Langsam geräuchertes U.S. Beef, dazu roher (!) dünn aufgeschnittener Blumenkohl, gebratene Schalotten, Salsa aus Berberitze, Pistazien, Honig und Harissa und iranischem Limettenpulver.
Tag: Blumenkohl
Hühnerkeulen mit Blumenkohlsalat
Den Blumenkohlröschen in Olivenöl und Salz, Pfeffer bei 220 Grad im Backrohr braun rösten. Die Haselnüsse bei 170 Grad im Backrohr rösten.
Karfiolkuchen
Grob gehackte, rote Zwiebel in Olivenöl mit getrocknetem Rosmarin 10 Minuten anschwitzen. Auskühlen. Mit Eiern und gehackten Basilikum verquirlen. Mit entöltem Mandelöl, wenig Bambusfasermehl, Kurkuma, reichlich Parmesan, Salz und ordentlich Pfeffer glatt rühren. Gekochte Blumenkohlröschen unterheben.
Rindfleisch aus dem Wok mit Reis und Gemüse
wobei der Reis kein richtiger Reis war sondern Karfiol (Blumenkohl), der im Mixer auf Reisgröße zerkleinert wurde. Das Gemüse war u.a. Paprika, Romanesco, Zuckerschoten und gewürzt mit Koriander, Petersilie, geschärft mit Chili. Mit Speck und Rind.
Scharfer Karfiol mit Ananas und Minze-Joghurt
Karfiol (Blumenkohl), Kichererbsen, Paradeiser (Tomaten), Ananas, geriebener Ingwer, Chili, Koriander, Kokosmilch. Und Reis.
