Schlagwort: Kaviar

Frühstück mit Lachs und Kaviar (zu Silvesterbeginn)

Das sind keine Silvesterschweine!

Das nenne ich mal einen gelungenen Start in den Silvester… schon in der Früh Lachs und Kaviar! Aber keinen Sekt. Da ich mittlerweile auch schon zu denen gehöre, die den Wein mehr mit den Augen trinken, gibt es keinen Sekt, keinen Wein. Die Hofköchin trinkt sowieso nichts. Seit Jahren nimmt der Sekt- und Weinverbrauch ununterbrochen ab. Trotzdem liegt der Verbrauch immerhin noch bei 37 Sektglaserln pro Nase. In Deutschland. In Österreich nimmt der Sektverbrauch dagegen zu. Wie eine von Schlumberger in Auftrag gegebene Umfrage ergab, hat sich der Sektverbrauch hierzulande binnen 10 Jahren vervierfacht. Daß die Zahlen so auseinander laufen, liegt vielleicht daran: In Deutschland gibt es die Schaumweinsteuer, mit der man den Verbrauch direkt berechnen kann. Jene Steuer, die Kaiser Wilhelm II. einführte, um die deutsche Kriegsflotte zu finanzieren. Die Kriegsflotte ist samt Deutschem Reich untergegangen. Die Sektsteuer hat überlebt, obwohl die Begründung dafür ein bisserl abhanden gekommen ist. Ja das ist Deutschland.

Deutschland: https://www.msn.com/de-de/finanzen/top-stories/37-gl%C3%A4ser-pro-jahr-meist-zu-hause-so-trinken-die-deutschen-ihren-sekt/ar-AA1wJZ4m?ocid=BingNewsVerp

Schlumberger-Umfrage (Österreich): https://gruppe.schlumberger.at/pressemeldung/sektkonsum-einem-jahrzehnt-vervierfacht-junge-generation-praegt-sektaufschwung

Der Begründer der Sektdynastie Schlumberger war übrigens ein nach Niederösterreich eingewanderter Kaufmann und Kellermeister aus Stuttgart. Er hatte eine Wienerin kennengelernt. Bald war der Name Schlumberger gleichbedeutend mit Sekt.

Robert Schlumberger: https://austria-forum.org/af/AustriaWiki/Robert_Schlumberger_von_Goldeck

Die Dill-Senfsauce hat die Hofköchin selbst gemacht. Als Getränk gab es Ingwer-Zitronensaft, auch selbstgemacht. Der Lachs kam auf Dinkelbuchweizenbroten mit Frischkäse-Sahne-Kren-Aufstrich. Mild. Geschmacklich hervorragend. Ausgezeichnet.

Dill-Senfsauce

Zum Vergleich habe ich ein wenig von einer gekauften Dill-Senfsauce probiert, viel zu scharf! Wie man damit ein ausgewogenes Mahl mit Lachs hinkriegen soll, ist mir ein Schleier. Da geht doch der Lachs unter! Dabei steht auf dem Glas „Passt perfekt zu Fisch, Lachs und Scampi“. Das Glas wurde ausgewaschen und fachgerecht im Glascontainer entsorgt.

Das kleine Wort „perfekt“

Wieder Mal dieses ominöse Wort „perfekt“, das viel zu viel verspricht und so wenig hält. Perfekt heißt vollkommen, frei von Mängeln (Duden). Solche Bezeichnungen mit Absolutheitsanspruch machen sich erst recht verdächtig. Damit sollte man nicht hausieren gehen. Geht leicht nach hinten los.

Auf zum Silvesterpfad…

… geht’s nicht, aber wir feiern trotzdem. Noch ein Glaserl „Sekt“ bitte!

Dieser Blogbeitrag wurde KI-technikfrei hergestellt.

Fotos und Text © 2024 https://kuechenereignisse.com

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Saiblingsrolle auf Kartoffelpüree mit Kaviar

Stefanitag 2024

Wie jedes Jahr ist unsere Mutter am Stefanitag bei uns.

