Die Schnitzel wurde aus den Überbleibseln von den Kalbsmedaillons von Gestern gemacht. Und das Kalbsgulyasch wurde aus den Resteln von den Schnitzeln gemacht.
Kalbsmedaillons mit Spinat und Ochsenherztomaten aus dem Ofen
Die Ochsenherztomaten wurden mit steirischem Brimsen bestrichen, mit einer eingemachten Tomate belegt und mit holländischem Arina-Ziegenkäse mit Koriander – Bockshornklee gratiniert. Dazu ein paar Rosmarin-Erdäpferln.
Gratinierte Schinkenfleckerl
und Topfen-Sauerrahm-Häubchen mit Speck. Dazu grüner Kopfsalat.
Küchenereignisse 
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