Das Risotto ist eines der wenigen Gerichte, das man auch heute noch so kochen muss wie vor der Erfindung der KitchenAid. Da nutzt einem die teuerste Umrührmaschine nichts. Man steht knapp eine halbe Stunde am Herd und es köchelt und man rührt und rührt unentwegt und gießt Suppe nach und rührt und rührt. Aber es zahlt sich aus.
Autor: Küchenereignisse
In einer kleinen Kuchl verarbeitet die Hofköchin landwirtschaftliche Erzeugnisse, vorzugsweise aus unserem Landstrich. Dabei fallen regelmäßig Küchenereignisse an, über die wir auf diesem Blog berichten.
Küchenereignis, das; -ses, -se: außergewöhnliches Ereignis, das mit schöner Regelmäßigkeit in der Küche anfällt.
Another Angus Burger
Der Angus Burger entwickelt sich langsam zu einem Dauerbrenner. Der Burger gelingt immer. Man kann herzhaft in ihn hineinbeißen. Er kommt optisch gut rüber. Und er geht schnell. Was will man mehr.
Hühnerbrust mit Erbsenschaum
Es gibt zwar Erbsenschaumsuppe, aber gibt es Erbsenschaum pur? Ja, es gibt. Der Erbsenschaum besteht im Prinzip aus einer Béchamel-Sauce, deren Gewürze in Richtung Erbsen abgeschmeckt sind und pürierten Erbsen.
Heller (weißer) Fond
Diesen Fond benötigt man z.B. für eine Velouté.
Eierschwammerlgulyasch mit Semmelknödel
Die Eierschwammerlzeit ist fast vorbei, nun kommen schon die Steinpilze. Deshalb rasch noch welche gekauft. Viele Eierschwammerl kommen aus Russland so wie unsere. Offenbar hat Russland den Handel nach Europa nicht eingeschränkt.
Burger-Sommerfestgallerie
Das war das Burger-Sommerfest am 15. August 2015.
Schoko-Mousse mit Erdbeerschaum
Beim Stöbern im iSi-Archiv habe ich das Rezept für ein Schoko-Mousse mit Erdbeerschaum gefunden, das ein 14-jähriger Junge mit der iSi-Flasche gemacht hat. Ein würdiger Abschluss für das Burger-Sommerfest.
Gebratene Hühnerbrust mit Preiselbeerschaum
Hühnerbrust in der Pfanne gebraten, auf italienischem Salat, dazu Frischkäsebällchen in Schnittlauchröllchen gewälzt, das geht schnell. Preiselbeerschaum aus der Siphonflasche dazu sprühen. Fertig!
Petersilienwurzel frittiert, als Schaum mit Eis
Die Petersilienwurzel ist ja ein Gemüse, das einem nicht gleich als erstes einfällt, wenn man etwas kochen will. In diesem Rezept ist sie der Hauptdarsteller. Die Petersilienwurzel wird auf zwei verschiedene Arten vorgeführt. Einmal frittiert zusammen mit anderem Gemüse und als Schaum. Dazu Haferflockeneis und all das passt sehr wohl zusammen. Petersilienwurzel. Ein Gemüse, das man sich wird merken müssen.
Blue-Stilton-Salatkomplexion
Blue Stilton beträufelt mit Holunder-Essig, karamellisierte Birnen, Brombeeren und Cashew-Nüssen auf einem Rucola-Baby-Leaf-Salat mit einem Schaum von Preiselbeeren. Diese Vielfalt der Aromen und Texturen ergibt ein in sich geschlossenes Ganzes. Nur ein Stück Brot aus feinem Roggenmehl ist dazu noch vorstellbar.
Küchenereignisse 
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