In diesem Gericht werden verschiedene Chili in Mais-Kürbis-Puffer eingebacken. Die Chilis sind mal scharf und dann wieder mild. Es ist Glückssache, welchen man erwischt. Die Küchenfee hatte den Milden.
Autor: Küchenereignisse
In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
Paleo-Financiers
Bei diesem Rezept wird entöltes Mandelmehl verwendet. Das passt sehr gut zu den geriebenen Mandeln, die auch in die Financiers hinein gehören.
Dreigängiges Menü mit einer Suppe, Hühnerschnitzel mit drei Salaten und zwei Nachspeisen
Ein dreigängiges Menü mit Auberginen-Suppe, Paleo-Hühnerschnitzel, dazu drei Salate: Salat aus Wurzelgemüse, ein Salat mit Mango und Curry-Kichererbsen, sowie ein Endiviensalat mit getrockneten Tomaten. Als Nachspeise Johannisbeer-Friands und/oder Paleo-Bischofsbrot.
Fischsteaks in Sauce
Für die Gewürzpaste Kümmel, Kreuzkümmel im Mörser mahlen. Knoblauch und Chilischote hacken. Alles zusammen mit gemahlenem Cayennepfeffer mit Olivenöl pürieren.
Rinderfaschiertes mit Ei
Pistazien rösten, Pinienkerne rösten. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rindsfaschierte dazu und mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pistazien, Pinienkernen und Harissa vermischen. Eier drauf schlagen und mit Deckel ein paar Minuten garen lassen, bis das Eiweiß stockt.
Hühnerkeulen mit Blumenkohlsalat
Den Blumenkohlröschen in Olivenöl und Salz, Pfeffer bei 220 Grad im Backrohr braun rösten.
Die Haselnüsse bei 170 Grad im Backrohr rösten.
Wurzelfleisch mit Seelachs und Kren
Kren und Wasabi verfeinern dieses Fischgericht. Und doch ist alles nur Meerrettich.
Aus dem Seelachsfilet den Block schneiden und in Tranchen schneiden. Mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Wasabi, Kren marinieren. Die Abschnitte für ein anderes Gericht verwenden.
Aufgewärmtes Rindsgulasch
Werner Gruber hat dem Gulasch und seiner richtigen Zubereitung in seinem Buch „Die Genussformel Kulinarische Physik“ einige Seiten gewidmet. Unter anderem kommt da vor: „[dass] man in Wien sagt, dass man ein Gulasch mindestens zwei Mal anbrennen lassen sollte“ und das im Kapitel „Das perfekte Gulasch – und warum man es verbrennen soll?“.
Ossobuco nach sephardischer Art
Eine schwere Pfanne nehmen, in der sich gut Wärme entwickeln kann. Fett darin bei starker Hitze und vier Scheiben von der Kalbshachse einlegen. Auf beiden Seiten kräftig anbraten. Die Scheiben können ruhig etwas dicker sein, etwa 4 cm. Alle zusammengenommen können gut und gern einen Kilo haben. Hernach werden sie lange genug geschmort.
Geröstete Kalbsleber und Süßkartoffel
Die Zwiebelscheiben in brauner Butter rösten. Alles Folgende auch in brauner Butter rösten. Boskoop-Aäpfel schälen, Gehäuse ausstechen, in Scheiben schneiden, rösten. Speckstreifen braten. Kalbsleber rösten. Süßkartoffel bei 180 Grad eineinhalb Stunden ins Backrohr. Dazu Endiviensalat mit getrockneten Tomaten. Darüber Urfa Chili.
Küchenereignisse 
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