Ein Dip aus Ingwer, Kokosnussmilch und Mandel und anderen Zutaten. Gedippt wird mit einem Hähnchen, das mit Kumin, Koriander und Tamari mariniert wurde.
Schlagwort: Grillen
Schwertfisch mit Kokos-Küchlein
und Möhren-Salat. Der Schwertisch wurde gegrillt und mit einer Soja-Sake-Glasur überzogen.
Flug I: Seezunge
Seezungenfilets mit frittierten Kapern in brauner Butter aromatisiert mit einem Nori-Blatt sowie Ingwer, Petersilie und Zitronensaft.
Scharfe Hähnchenkeulen mit Papaya-Mango-Salsa
Die Hähnchenkeulen wurden am Vortag in eine Mischung mit Habanero-Chilis eingelegt. Wir haben wieder etwas mehr gemacht, damit es auch für den Arbeitstag morgen reicht.
Steak und Pak Choi
Pak Choi wurde angebraten und dazu kam angebratener Sesam sowie solcher Frühlingszwiebel. Das Steak wurde auch auf der Fettkante gegrillt. Dazu geröstete Schalotten.
Steak mit Salat und Ofenpommes
Wobei die Ofen-Pommes Frites aus Süßkartoffel waren und der Salat neben Tomaten, Rotkohl, Gurken und anderem auch das seltene Gurkenkraut Boretsch beinhaltete. Das Steak wurde gegrillt. Dazu Kerbel-Aioli.
Steak mit Eierschwammerl und Rucola
Das Steak wurde gegrillt in der Pfanne und bestreut mit Kren (Meerrettich). Der Rucola wurde angemacht mit Macadimaöl und die Eierschwamm (Pifferlinge) wurden mit Knoblauch und Thymian angebraten.
Quinoa-Salat /Hirse-Kräuterseitling-Salat
im Doppelpack . Jeweils dazu Tomahawk vom schwäbisch Hällischen Schwein. Zum Mitnehmen.
Gegrillter Karfiol, Spargel
Rübchen, Zuckererbsen, Speck, Karotte, Schweinskarree. Alles gegrillt. Dazu Kartoffelpüree.
Gegrillter Wolfsbarsch und gegrillte Ananas
mit Fenchelgratin, Kartoffeln und Ofentomaten. Der küchenfertige Wolfsbarsch wird auf einen Fischhalter gestellt aus dem während dem indirekten Grillen im Backrohr der Duft von Butter mit Kräutern und Weißwein strömt und ihn so aromatisiert.
Küchenereignisse 
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