„Ventresca de Bonito del Norte“ kombiniert mit Reis-Mais-Kichererbsen-Nudeln. Ungewohnt intensiv der Thunfisch, überraschend gut! Die Nudeln mit Biss und kräftig im Geschmack, daher wunderbar passend. Dazu ein bißchen was Cremiges, eine Avocado, ein bißchen was Knackiges, Paprika. Tomaten für die Säure und Oliven runden die Sache ab.
Kategorie: Salat
Linsensalat mit Shiitake und Mangold
Linsen mit Schwammerln? Mit Austernpilzen und Shiitake eine Rarität. Es muss nicht immer Egerling sein.
Tacos mit Fischfrikadellen mit Mangos und Joghurt
Mit Frikadellen bestehend aus Kabeljau, Knoblauch, Ei, Kreuzkümmel, geriebenen Limettenschalen, Salz, gehacktem Koriandergrün.
Geräucherter Lachszopf mit Rübensalat
Wenn man die Rüben schon am Vortag gart, so wie wir, kann man dieses Gericht schnell zubereiten. Und weil ja der Lachszopf schon geräuchert ist.
Tomaten, Frühlingszwiebel, Ingwer
Ist das Caprese? Vielleicht. Ist es mit Mozzarella? Ja. Ist es mit Tomaten? Ja. Aber statt Pesto gibt es ein Salsa mit Ingwer, Koriander und Chili.
Geräucherte Forelle auf Puy-Linsen-Rübensalat
Verfeinert mit gehackten Pistazien, luftigen Blättern vom Blattspinat und Estragon.
Kichererbsen und Mango
Gebratener Blumenkohl mit Mango und Kichererbsen, in einer indisch inspirierten Gewürzmischung mit Curry, Kurkuma, Senf-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen.
Linsensuppe / Quinoa-Salat
Ein von der Mittelmeerküche inspiriertes Menü:
1. Gang Linsensuppe mit Sofrito
2. Gang Lauwarmer Picada-Quinoa-Salat mit Kolbàsz, Huhn und Schafskäse
Mediterran, aber auch Einschläge aus Ungarn (Kolbàsz) oder von den Inkas (Quinoa) sind dabei. So eine Kombination gibt es wohl nirgendwo.
Lachs mit Linsen
Fisch ist aus der Mittelmeerküche nicht wegzudenken, aber auch Linsen gehören dazu. Sofrito und Picada dürfen da nicht fehlen und schon haben wir ein Gericht aus der mediterranen Küche.
Lauwarmer Linsensalat mit Pilzen
Und weiter geht es mit Hülsenfrüchten, mit Berglinsen, aber auch mit Pilzen, denn auch die sind gesund: Austernpilze, Steinpilze und Champignons. Getrocknete Steinpilze haben ein besonders intensives Aroma, sie kommen nach dem Einweichen zu den Graupen und Linsen dazu. Vermischt mit gebratenen Austernpilzen und Champignons ergeben sie einen herrlichen Linsensalat. Das alles schwimmt auf einem See aus Sauerrahm, bestreut mit Dill und Petersil.
Küchenereignisse 
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