Kürbiskerne mal anders. Vielleicht ist das was für eine neue Kreation in der Steiermark? Frühe Kohlsprossen gibt es ja schon im September. Den Geschmack kann man nicht beschreiben. Dieses Gericht würde ich noch am ehesten mit Soulfood attribuieren. Das muss man mögen. Noch nie so etwas gegessen und so gut.
Kategorie: Food
Sofrito – Geheimtipp aus dem Mittelmeer
Sofrito ist im Wesentlichen eine Mischung aus Zwiebel, Knoblauch und Tomaten. Sie kommt in vielen Speisen Spaniens vor. Es dauert lange in der Herstellung, deshalb gleich mehr davon machen und einfrieren.
Sofrito-Eierspeise mit Guanciale
Mit Kirschtomaten und Pecorino ergibt das eine Eierspeise ganz nach Herzenslust. Sie eignet sich zur Labung nach einer langen Nacht genauso wie nach einem anstrengenden Tag.
Minze-Erbsensuppe
Mit Joghurt fürs Cremige, mit geräuchertem Knoblauch fürs Erdige. Mit Ingwer und Minze für die Gesundheit und Petersil und Erbsen und Bockshornklee, also mit allem, was gut schmeckt. Da haben wir gar kein Brot mehr dazu gebraucht.
Geräucherte Forelle auf Puy-Linsen-Rübensalat
Verfeinert mit gehackten Pistazien, luftigen Blättern vom Blattspinat und Estragon.
Kürbissuppe mit mediterraner Note
Dazu Dotterbrote. Kürbis in angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch weich garen, das kennt man. Aber warum nicht stattdessen Sofrito nehmen? Das besteht auch zu einem großen Teil aus Zwiebel und Knoblauch und ist schon mit Thymian und Rosmarin gewürzt. Tomaten sind auch dabei und so kommt es zu einer Kürbissuppe mit mediterraner Note. Steirisches Kürbiskernöl darf natürlich nicht fehlen.
Butternusskürbis mit Miesmuscheln
Muscheln und Kürbis gehören zum Herbst wie Drachenfliegen und Herbststürme. Warum nicht beides zusammen tun? Ein Butternusskürbis wird in Streifen geschnitten, diese werden blanchiert und mit Sofrito vermischt, dazu fleischige Miesmuscheln.
Kichererbsen und Mango
Gebratener Blumenkohl mit Mango und Kichererbsen, in einer indisch inspirierten Gewürzmischung mit Curry, Kurkuma, Senf-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen.
Zucchini-Erbsensuppe
Eine Erbsensuppe mit Zucchini, Basilikum und als Einlage Schafskäse.
Reis-Pilz-Pfanne mit schwarzem Knoblauch
Reis aus dem Seewinkel, karamellisierter Zwiebel, schwarzer Knoblauch und verschiedene Pilze.
Küchenereignisse 
Du muss angemeldet sein, um einen Kommentar zu veröffentlichen.