Hier ist die Welt noch in Ordnung. Das war mein erster Gedanke, als wir das Sacher betraten. Man läßt den Trubel der Straße hinter sich, begibt sich in das Innere eines kleinen Universums. Man wird angesprochen, höflich und zuvorkommend.
Kategorie: Österreich
Fisolen, Erbsen, Karfiol, Kipfler
Mischgemüse in einer Einmach, gebratene mit Knoblauch aromatisierte Kipfler. Dazu ein kleines Steak.
Besuch beim Christkindlmarkt am Belvedere
Auf dem Heimweg von einer Geburtstagsfeier in der Inneren Stadt machten wir einen kurzen Abstecher zum Christkindlmarkt am Belvedere in Wien, Österreich.
Visit to the Christkindlmarkt at the Belvedere Palace
On our way home coming from a birthday party in the city, we took a short detour to the Christkindlmarkt at the Belvedere Palace in Vienna, Austria.
Ein Weihnachtsbuffet
- Quiche mit roten Zwiebeln und Putenschinken mit Käse überbacken
- Quiche Lorraine
- Pikante Schafkäsemuffin mit getrockneten Tomaten
- Spaghetti Carbonara (einmal mit Speck und einmal mit Schinken)
- Haschee-Hörnchen
- Roastbeef-Fingerfood mit selbstgemachtem Hartweizengrießgebäck
- Filoteigmuffin mit Schafkäse und Tomaten
- Blätterteigmuffin mit Chili
- Geräucherter Lachs mit gefüllten Eiern mit Dill und Himbeere
- Hühnerschnitzel
- Curryhuhnsalat mit Trauben und Stangesellerie
- Brandteigkrapfen gefüllt mit Liptauer und Käsecreme
- Hortobagy-Palatschinken
- Chili con Carne
- Paprikahuhn mit Hörnchen
- Gemischter Salat mit Paprika, Tomaten, Eisbergsalat, Mais, Gurken
Glutenfreie Variationen
- Quiche mit Äpfel und Zwiebel
- Quiche Lorraine
- Quiche mit Chili con Carne
- Spaghetti Carbonara mit Erbsennudeln
- Quiche mit Schafkäse und Tomaten
- Roastbeef-Fingerfood
- Haschee-Hörnchen mit Linsennudeln
- Schnitzel mit Maismehl paniert
- Hortobagy-Palatschinken aus Maismehl
Die Ricotta Gnudi
Gnudi sind ein Mittelding aus Knödel und Gnocchi, nur ohne Kartoffel dafür mit einem zarten Kern aus Ricotta und Parmesan, ummantelt mit Grieß. Dazu gibt es ein feines Kübisragout in einer Parmesanemulsion.
Tegetthoff-Omelette
Das sind Erbsen, Fisolen und Karfiol, ummantelt mit einer Omelette. Wie alt dieses Rezept ist, kann man nicht nur daran erkennen, dass es eine Einmach verwendet, sondern auch am Namen. Es stammt aus einer Zeit, als es üblich war, berühmte Persönlichkeiten des aktuellen Zeitgeschehens durch Gerichte zu verewigen. Und es ist ja schon längere Zeit her, dass der Admiral gelebt hat, von 1827 bis 1871. Also ziemlich alt, dieses Rezept, das ist Kult, ein Kuliklassiker.
Knoflige Karfiolsuppe und Kürbiskernpesto
Über die Karfiolsuppe (Blumenkohlsuppe) kommt Kürbiskernöl, reichlich davon, dazu Kürbiskernpesto, in dieses kommen nur Kürbiskerne, Petersilie und Schafkäse rein und sonst gar nichts.
Martinigansl mit Kraut und Knödl
Martinigansl traditionell zubereitet mit dampfendem Rotkraut und Knödeln gibt es um diese Jahreszeit in jedem Wirtshaus, das etwas auf sich hält. Das ist eine Tradition, die man auch zu Hause pflegen kann. Unsere Gans war von einem Biohof, der die Spitzengastronomie in und rund um Wien beliefert, in Thomasberg, NÖ. Dort verbrachte sie mit rund 300 Artgenossen ihre Tage auf einer saftigen Weide, inklusive Badeteich.
Hirschbraten mit Bratäpfel und Speckkartoffel
Und noch einmal Hirsch, dieses Mal mehr klassisch.
Hirschkrautrouladen mit Vollkornknödel
Gibt es Hirsch in Thailand? Meines Wissens nicht, aber bei diesem Gericht hat man den Eindruck, dass er doch in Thailand – oder vielleicht in Vietnam? – irgendwo herumhirschen muss. Der Ingwer statt dem Gurkerl, das Rotkraut statt dem Wurzelgemüse passen sehr gut zum Hirsch.
Küchenereignisse 
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