Gegrilltes Hähnchen mit Ketchup und Gemüse der Saison
Schlagwort: Zwiebel
Kohl, Kumquat, Knoblauch und Hähnchen
Ein Salat mit außergewöhnlichen Zutaten – nach Peter Gordon
Grünkohlblauschimmelkäsesalat
Dieser Grünkohlblauschimmelkäsesalat (!) wird mit Entenstreifen, Kräuterseitlingen und Mandelstiften serviert. Und mit karamellisierten lila Zwiebeln und Knoblauch. Anm. 20170427: Mit Grünkohl ist hier Wirsing gemeint.
Zwiebelsuppe / Entenbrust mit Selleriepüree, Selleriewürfel, Sellerienester
Zwiebelsuppe mit Kartoffelespuma, Wachtelei und Trüffel. Gebratene Entenbrust mit Selleriepüree, konfierten Sellerie (Selleriewürfel) und Sellerienester (gebratene dünne Selleriestifte). Alles lässt sich gut vorbereiten. Für die Suppe muss am Feiertag (Ostersonntag) der Espuma aufgeschäumt werden. Für die Hauptspeise haben wir die Entenbrust gebraten und die Sellerie frisch frittiert und dazu Stangenselleriesalat gemacht.
Fregola-Salat mit Spargel und Shiitake-Pilzen
Fregola ist eine Pasta in Kugelform, wir hatten sogar noch welchen. Man röstet sie ein bisschen an und kocht sie weich. Dazu Spargel, Walnüsse, kleine Tomaten, Pilze und viele Kräuter.
Waldviertler Zwiebeltopf
Innen ausgehöhlt, gefüllt mit Leckerem, bekleckert mit Waldviertler Hirtenkäse vom Schaf. Nach Art des Hauses. Aber wer unbedingt will, kann auch Feta nehmen.
Dreieckpuffer mit Pute
Dreieckige Kartoffelpuffer mit gebratener Pute und Semmelknödeln sowie Schwammerlsoße mit Maronen. Ein schnelles Resteessen zwischendurch.
Tiroler Burger
der so heißt, weil wir statt der Cervelatwurst laut Originalrezept, die es bei uns nicht gibt, eine Tiroler Wurst genommen haben. Dazu gab es Lyoner Salat, frittierte Zwiebelringe und Bananenpommes. Einem Rezept von Alain Ducasse nachempfunden.
Unser Bistroburger
besteht aus 5 Schichten mit Zwiebelmarmelade, Topfen und Hartkäse, Sauce Dijonnaise, gebratener Kalbspariser und Buns aus Briocheteig mit Pistazien. Dazu Salat á la Lyonnaise, Pommes Frites und frittierte Zwiebelringe.