Rezept

E r d ä p f e l p ü r e e Erdäpfeln in der Schale in Salzwasser weichkochen, abgießen, ausdämpfen, schälen. Durch die Erdäpfelpresse drücken. Während die Erdäpfel kochen, braune Butter zubereiten. Zu dieser braunen Butter Salz mit Zitronensaft und -schale verrühren und zu den Erdäpfeln geben und vermischen. Beiseite stellen. S a i b l i n g s r o l l e Die Saiblingfilets auf der schmalen Seite mit dem Abrieb einer Zitronenschale, Kren und Salz bestreuen. Saiblingfilets einmal umlegen und aufrollen, in die Kochringe in der feuerfesten Form geben. Die Form mit den Ringen mit Folie abdichten und bei 80 °C 30 Min. im Backrohr garen. Creme fraîche mit Salz und Abrieb einer Zitronenschale vermischen, A n r i c h t e n  Erdäpfelpüree erwärmen, auf den Teller geben und eine Saiblingrolle vorsichtig darauf platzieren. Auf den Saibling einen Batzen Creme fraîche, auf die Creme fraîche Saiblingskaviar geben. Die Erdäpfel mit heißer brauner Butter beträufeln.

Davor Schwarzwurzelsuppe.

Als Nachspeise Mousse au Chocolat, Tee und Kekse.

Getränke: Ingwer-Zitrone und Apfel-Zimt

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Rüben im Doppelpack

Was man eigentlich braucht ist: einen gescheit geräumigen Topf, wo was rein geht, z.B. für eine anständige Hühnersuppe. Eine Pfanne, in der man was anbraten kann, Fisch z.B. und einen Gemüsehobel, denn wer will schon darauf angewiesen sein, daß die Nahrungsmittelindustrie alles schon vorgeschnitten hat. Wenn man z.B. rote Rüben kauft, dann nur roh und nicht vorgegart. Die kocht man dann bißfest und zerhobelt sie zärtlich mit der Mandoline. Kauft man sie fixfertig, sind die roten Rüben durch, schmecken nach nix, und schneiden muß man sie auch noch selber. Deshalb lob ich mir meinen Gemüsehobel.

Rezepte

Rote Bete mit geräuchertem Lachs

Rote Bete auf einem Salzbett im Backrohr bißfest garen. In der Zwischenzeit das Dressing herstellen: gehackten Kren, Honig, Zitronenschale und Zitronensaft, die englische Double Cheese Creme, fein gehackte Dille, Salz und Pfeffer, miteinander vermischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Blinis:  Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Salz, Zucker, Trockenhefe mit einander vermischen. Einen Dotter mit lauwarmer Milch verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und vermischen. Eine Stunde den Teig ziehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. In der Pfanne so kleine Flächen ausbacken. Zurück zur roten Bete: Auskühlen lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Mit Balsamico-Essig beträufeln, Räucherlachs darauf platzieren, den Lachs mit dem Dressing reichlich beträufeln. Blinis mit Sauerrahm bestreichen und mit Forellenkaviar belegen. Auf die Rote Bete legen. Und mit Dillspitzen und Pfeffer bestreuen.

Nach Anne Fleck, Salate der Superlative,S.106

Rote Betesalat mit Rucola und Feigen

Rote Bete mit Kümmel in Salzwasser bißfest kochen. Auskühlen, schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne anrösten ohne Fett in der Pfanne. Rucola auf dem Teller verteilen, rote Bete darauf legen und mit einem Dressing auf Olivenöl, Balsamicoessig und Salz beträufeln. Mit in Scheiben geschnittenen Feigen und zerbröckelten Ziegenkäse belegen. Mit Dillspitzen garnieren.

Nach Anne Fleck, Salate der Superlative,S. 64

Tafelmusik:

Dazu Francisco Tarrega: „Ein Hund kam in die Küche“, instrumental, eigentlich Variaciones sobre El Carneval de Venecia de Paganini. Aber nicht nur das eine Stück die ganze CD “Guitar Edition“, Giulio Tamaplini.

  • Rote Bete mit geräuchertem Lachs
  • Rote Bete mit geräuchertem Lachs
  • Rote Bete mit geräuchertem Lachs
  • Rote Bete mit geräuchertem Lachs
  • Rote Betesalat mit Rucola und Feigen
  • Rote Betesalat mit Rucola und Feigen

Lachs mit Dille-Avocadowürfeln auf Pastinakenpuffer

Und ein pochiertes Ei obendrauf, aus dem Dotter mit etwas Lachskaviar rinnt. Eine schnelle Faschingskreation für den Steinzeitmenschen. Wenn jemand, der gerne paleo isst, auf ein Gschnas geht und dort als Steinzeitmensch verkleidet auftritt, dann wäre genau das das richtige Essen für ihn.

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