Hirschpfeffer ein Edelragout von der Hirschschulter in einer Pilzrahmsauce, dazu Schupfnudeln und Wildpreiselbeerenkompott.
Kategorie: Wild
Wildragout mit Rotkrautknödel
Das Rotkraut wird in Essig, Honig und Rotwein 3 Stunden mariniert bevor es gegart wird. Daraus Knödeln formen und im Tiefkühl gefroren, damit es zusammenhält und dann wie ein Schnitzel paniert. Reh-, Wildschwein- und Hirschragout werden in Madeira und Sherry ziehen gelassen und dann scharf angebraten.
Nachtrag: Das ist der 500. Beitrag! WordPress hat gratuliert!
Gebratene Maroni-Gnocchi und Hirschbällchen
Kalte Hände und heiße Kost. Die gebratenen Maroni beim Standl sind wieder da! Maronizeit, da dachten wir uns, daraus müssen wir was auf Paleo machen. Und so gibt es gebratene Maroni-Gnocchi aus Süßkartoffel. Dazu gebratene Fleischbällchen mit Hirschfaschiertem, sowie gebratene Kohlsprossen (Rosenkohl) und gebratener Boskopp-Apfel.
Rehfilet am Zimtspieß
mit Champignon-Sauce und Haselnuss-Erdäpfelstampf. Das Gericht wurde schnell gemacht, zwischendurch ist sich auch noch ein Produkt-Test ausgegangen.
Wildschwein-Entrecôte
Wir wollten wissen, wie das ausschaut, wenn man das Wildschwein-Entrecôte im Ganzen bratet oder zumindest in zwei großen Stücken. Wies der Alexander Hermann macht.
Wildbret-Fest
Bei diesem Festessen waren gleich drei Geburtstagskinder unter den Gästen. Daher konnte es keinen Zweifel geben, es wird eine Geburtstagstorte geben. Wobei die Ehre mir zufiel, sie auszusuchen. Jaaa Esterházy-Torte!
Pochierter Rehrücken mit Sauce Hollandaise nach Försterart
Fleisch im Sud gewärmt, dazu eine Sauce Hollandaise, ein bisserl Gemüse. Das ist die Kurzfassung des Rezepts.
Wildwochen: Hirsch mit Kartoffelespuma
… und glacierten Äpfel, Perlzwiebel und Birnen – und Eierschwammerl mit Holundersauce. Wer das nicht kennt …
Wildwoche: Hirsch mit Haselnuss-Stampf
Haselnuss-Erdäpfel-Stampf. Dazu Wild, in unserem Fall Hirsch. Heute ist Montag. Diese Woche fängt schon mal gut an.
Wildsaison: Hirsch mit Selleriepüree und Kohlsprossen
Wildzeit, Hirschenzeit! Die Wildsaison hat nun auch bei uns begonnen. Obwohl am Freitag sah es noch ziemlich trist aus. Beim Pfeiffer kam uns ein glücklich lächelnder Fleischhacker entgegen: alles ausverkauft! Die nächste Lieferung kommt erst am Montag. Nur Entrecôte vom Hirsch war noch da. Gibt Schlimmeres…
Küchenereignisse 
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