Mit Frikadellen bestehend aus Kabeljau, Knoblauch, Ei, Kreuzkümmel, geriebenen Limettenschalen, Salz, gehacktem Koriandergrün.
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Hühner-Chili-Curry mit schwarzem Reis
Unser Chili war ziemlich scharf, mit dem Reis und der Kokosmilch verträgt sich das aber ganz ausgezeichnet.
Hähnchen pur auf mediterrane Art
Hähnchen ohne Füllung und Gewürze, dafür mit Rosmarinsauce. Dazu Kichererbsen-Frites.
Reis aus dem Seewinkel
Der Reis wird im April angebaut, im Oktober geerntet und steht im März in den Regalen. Er wird also jetzt gerade geerntet, aber haben können wir den neuen Reis erst im nächsten Jahr.
Makrele in Chraimeh-Sauce
Die Chraimeh-Sauce hat mir so gut geschmeckt, dass ich sie wieder haben wollte. Wir hatten sie schon mal mit Lachs. Dieses Mal kam Makrele dran, ein intensiv schmeckender Fisch, der es locker mit dieser Sauce aufnehmen kann. Wem die Makrele zu heftig ist, darf sich einen Kabeljau wünschen.
Geräucherter Lachszopf mit Rübensalat
Wenn man die Rüben schon am Vortag gart, so wie wir, kann man dieses Gericht schnell zubereiten. Und weil ja der Lachszopf schon geräuchert ist.
Forellenfrikadellen mit Krenrahm
In dieser Frikadelle ist nichts drin außer geräucherter Forelle, Pastinaken und Ei, geräucherter Knoblauchzehe, gehacktem Dill, gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer. Und ein bisschen geriebene Zitronenschale ist auch mit dabei. Dazu Sauerrahm mit Zitronensaft, Kren und Salz.
Zanderfilet mit Nüssen, Sellerie und Apfel
Die Walnüsse werden auf dem Zander mit Senf montiert. Alles wird gebraten. Ein herbstliches Fischgericht.
Lachs mit Käferbohnen und Kürbiskern-Gremolata
Die Käferbohnen werden mit Sofrito vermischt, das Kürbiskern-Gremolata wird mit Kürbiskernöl, Petersilie und Estragon vermischt.
Zander Paprikasauce Rieslingschaum
Das Sauerkraut wird in einer Paprikasauce weich gekocht, der Rieslingschaum ist eine Buttersauce mit feinen Schalotten und Riesling. Der Zander wird gebraten wie üblich.
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