Die Vorbereitungen laufen, Geflügelfond köchelt, Gemüsebrühe ebenso. So bleibt uns Zeit, die Menükarten zu schreiben. Und das gibt es am Ostersonntag beziehungsweise am Ostermontag.
Kategorie: Food
Spinat mit Spiegelei und Kartoffeln nach Art von Sarlat
Gründonnerstag kann ich mir ohne Spinat nicht vorstellen. Wir essen Spinat aber sonst auch sehr gerne. Diese Kombination mit Ei und Erdäpfeln nach Art von Sarlat ist so gut, dass man sie nicht nur zu Ostern essen will.
Fettuccine Alfredo
Wie man richtige italienische Fettucine macht, einfach nur Fettuccine mit Parmesan und Butter, sonst gar nichts. Einfach verrühren und man hat eine schöne cremige Fettuccine Alfredo! Keine Sahne oder Crème double braucht es da.
Fettuccine Alfredo is a traditional Italian pasta dish – incredibly tasty in their semplicity-made from fettuccine tossed with a soft Parmesan cheese and butter . As the cheese melts, it emulsifies the liquids to form a smooth and rich coating on the pasta. Original Alfredo sauce should never include heavy cream, double cream or italian panna. The creaminess of this sauce is the result of an emulsion between the pasta water (rich of starch), grated fat parmesan (not aged) and melted butter.
Fettuccine Alfredo has been invented by Alfredo Di Lelio in 1892 in his restaurant in piazza Rosa in Rome.
Ingredients for 2 servings : 200 gr. egg fettuccine
1 cup grated fat parmesan (not aged)
200 gr unsalted butter
black pepper
1 cup pasta cooking liquid
Method:
1. In large pot, cook fettuccine as directed on package until „al dente“, reserving 2 cups pasta cooking…
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Hähnchen auf Jäger-Art im Frühlingsragout
Bei den meisten Rezepten bedeutet „auf Jäger-Art“, dass da Pilze dabei sind. Und dass da Räucherspeck dabei ist. Das steht für den herbstlichen Genuss. Da aber Frühling ist, haben wir den Räucherspeck gegen Schinken getauscht und jetzt steht die Jäger-Art für Frühlingsragout. Damit es schön waldig schmeckt, kommt doppelt fermentierter Weisstannenhonig aus dem Schwarzwald ins Spiel. Und alles in die Kokotte.
Bärlauch-Kartoffelstampf
Mit dem Bärlauch wird der Frühling begonnen. Genau genommen mit Bärlauch und Butter, das heißt mit Teebutter. In den Bärlauch-Kartoffelstampf kommt reichlich Butter hinein. Der dazu gebratene Lachs wird in Butter geschwenkt. Und anschließend wird er mit Kapernbutter beträufelt. Butter, wohin man schaut.
Side A: Kräutersuppe/Side B: Altwiener Paulanerwürstel
Als Vorspeise eine kräftige Kräutersuppe mit Bärlauch und Lauchzwiebel. Dann als Hauptspeise Fischwürstel vom Skrei mit Mairübchen und Vogerlsalat.
Skrei und Bärlauch – saisonal
Skrei und Bärlauch, weil saisonal. Aber auch andere Kräuter als Bärlauch: Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon, Rucola und Spinat. Und Skrei knusprig auf der Haut gebraten. Dazu gibt es Kerbel-Mayonnaise und eine Kräuter-Seitling-Sauce.
Rezept mit Zutaten und Zutatenmengen!
Riesen-Feinschmecker-Grillsalat
Für alle, die es gerne frisch haben: Salat mit grünem Spargel, geschnetzelten, getrockneten Tomaten, fein gehobelten und gegrillten Zucchini, dazu gegrillter Halloumi. Und alles in riesigen Mengen, damit der Genuss nie ausgeht.
Waldviertler Zwiebeltopf
Innen ausgehöhlt, gefüllt mit Leckerem, bekleckert mit Waldviertler Hirtenkäse vom Schaf. Nach Art des Hauses. Aber wer unbedingt will, kann auch Feta nehmen.
Andalusisches Letscho mit Hähnchen
Das andalusische Letscho kommt in die Kokotte hinein, das Hähnchen ins Letscho, obendrauf eine Chorizo und alles ins Backrohr.
Küchenereignisse 
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