Mit Joghurt fürs Cremige, mit geräuchertem Knoblauch fürs Erdige. Mit Ingwer und Minze für die Gesundheit und Petersil und Erbsen und Bockshornklee, also mit allem, was gut schmeckt. Da haben wir gar kein Brot mehr dazu gebraucht.
Schlagwort: Rezepte
Geräucherte Forelle auf Puy-Linsen-Rübensalat
Verfeinert mit gehackten Pistazien, luftigen Blättern vom Blattspinat und Estragon.
Kürbissuppe mit mediterraner Note
Dazu Dotterbrote. Kürbis in angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch weich garen, das kennt man. Aber warum nicht stattdessen Sofrito nehmen? Das besteht auch zu einem großen Teil aus Zwiebel und Knoblauch und ist schon mit Thymian und Rosmarin gewürzt. Tomaten sind auch dabei und so kommt es zu einer Kürbissuppe mit mediterraner Note. Steirisches Kürbiskernöl darf natürlich nicht fehlen.
Butternusskürbis mit Miesmuscheln
Muscheln und Kürbis gehören zum Herbst wie Drachenfliegen und Herbststürme. Warum nicht beides zusammen tun? Ein Butternusskürbis wird in Streifen geschnitten, diese werden blanchiert und mit Sofrito vermischt, dazu fleischige Miesmuscheln.
Kichererbsen mit Schafkäse
Mit Rüben, Karotten, getrockneten Tomaten. Auf Sofritobasis. Und mit Picada! Ja genau, denn das haben wir zusammengestellt ganz im Geist der Mittelmeerküche. Obwohl wir ja keine direkten Anrainer des Mittelmeers sind. Aber so weit ist es auch wieder nicht weg.
Linsensuppe / Quinoa-Salat
Ein von der Mittelmeerküche inspiriertes Menü:
1. Gang Linsensuppe mit Sofrito
2. Gang Lauwarmer Picada-Quinoa-Salat mit Kolbàsz, Huhn und Schafskäse
Mediterran, aber auch Einschläge aus Ungarn (Kolbàsz) oder von den Inkas (Quinoa) sind dabei. So eine Kombination gibt es wohl nirgendwo.
Lachs mit Linsen
Fisch ist aus der Mittelmeerküche nicht wegzudenken, aber auch Linsen gehören dazu. Sofrito und Picada dürfen da nicht fehlen und schon haben wir ein Gericht aus der mediterranen Küche.
Kaninchen mit Bohnen
Kaninchenrücken mit weißen Bohnen in Sofritosauce. Dazu Mangoldsalat.
Dieses Gericht haben wir uns ausgedacht. Es würde mich aber nicht wundern, wenn es das tatsächlich in der Mittelmeerküche gibt… so oder so ähnlich.
Mit Käse gestopfte Portobellos
Wir haben noch immer etwas Taleggio-Käse übrig! Was liegt also näher, als damit Champignons zu stopfen, wie die Engländer das mit den Portobellos tun. Mittlerweile gibt es ja auch bei uns Portobellos, man muss allerdings danach suchen. Die Gstopften sind bei uns immer noch keine Riesenchampignons.
Spinatrolle mit Taleggio
Impulskauf Nr.1: Der Taleggio war im Angebot, weil er so zerrann, dass er schon fast flüssig war. Da mussten wir natürlich zuschlagen. Käse ist desto besser, wenn er fließt. Es war nur etwas viel Käse, zu viel, um ihn nur aufs Brot zu streichen. Doch teilen war nicht möglich, nur im ganzen Stück war er erhältlich, der Käse war schon zu flüssig. Trotzdem, das durften wir uns nicht entgehen lassen: Taleggio im bestmöglichen Zustand und dann noch um 50 Prozent reduziert! Nun mussten wir einfach nur noch ein Rezept mit Taleggio finden. Auf Yotam Ottolenghi konnten wir uns verlassen.
Küchenereignisse 
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